Venemaal olevat Olivieri salatit on pikka aega ja vääriliselt peetud sama aastavahetuse pidupäeva atribuudiks nagu šampanjat. Sellises kvaliteedis ei olnud salat kinnitatud mitte ainult imelise maitse ja suhteliselt lihtsa valmistamisvõimaluse ühendamise tõttu, vaid ka talvise pidusöögi jaoks vajaliku kõrge kalorsusega.
Praegu uueks aastaks valmistatavat salatit võib nimetada Olivieriks ainult tinglikult. Tõeline Olivier sai oma nime 19. ja 20. sajandi vahetusel Moskvas elanud ja töötanud prantsuse koka auks. Isegi V. Gilyarovsky mainib oma populaarsust oma raamatus "Moskva ja moskvalased".
Kirjaniku sõnul hoidis prantslane salatiretsepti saladuses, kuid teda teatakse: keedetud vasikaliha keel, 2 sarapuu tüli, pool naela (umbes 200 g) värsket salatit, veerand naela (umbes 100 g) pressitud kaaviar, 25 keedetud vähikaelad, 200 g marineeritud kurki (segu väikestest marineeritud köögiviljadest), veerand naela kappareid, 2 värsket kurki, kabul-sojaube, 5 kõvaks keedetud muna.
Sellist retsepti ei saa nimetada lihtsaks, seetõttu ilmus juba sellel ajastul lihtsustatud versioon, mis on koduseks toiduvalmistamiseks hõlpsam: lõigake praetud sarapuufilee fileed, 3 keedetud kartulit, lisage teelusikatäis kappareid ja 5 oliivi, valage Provence'i kaste, pane salatikaussi, kaunista vähisabad ja salatilehed.
Kuid isegi sellises retseptis polnud nõukogude aja inimestele kaugeltki kõik koostisosad kättesaadavad ja retsept muutus uuesti: kapparid, oliivid ja vähikaelad, selleks ajaks eksootilised, kadunud, kallis ja ligipääsmatu sarapuu-tüli asendati keedetud veiseliha või keeduvorst. On moodustatud retsept, mida kasutatakse praegu kõige rohkem.
Kaasaegsel Venemaal valmistatakse Olivieri salat tavaliselt järgmiselt: umbes 300 g kartuleid keedetakse koorimata, 350 g liha (eelistatult veiseliha) ja 4 kõvaks keedetud muna. Soovi korral võib liha asendada keeduvorstiga. Liha või vorst lõigatakse kuubikuteks, kartulid kooritakse ja lõigatakse samamoodi, munad purustatakse peeneks, lisatakse 100 g peeneks hakitud marineeritud kurke ja 1 spl konserveeritud rohelisi hernesid. Kõik koostisosad segatakse, soolatakse maitse järgi ja hoitakse külmkapis 2-3 tundi. Pärast salati külmkapist eemaldamist lisage 150 g rohelist sibulat, segage uuesti ja maitsestage hapukoore, majoneesi või mõlemaga võrdsetes kogustes.
On ka teisi võimalusi: mõnikord võib salatis kanaga asendada keedetud porgandi, õuna ja isegi ananassi, liha või vorsti. Salat eristub originaalse maitse järgi, milles kartul asendatakse avokaadoga.
Retseptist on olemas isegi taimetoitlane versioon. Kartul (3 tk.) Ja porgand (1 tk.) Keedetakse ja lõigatakse kuubikuteks, lisatakse 100 g hernekonservi või maisi, 2 peeneks hakitud värsket kurki, tilli, peterselli, maitse järgi soola ja pipart, maitsestatakse majoneesiga. Kui kasutate lahja majoneesi ilma munadeta, võite sellist salatit süüa isegi paastu ajal.
