Maks on väga kasulik kõrvalprodukt. Selles on palju rauda, vaske, vitamiine, kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi ja muid kasulikke aineid. Maksa valimisel peate tähelepanu pöörama selle värvile: noortel loomadel on see heledama varjundiga. Parem on eelistada just selliseid (kergemaid) tükke, kus on minimaalselt filme. Hea maks lõikel on sile ja niiske, homogeense, lõdva ja õrna struktuuriga. Maksa ettevalmistamine kulinaarseks edasiseks töötlemiseks hõlmab kilede ja sapiteede eemaldamise sageli aeganõudvat etappi.
Juhised
Samm 1
Kui ostsite külmutatud maksa, proovige sellest kiled eemaldada ilma tükki sulatamata. Pigem tuleb seda vaid veidi sulatada, siis on filmide eemaldamise protsess üsna lihtne. Eelnevalt tuleks tükike maksa korralikult veega pesta. Ja pärast kile eemaldamist ja lõplikku sulatamist loputage uuesti.
2. samm
Kui on vaja jahutatud maksa kiledest puhastada, on protseduur mõnevõrra erinev. Loputage maksa põhjalikult jooksva külma veega. Asetage see 2-3 minutiks sooja vette. Seejärel eemaldage maks veest ja asetage maksatükk lõikelauale, koorige (lõigake) ühelt poolt väike osa kilest. Pange pöial maksa ja kile vahele ning koorige kile ettevaatlikult maha ja koorige see kogu tükilt.
3. samm
Mõned koduperenaised soovitavad enne kilede eemaldamist puistata maksatüki pinda jämesoolaga ja kergelt hõõruda. See hõlbustab ka kilede eemaldamist maksast.
4. samm
Kui puutute kokku suure hulga suurte veenidega maksatükiga, peate võimaluse korral kõik need eemaldama, et need ei rikuks valmis tassi õrna struktuuri. Veenide maksast puhastamiseks lõigake see väiksemateks tükkideks, lõigates piki sapijuhasid ja veresooni. Sel viisil avanenud veenides eemaldage kiled, eraldage need ettevaatlikult maksast, lõigates terava noaga.
5. samm
Kile eraldamiseks sealihast on järgmised juhised. Pange maksatükk 20-30 sekundiks kuumas vees või põletage see keeva veega. Pärast seda protseduuri saab kilesid maksast hõlpsasti eraldada ülalkirjeldatud meetodi abil (punkt 2).
