Nõgese raviomadused on teada juba iidsetest aegadest. Selles on palju karoteeni ja C-vitamiini, samuti parkaineid ja orgaanilisi happeid. Nõgestest saab teha palju maitsvaid toite.
See on vajalik
- Nõgesesalat:
- - 500 g nõgest;
- - 50 g peterselli;
- - 50 g tillirohelist;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 2 tuuma kreeka pähkleid;
- - 3-4 spl. l. taimeõli;
- - 1 spl. l. sidrunimahl;
- - sool.
- Rohelise kapsa supi jaoks:
- - 500 g liha;
- - 3 liitrit vett;
- - 500 g nõgest;
- - 200 g hapuoblikat;
- - 1 porgand;
- - 1 peterselli juur;
- - 1 sibul;
- - 2 spl. l. taimeõli;
- - ¼ klaas jahu;
- - 2 muna;
- - 1 loorberileht;
- - jahvatatud must pipar;
- - sool;
- - hapukoor.
- Rohelise pudru rösti jaoks:
- - 100 g nõges;
- - 100 g peedipealseid;
- - 100 g porgandipealseid;
- - 100 g redise pealseid;
- - 100 g rutabaga topsid;
- - 100 g hernelehti;
- - 20 g mädarõika lehti;
- - 20 g küüslaugulehti;
- - oksarohi;
- - sidrunhape;
- - taimeõli;
- - adžika;
- - köömned;
- - loorberileht;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Nõgesesalat
Loputage nõgeselehti põhjalikult, seejärel pange soolaga keedetud vette. Keeda 3–4 minutit ja kala lusikaga välja. Viska kurn sisse ja puder kergelt lusikaga. Viige kaussi. Pese tilli ja petersellirohelist, kuivata ja haki peeneks. Purustage pähklituumad uhmris. Koori ja puder küüslauguküüned. Segage taimeõli küüslaugu ja soolaga. Kombineerige nõges pähklituumade, tilli ja peterselliga. Puista salat sidrunimahlaga ja maitsesta küüslauguga segatud taimeõliga.
2. samm
Rohelise kapsa supp
Loputage, kuivatage liha, lõigake tükkideks ja keetke puljong. Sort sorteerige, loputage ja lõigake. Petersellijuur, sibul ja porgand, peske, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks ja praadige kergelt taimeõlis. Seejärel lisa veidi jahu, sega kõik korralikult läbi ja pruunista juured. Loputage nõgesed põhjalikult, kuivatage paberrätikuga, asetage keevasse vette ja keetke 5-6 minutit. Seejärel jahutage, hõõruge nõges läbi sõela ja segage jahuga maitsestatud juurtega. Seejärel valage lihapuljongi ja nõgesepuljongi segu. Pange tasasele tulele ja keetke 20 minutit, pange pipraterad ja loorberilehed, lisage valmis hapuoblikas, sool ja keetke veel 10 minutit. Pange kõvaks keedetud ja viilutatud munad. Serveeri lauale rohelise kapsa suppi, maitsestades hapukoorega.
3. samm
Röstitud "roheline puder"
Kõik komponendid (nõgesed, peedipealsed, porgandid, redised ja rabagad, herneste ja mädarõika lehed, oksarohi) pestakse põhjalikult jooksva vee all, kuivatatakse paberrätikul ja hakitakse jämedalt. Valage soolaga maitsestatud vesi kastrulisse ja keetke. Pange kõik ettevalmistatud rohelised sügavale praepannile, valage soolaga keeva veega, nii et rohelised oleksid kergelt kaetud, katke kaanega ja keetke madalal kuumusel 20-30 minutit. Pange peeneks hakitud küüslaugulehed minut enne hautamise lõppu. Seejärel valage taimeõli, eemaldage kaas ja praadige kõrgel kuumusel veel 15-20 minutit, sageli segades. Lõpus lisage veidi vees lahjendatud sidrunhapet, lisage maitse järgi adžika, loorberileht, till, köömned või kuum pipar herned. Segage hoolikalt. Serveeri lauale külmi rösti.
