Veiseliha peetakse üheks parimaks ja kasulikumaks lihaliigiks - selles arvamuses nõustusid nii kulinaariaeksperdid kui ka toitumisspetsialistid. Ja kui arvestada, et üksmeelt nende spetsialistide vahel juhtub äärmiselt harva, on lihatoodet käsitleva väite tõesus ilmselge. Alles nüüd on väide veiseliha jäikuse ja kuivuse kohta vähem haruldane, mille saab ümber lükata, kui peate selle valmistamise käigus kinni teatud reeglitest.
Juhised
Samm 1
Selleks, et endale ja oma lähedastele meeldida tõeliselt pehme, pehme ja mahlase lihaga, peaksite kõigepealt valima selle õigesti, lähtudes looma korjuse teatud osade kulinaarsetest omadustest. Niisiis, fileed, rinnatükk, sisefilee ja rüps, mida peetakse esmaklassilisteks toodeteks, sobivad ideaalselt karbonaadi ja praade küpsetamiseks. Lihapallide, tükeldatud kotlettide ja hakkliha jaoks on parem kasutada esimese klassi liha - see on rüps, välisfilee ja õlariba.
2. samm
Veiseliha pehmus sõltub otseselt looma vanusest. Eriti imeliselt maitseb noorte lehmade liha. Lüpsvasikate lihale on iseloomulik hellus. Kuid "vana" veiseliha ei saa kiidelda mahlakuse ja pehmusega. Värvi järgi on seda lihtne ära tunda - mida tumedam, seda vanem oli lehm.
3. samm
Rasvavärv annab tunnistust veiseliha kvaliteedist ja pehmusest. Heal lihal on ühtlane punane varjund ilma tumedate või vastupidi kahvatute laikudeta, õhukeste valgete rasvakihtidega. Kollased triibud on kindel märk looma vanadusest ning sellest tulenevalt ka veiseliha jäikusest ja kuivusest. Kui aga head liha polnud võimalik kindlaks teha ja teie laual polnud parimat tükki, proovige seda pehmendada ühel viisil, mis sobib teie olukorrale kõige paremini.
4. samm
Värske veiseliha ei vaja täiendavat pehmendamist, kuid külmutatud lihale ei ole nii lihtne pehmust pakkuda. Kõige tähtsam on see õigesti või õigemini järk-järgult lahti külmutada. Võtke toode sügavkülmast välja, viige külmkappi ja 2-3 tunni pärast lauale ja oodake, kuni see toatemperatuuril täielikult sulab. Mikrolaineahi ja kuum vesi ei ole veiseliha sulatamisel abistajad, mõlema meetodi mõjul muutub ka esialgu mitte karm liha maitsetuks ja "kummiliseks".
5. samm
Valmis roa pehmuses mängib otsustavat rolli veiseliha lõikamise suund. Pidades silmas, et pikad kiud muutuvad kalgendatud valgu tõttu kuumtöötlemisel karmiks, viilutage veiseliha ainult kiudude peale.
6. samm
Kui otsustate veiseliha küpsetada, aitavad valmis roa pehmust saavutada mõned lihtsad reeglid. Esiteks on parem küpsetada liha ühes suures tükis ja lõigata juba keedetud ja jahtunud toode. Rikkaliku lihapuljongi saamiseks selle keetmismeetodi abil muidugi ei toimi, kuid veiseliha ise omandab piisavalt pehmust ja mahlasust. Teine reegel - peate liha laskma keeva veega, kolmas - kõige parem on lisada vürtse 15 minutit enne küpsetamise lõppu. Kolmas on veiseliha keetmine suletud kaanega, et vältida hapniku jõudmist selleni. Küpsetamise ajal pehme toote saamiseks võite potti lisada ka hästi pestud banaanikoore, supilusikatäie viina või pool tl suhkrut.
7. samm
Muud sammud aitavad teil veiseliha praadimisel pehmeks muuta. Liha muutub kindlasti mahlaseks, kui veeretate seda mõni tund enne praadimist soolas ja vürtsides, enne pliidile saatmist peksate spetsiaalse haamriga, soojendage õli pannil, praadimise lõpus lisage väike kogus lihale liha ja jahvatage seda katte all, kuni vedelik aurustub täielikult. Muide, parem on kasutada paksu põhjaga raskeid nõusid, eelistatavalt malmist. Veise sisefilee peetakse looma rümba optimaalseks osaks praadimiseks. Sellele järgnevad filee, praad ja rinnatükk pehmuse kahanevas järjekorras.
8. samm
Ahjus küpsetatud veiseliha pehmuse ja mahlasuse võti on selle asetamine spetsiaalsesse kulinaarsesse hülsi, mis hoiab ära niiskuse aurustumise ja tagab liha küpsetamise oma mahlas. Kui te ei kujuta valmis rooga ette ilma kuldpruuni koorikuta, võtke see varrukast välja, pange küpsetusplaadile ja hoidke veiseliha veel mõnda aega ahjus. Selle suurendamine küüslauguküüntega ja muude vürtsidega aitab veiseliha pehmeks ja mahlaseks muuta.
9. samm
Veiseliha mahlasust on hautamisprotsessi ajal üsna keeruline säilitada, kuid on täiesti võimalik saavutada selle pehmus, hellus ja “suus sulamise” tunne. Selleks lõigake liha 3-4 cm suurusteks kuubikuteks, saatke see sõna otseses mõttes üheks minutiks kuumale praepannile, seejärel viige see kastrulisse, katke kuuma veega, lisage vürtsid ja hautage kaanega madalal kuumusel. suletud 1, 5-2 tundi. Nõu soolamine, nagu praadimisel, peaks olema keetmise lõpus, kui kõik biokeemilised protsessid on juba lõpule viidud. Veiselihahautise valmisoleku kohta saate teada, eraldades selle kiud kergesti üksteisest.
10. samm
Veiseliha guljaši pehmeks hoidmiseks proovige valida liha, millel pole sõkkeid ja triipe. Pange veiseliha esimeste minutite jooksul paksu põhjaga kuumale malmpannile, kuni see muutub heledaks, praadige liha kõrgel kuumusel järgmised poolteist tundi - minimaalselt suletud kaanega. Sellisel viisil toodet valmistades jahutab guljaš hästi ning rõõmustab kindlasti teid ja teie lähedasi oma pehmuse ja mahlasusega.
11. samm
Universaalne viis veiseliha pehmendamiseks on selle eelnevalt marineerimine. Siinkohal on oluline arvestada, et marinaadis peab olema pehmendav koostisosa, mille funktsiooni võivad täita aktiivseid orgaanilisi happeid sisaldavad tooted. Nende hulka kuuluvad vein, tsitrusviljad ja kääritatud piimajoogid. Veiseliha marineerimiseks ei soovitata kasutada äädikat - see tõmbab veiselihast vedelikku, muutes selle kuivaks ja sitkeks.
