Pärast kuumade roogade valmistamist peate hoolitsema kastmete loomise eest, mis täiendavad ja rõhutavad nende maitset. Kapsarullide ja julienne kaste on oluline koostisosa, mis muudab roogad eriti maitsvaks.
Julienne'i kastme retsept
Õrna julienne kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 200 ml 20% koort, 20 g võid, 1 spl nisujahu, veerand tl muskaatpähklit.
Nisujahu sõelutakse kaks korda läbi peene sõela. Pann kuumutatakse keskmisel kuumusel. Jahu kuivatatakse pannil pidevalt segades 1 minut. Lisage jahule pehme või ja jätkake veel 1 minut praadimist. Seejärel eemaldatakse pann tulelt.
Koor valatakse kastrulisse ja keedetakse. Kuumale koorele lisatakse praetud jahu ja jahvatatud muskaatpähkel. Kaste pannakse põhjalikult segades keemiseni. Sa peaksid saama ühtlase konsistentsiga kastme.
Just kastme kvaliteedi üle kurdavad julienne'i valmistamist alustavad koduperenaised. Väga sageli sisaldab kaste tükke. Tõeliselt klanitud julienne'i valmistamine on aga kiire. Oluline on koostisosade pidev segamine protsessi peatamata. Muide, retseptis sisalduvat koort saab asendada liha, kana või köögiviljapuljongiga. Peene Prantsuse roa jaoks saate sama maitsva ja originaalse kastme.
Täidisega kapsakastme retsept
Kastme valmistamiseks kapsarullide jaoks vajate järgmisi koostisosi: 1 suur sibul, 1 keskmine porgand, 3-4 supilusikatäit tomatipastat, praadimiseks mõeldud taimeõli, 1 spl hapukoort. Soovi korral saate valmistada seenekastet. Sellisel juhul peate kastmele lisama 4-5 seeni.
Sibul kooritakse ja peeneks hakitud. Porgand riivitakse jämeda riiviga. Pann kuumutatakse suure kuumusega. Sibulaid praetakse taimeõlis, kuni saadakse iseloomulik kuldne toon. Pange porgandid sibulale ja küpsetage köögiviljad küpsetamiseni. Lisage köögiviljadele tomatipasta ja jätkake küpsetamist paar minutit.
Seejärel viiakse õhukesteks viiludeks lõigatud seened praepannile. Valage kastmesse vett, saavutades soovitud paksuse. Katke pann kaanega ja hautage koostisosi umbes 5 minutit. Enne keetmise lõppu lisage kastmele supilusikatäis hapukoort ja peeneks hakitud till või petersell. Kastme keedetakse ja eemaldatakse pliidilt.
Tomatipasta asemel kasutatakse sageli värskeid küpseid tomateid. Need kooritakse ja hõõrutakse jämeda riiviga. Kastmele võid lisada ka oma lemmikmaitseaineid: jahvatatud must ja punane pipar, adžika, pune jne.
