Suurepärane suvine jook, mis ei sisalda tarbetuid värvaineid ja säilitusaineid, on kvas. Kuid selle kvaliteedi täielikuks kindlustamiseks on kvassi valmistamine palju lihtsam ja odavam ise.
See on vajalik
-
- 3 liitrit vett;
- supilusikatäis rosinaid;
- 300 grammi musta leiba;
- 200 grammi suhkrut;
- teelusikatäis kuivpärmi.
Juhised
Samm 1
Enne kvassi panemist peate juuretise ette valmistama. Sest tema leib võetakse rukkijahust, sobib "Borodinsky", lõigatakse tükkideks ja kuivatatakse ahjus. Mida tumedam leib, seda heledam on kvasa varjund. Võite kuivata kreekereid looduslikes tingimustes, kuid sel juhul ei ole joogi värv nii küllastunud. Kui leib muutub pruuniks, kuid mitte liiga praetud kreekeriteks, peate ootama, kuni see jahtub, seejärel võite minna järgmisse etappi.
2. samm
Kolmeliitrise purgi või emailpanni põhja pannakse leib, sinna lisatakse teelusikatäis kuivata pärmi, 200 grammi suhkrut ja supilusikatäis rosinaid. Saate hakkama ka viimase komponendita, kuid rosinatega osutub kvas omapärasemaks. Kõik see valatakse sooja keedetud veega, mille järel nõusid pannakse kõrvale.
3. samm
Omatehtud kvassi infundeeritakse toatemperatuuril. Suvekuumuses piisab mõnikord valmisolekuks ühest päevast. Mida jahedam on temperatuur ja mida suurem on kääritatud vedeliku maht, seda kauem kulub kvasal kodus küpsetamiseks aega. Märgid selle kohta, et jook on küps, on sarnased pärmitaignas nähtutega: vedeliku pinnale ilmuvad väikesed mullid. Joogi maitse on kergelt gaseeritud, hapukas ja magus. Pärast seda tuleb see filtreerida ja valada pudelitesse, hoida külmkapis. Ülejäänud leivajuuretis saab klaaspurki üle kanda ja ka külmkapis hoida. Kui kasutate seda järgmisel korral kvassi kääritamisel lisaks uuele leivapuru osale, siis võib pärmi ära jätta.
