Rullid ehk maki sushi on Jaapani köögi üks peamisi komponente. Rullide jaoks on tohutult palju võimalusi ja soovi korral saab neid kõiki kodus valmistada. See võtab natuke aega, lisaks peate rullide ja sushi valmistamisel olema riisi küpsetamise ajal täpne ja koostisosadega puhas, kuid tulemus on väärt kõiki jõupingutusi. Jaapani köögi kohvikute ja restoranide külastajate seas nii populaarsed kuumarullid pole erand.
See on vajalik
-
- Portsjoni kohta (üks rull):
- 120 g keedetud sushi riisi;
- pool nori lehte;
- värske kurk;
- lõhe;
- krevetid;
- 1 muna;
- sool;
- 1 spl. lusikatäis jahu;
- wasabi;
- marineeritud ingver;
- sojakaste.
Juhised
Samm 1
Esmalt valmistage sushi riis. Suures kastrulis, eelistatult paksu põhjaga, keetke 4 tassi vett. Loputage 2 tassi riisi põhjalikult ja asetage keevasse vette, vähendage kuumust madalaks ja keetke 20 minutit katmata ja segamata. Teine võimalus on küpsetada riisi 10 minutit, seejärel eemaldada see tulelt ja tihedalt pakituna jätta veel pooleks tunniks. Sel juhul on vähem tõenäoline, et riis keeb pudruks. Küpsetamise ajal peaks kogu vesi imenduma, kuid kui see veel järele jääb, murra riis kurnaks, et see nõrguks.
2. samm
Kui riis on keedetud, viige see laia, eelistatavalt puidust kaussi, kuid võite kasutada ka klaasi või keraamikat. Kui osa riisist kleepub poti põhja või külgedele, ärge kraapige seda ära - põlenud riis pole sushile hea! Vala 2-3 spl. spl riisiäädikat ning segage hoolikalt ja ettevaatlikult puidust spaatliga. Katke riis jahedana hoidmiseks ja laske jahtuda. Jahutage kiiremini riisi, aeg-ajalt segades. Riis, millest rullides rullite, peab olema soe.
3. samm
Lõika lõhe ja kurk õhukesteks kuubikuteks. Vajadusel keetke ja koorige krevetid.
4. samm
Valmistage ette oma töökoht. Teil on vaja: väikest kaussi sooja veega, kuhu peate lisama supilusikatäis riisiäädikat (selles vees peate oma sõrmi niisutama, nii et riis ei kleepuks), bambusematt, mis peab olema kaetud toidukilega (sel juhul riisi matti ei haamata).
5. samm
Pange pool nori-lehest läikiv pool allapoole ettevalmistatud matile.
6. samm
Leota oma käed äädikas ja vees ning määri riis ühtlase õhukese kihina nori peale, jättes kaugema ääre 1 cm tühjaks. Pöörake riisikülg allapoole.
7. samm
Astuge lähiservast umbes 1,5–2 cm kaugusele, levitage merevetikatele veidi wasabit, seejärel pange tahvel lõhe ja kurk, samuti keedetud krevetid.
8. samm
Alustage rulli õrnalt voltimist. Kui see on kokku rullitud, suruge matt kergelt alla, kinnitades rulli ja proovige seda vardaks vormida.
9. samm
Murra kanamuna kaussi, klopi see lahti, lisa sool, sõelu jahu ja sega taigna valmistamiseks.
10. samm
Kastke rull taignasse ja praadige rasvaga praadimasinas või rohke taimeõliga pannil.
11. samm
Lõika rull 8 võrdseks tükiks ja serveeri marineeritud ingveri, wasabi ja sojakastmega.
