Garganelli on käsitsi valmistatud tainatorude kujul olev pasta. Need on tüüpilised Itaalia Emilia-Romagna piirkonnale. Reeglina serveeritakse garganelli tomatite, kuumade paprikate, peekoni ja küüslaugu kastmega.
See on vajalik
- Koostisosad 6 portsjoniks:
- Katse jaoks:
- - jahu - 400 g;
- - 4 muna;
- - riivjuust - 4 supilusikatäit;
- - näpuotsatäis soola ja pool tl riivitud muskaatpähklit.
- Kastme jaoks:
- - 15 ml oliiviõli;
- - 150 g mitte eriti rasvast peekonit;
- - sibul;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 500 g tomateid;
- - 2 tšillipipart;
- - sool maitse järgi;
- - supilusikatäis hakitud peterselli.
- Esitamiseks:
- - 2 supilusikatäit (või maitse järgi) riivitud parmesani või pecorinot.
Juhised
Samm 1
Valage tööpinnale jahu, tehke lohk ja lisage munad, juust, või, sool ja muskaatpähkel. Sõtku elastne tainas, mis ei jää käte külge kinni. Kata rätikuga ja jäta 30 minutiks seisma.
2. samm
Lõika peekon kuubikuteks, haki sibul, pigista küüslauk. Prae peekon oliiviõlis kuldpruuniks, lisa küüslauk ja sibul, prae veel 2-3 minutit, tõsta kõrvale.
3. samm
Puista lauale jahu, jaga tainas 4 osaks, rulli kumbki väga õhukeselt. Lõika tainas ruutudeks, mille külg on umbes 3,5 sentimeetrit. Teeme teemantikujulise garganelli valmistamiseks kahe või kolme ruutu taigna (olenevalt pulga pikkusest) puupulga (või pliiatsi). Niisutame taina ülemise nurga veega, suruge see toru saamiseks alumisse nurka. Eemaldage tainas pliiatsist, viige jahu piserdatud plaadile. Kordame operatsiooni kogu garganelliga.
4. samm
Teeme tomatitele ristikujulise lõike, langetame need 1 minut keeva veega. Eemaldage koor, lõigake tomatid, eemaldage seemned. Segistiga valmistage tomatipüree. Puhasta tšillipipar seemnetest, haki noaga või uhmris.
5. samm
Keedame vett vähese soolaga. Sel ajal soojendage peekonit, lisage sellele tomatipüree ja tšilli, maitse järgi soola. Jätke kastme paksendamiseks tasasele tulele 15 minutiks.
6. samm
5 minutit enne kastme valmimist keetke garganelli keevas vees 4-5 minutit, kuid mitte rohkem, muidu nad keevad.
7. samm
Viige garganelli pannile, lisage petersell, segage väga ettevaatlikult ja laske tulel 1 minut. Enne serveerimist puista peale riivjuust.
