Ketšup on tomatil põhinev tomatikaste. Ketšup ilmus riiulitele juba ammu ja võitis kohe klientide poolehoiu, sest sobib hästi liha, vorstide ja vorstidega, samuti enamiku lisandite kõrvale. Kuid kõigist eelistest hoolimata sisaldab ostetud ketšup palju lisaaineid (maitseaineid, paksendajaid, värvaineid jne), mis pole alati tervisele ohutud.
See on vajalik
- Tomatid - 5 kg
- Sibul - 1 klaas
- Suhkur - 1 klaas
- Soola 1-2 spl. l.
- Kaneel 1/4 tl
- Nelk - 6-8 tk.
- Punane pipar - 1 tl
- Maitse järgi must pipar
- Äädikas 9% - 0,5 tassi
- Kuiv sinep - 1 tl
- Kartulitärklis - 3 supilusikatäit
- Köögiriistadest: mahlapress (lihaveski), sõel, kastrul, lusikas, klaas, lõikelaud, nuga.
Juhised
Samm 1
Koduse ketšupi valmistamine on tülikas ja aeganõudev, kuid tulemus õigustab kulutatud aega ja vaeva. Ketšupi jaoks on vaja küpseid, lihavaid (salati) tomateid, mis tuleb põhjalikult pesta ja veidi kuivatada. Lõigasime tomatid tükkideks vastavalt mahlapressi (lihaveski) kaela suurusele ja kerime. Peaksite saama viljalihaga tomatimahla, kui seemned satuvad - see on okei, peamine on koorest ja varrest täielikult lahti saada.
2. samm
Valage saadud tomat alumiiniumvormi mahuga 8-10 liitrit, pange mõõdukale kuumusele, katke kaanega. Sel ajal, kui tomat keeb, koori sibul ja haki tükkideks, ära jahvata seda liiga palju, muidu keeb sibul pudruks. Sibula retsepti järgi on vaja 1 tassi - see on umbes 3 suurt sibulat. Kui tomat keeb, vähendage gaasi aeglaseks, eemaldage kaas ja keetke aeg-ajalt segades 30 minutit. 30 minuti pärast lisage soola, suhkrut ja sibulat, segage ja laske küpseda.
3. samm
Sel ajal, kui ketšup keeb, peseme ja steriliseerime purke, võite võtta kruvidega kaanega purgid mahuga 0,5-0,7 liitrit.
Kui sibulat keedetakse tomatis 40-50 minutit, lisage vürtsid, peamiselt pipar, kaneel ja nelk, segage kõik põhjalikult ja maitske ketšupit vürtsikuse ja soola järele, lisage vajadusel soola ja kuuma pipart. Seejärel lahustage sinep ja tärklis klaasi soojas vees (üksteisest eraldi, kahes klaasis) ja valage see pidevalt segades õhukese vooluna ketšupi. Kui segu keeb, valage äädikas, küpseta veel 10 minutit ja valage see steriilsetesse purkidesse. Ketšupit hoitakse toatemperatuuril, kuni see jahtub, seejärel tuleb see viia keldrisse või külmkappi.
