Punase kala põhiväärtus on suures koguses oomega-3-rasvhappeid. Kuid lisaks sellele, et punane kala on kehale kasulik, on selle lihal hämmastav maitse. Selliste kalade tähtaeg ja säilitamistingimused on siiski rangelt piiratud.
See on vajalik
- Marinaadi jaoks (1 kg kala kohta):
- - poole sidruni mahl;
- - 300 g sibulat;
- - 200 g porgandeid;
- - 10 hernest musta pipart;
- - 2 loorberilehte;
- - 1, 5 art. supilusikatäis suhkrut;
- - 1 tl soola;
- - 3 spl. supilusikatäis 3% äädikat.
Juhised
Samm 1
Käsitlege kalu ettevaatlikult, et välimust säilitada. Võtke see kahe käega, ärge visake seda kõvale pinnale. Ärge hoidke lõikamata punaseid kalu ja nende filee ühes kohas, sest tervetest kaladest pärit bakterid võivad nakatada juba tükeldatud kalu ja põhjustada toote riknemist. Ärge painutage ega voldi filee. Hoidke punaseid kalu toidupaberis, mitte kilekotis. Polüetüleenis aurutatud ja kiiresti riknenud kala.
2. samm
Asetage kala külmkappi temperatuuril 0 - (-1) ° C. Või külmutage jääbrikett sügavkülmas. Pange need kaussi, punased kalad nende peale ja katke puhta, niiske lapiga. Pidage meeles, et üks tund kala toatemperatuuril hoidmist lühendab säilivusaega ühe päeva võrra. Nõuetekohase töötlemise ja säilitamise korral jäävad punased kalad külmkappi 3-4 päevaks.
3. samm
Pange kala pikemaks säilitamiseks sügavkülma. Külmutamiseks vali ainult väga värske punane kala. Roogige kala, loputage jooksva vee all ja kuivatage järelejäänud veest. Pange kala alumiiniumfooliumisse või sügavkülmikusse. Külmuta punane kala temperatuuril -25 ° C. Sulata kala aeglaselt, eelistatavalt külmkapis. Siis säilitab punane kala mahlasuse. On oluline, et kala oleks praadimiseks täielikult sulatatud ja pooleldi sulatatud kala sobib supi või vormi jaoks.
4. samm
Hoidke marineeritud ja kergelt soolatud kala soolvees külmkapis temperatuuril 0 - (+1) ° C. Hoidke suitsukala temperatuuril 2–4 ° C ventileeritavas kohas.
5. samm
Marineeri punast kala. Koorige see, loputage ja lõigake väikesteks tükkideks. Piserdage seda sidrunimahlaga. Valmista marinaad. Lõika porgandid ja sibulad keevasse vette, pane mustad pipraterad, loorberilehed, äädikas, sool ja suhkur. Keeda. Pange marinaadi punase kala tükid, vähendage kuumust miinimumini ja keetke pool tundi. Marinaadis võib punaseid kalu külmas hoida 2 - 3 päeva.
