Liharoa hellus sõltub liha kvaliteedist ja õigest töötlemisviisist. Kui satute mitte eriti õnnestunud tükki, võite selle eelnevalt marineerida, peksta, hautada või küpsetada fooliumis. Kõik need meetodid aitavad muuta liha pehmemaks, mahlasemaks ja maitsvaks.
See on vajalik
-
- 1 kg liha;
- 750 g kuiva punast veini;
- 4 tükki sibulat;
- petersell;
- sool
- must pipar
- loorber
- koriander; - 100 g taimeõli;
- 1 kiivi.
Juhised
Samm 1
Pehme veiseliha hautis Loputage liha külma vee all ja kuivatage paberrätikutega. Lõigake liha 3x4 cm suurusteks kuubikuteks, kuumutage pann taimeõliga ja praadige seda kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
2. samm
Pange praetud liha raskepõhjalisse kastrulisse, lisage paar supilusikatäit äädikat ja valage sellele liiter keeva veega. Pange tugevale tulele ja kui sisu keeb, vähendage kuumust ja katke pann kaanega. Hauta umbes tund.
3. samm
Tunni pärast lisage lihale mõned loorberilehed, hakitud sibul ja riivitud porgand. Pange hautis uuesti. Vajadusel lisage keeva veega. Hauta veel 20 minutit, seejärel soola, lisa pressi kaudu läbitud küüslauk, vürtsid, hakitud ürdid ja paar supilusikatäit tomatipastat. Sega kõik korralikult läbi ja hauta liha veel 5–7 minutit.
4. samm
Veinis hautatud liha Lõika liha 1, 5 cm paksusteks viiludeks. Klopi iga tükk kergelt lahti. Pange liha kaussi, piserdage peeneks hakitud ürtidega, sibulaga ja segage. Vala vein kõige peale nii, et see kataks liha täielikult. Pange anumatele kaas ja hoidke külmkapis vähemalt 12 tundi.
5. samm
Pärast seda koorige liha sibulatest ja ürtidest ning prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Prae peeneks hakitud sibul teises pannil. Viige liha raske põhjaga kastrulisse ja lisage küpsetatud sibul, pipar, asetage ülejäänud vein, katke kaanega ja keetke vähem kui tund. Lisage perioodiliselt veini. Kui liha on valmis, viige see taldrikule ja kastrulis järelejäänud vedelikust küpsetage kaste, lisades koore.
6. samm
Karm liha muutub eelnevalt marineerimisel pehmeks ja pehmeks. Lihtne sibulamahl on suurepärane marinaad kõva liha jaoks. Valge, mõru sibul sobib kõige paremini. Lõigake see viiludeks, piserdage jämesoola ja lemmikvürtsidega ning puderage seejärel kätega põhjalikult, kuni mahl vabaneb. Segage sibul lihaga ja puderige kõik uuesti kokku, nii et mahl liha täielikult küllastaks. Karmide lihade jaoks sobib ka punase veini marinaad. Lisage klaasi kuiva punase veini juurde 2 supilusikatäit sidrunimahla, näputäis kuiva sinepit ja veidi suhkrut. Lõika sibulad rõngasteks, asetage sügavasse kaussi, täitke veinisegu ja lisage nelk ja loorberilehed. Aja marinaad keemiseni, jahuta ja marineeri selles liha vähemalt 12 tundi. Marineeri karm liha kiiviga kiiresti. Koorige pool küps kiivi, puderge paberimassi ühtlaseks. Segage see püree klaasi taimeõliga, lisage koriander ja peeneks hakitud petersell. Marineeri selles kastmes liha mitte rohkem kui 3 tundi.
