Kõige odavam ja suhteliselt taskukohane viis end krevettide, rannakarpide, kalmaaride ja kaheksajalgadega hellitada on valmistada mereandide kokteil. Saate seda osta peaaegu igas suurlinnas või mujal suurlinnas, pakendivalikute valik on samuti tasemel. Üks probleem: mereannid annavad sulatamisel väga sageli vett nii palju, et see muutub kurvaks. On ebatõenäoline, et selline tihe klaasimine (selle põhjuseks on see, et sulatamisel kaotab külmutatud merekokteil peaaegu veerandi oma kaalust). Kuid meil pole muud valikut, kui nõustuda ja osta ette rohkem kui vajalik.
See on vajalik
- - mereandide kokteil;
- - või või taimeõli;
- - vürtsid;
- - köögiviljad;
- - riis või nuudlid;
- - koor;
- - Valge vein;
- - palsamiäädikas;
- - pann;
- - hautis;
- - lusikad;
- - noad;
- - kokotitootjad;
- - lõikelaud.
Juhised
Samm 1
Kui otsustate mereandide kokteili serveerida iseseisva roogana, asetage see lihtsalt kuumutatud praepannile, katke kaanega, vähendage kuumust ja hoidke seda täieliku sulatamiseni (merekokteil pole eelnevalt sulatatud). Selles etapis ärge maitsestage soola ega maitseainetega. Mereandidest eralduva niiskuse suure osakaalu tõttu on nüüd lihtne lisanditega üle pingutada. Kui mereandide kokteil on sulatatud (see võtab tavaliselt 2–4 minutit, olenevalt kuumutusastmest), eemaldage kaas, lisage tükk võid, maitsestage maitsega vürtsidega ja suurendage kuumust. See on põhiretsept ja sellel võib olla variatsioone.
2. samm
Kui soovite rõõmustada omatehtud Vahemere stiilis mereande, praadige eelnevalt paar tüümiani- või rosmariinioksakest, hakitud šalottsibul ja noatera laia küljega purustatud murulauk küüslauku. 3-4 minuti pärast. lisage külmutatud mereandide kokteil, sool ja valage valget veini. Hoidke pliidil, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud, seejärel eemaldage ürdioksad ja serveerige, eelistatult kuumutatud ja paari tilga palsamiäädikaga maitsestatud, grillitud paprika või baklažaanide või konkaseeritud tomatitega.
3. samm
Kui otsustate teha Aasia stiilis mereandide kokteili, võtke välja sobivad nõud. Parim variant on poolkerakujulise põhjaga vokk. Sellise praepanni puudumisel võtke sügav kastrul või tavaline suhteliselt kõrgete külgedega pann. Selle retsepti külmutatud mereandide kokteil ei vaja sulatamist. Prae peeneks hakitud ingverijuur ja küüslauk soja- või maapähkliõlis, lisa sidrunhein (sidrunhein) ja võimaluse korral galangal. Kaks viimast koostisosa on Hiinas või Jaapanis tavaline mereandide lisand. Neid müüakse ka koos meiega; peaaegu kõigis enam-vähem suurtes poodides saab neid pikka aega värskelt või kuivatatult osta. Kui wokis olev õli on imendunud piparkoogitaimede aroomidesse, lisage külmutatud mereandide smuuti. Hautage kiiresti kõrgel kuumusel ja serveerige kohe koos riisi või traditsiooniliste Aasia nuudlitega nagu udon, sama, harusame.
4. samm
Valmistage mereandide kokteilist imeline julienne. Pange külmutatud mereannid kaanega potti ja hoidke madalal kuumusel, kuni glasuur muutub veeks. Tõsta soojust ja lase liigsel vedelikul aurustuda. Maitsesta soola ja pipraga. Vahepeal praadige teisel pannil sibulad võis, piserdage jahuga, kui see on kergelt pähklise värvi, lahjendage raske koore ja soolaga. Eemaldage kokteil tulelt, jaotage see kookotitootjate peale - väikesed, sageli keraamilised või metallvormid, kus traditsiooniliselt valmistatakse ja serveeritakse julienne'i. On oluline, et mereannid ei oleks üle poole kõrgusest. Vala kreemjas segu, puista peale riivjuust ja küpseta kuldpruuniks. Selle sooja suupiste "lemmik" koht on pidulikul laual.
5. samm
Itaallased, kes teavad heast toidust palju, värskete mereandide puudumisel mingil hetkel valmistaksid ühe oma rahvustoidust koos merekokteiliga - risotto. Prae sügavas kastrulis paar tüümianioksakest, eemalda need kohe ja lisa riis. Mõned parimad risoto jaoks sobivad sordid on karnarool ja arborio. Nende peamine eelis on see, et nad säilitavad suhteliselt pika kuumtöötluse käigus suurepäraselt oma kuju ja vajaliku struktuuri ning kui see on valmis, on riis omavahel ideaalselt ühendatud, kuid ei muutu samal ajal pudruks, nagu juhtub teravilja kasutamisel muudest sortidest. Praetud riisile, mille terad on vajaliku läbipaistvuse saavutanud, valage aeglaselt, sõna otseses mõttes kulbile. Kui riis paisub, lisage mereandide kokteil ja võis eelnevalt praetud šalottsibul, seejärel valage koor ja maitsestage soola ja valge pipraga. Valmis roogi konsistents peaks jääma valama. Kui võtate selle lusikale ja pöörate ümber, siis risoto tilgub ja ei floppi, nagu paratamatult kartulipudru puhul juhtub. Just seda mereandide risotot peetakse etaloniks. Välja arvatud juhul, kui valmistamise keskel oleks tore lisada 100-120 ml valget veini - see on siiski maitse küsimus.
6. samm
Külmutatud mereandide kokteilist saab suurepärase salati. Hauta mereande ühel ülalkirjeldatud viisil, jahuta. Vahepeal valmistage köögiviljad, näiteks värvilised paprikad, mis tuleb koorida, neljaks lõigata ja soolaga küpsetada pooleks küpsetamiseks; tomatid - konkass (kuubikuteks lõigatud, ilma naha ja seemneteta), grillitud küüslauk, oliivid või oliivid. Sellise salati kastmeks sobib oliiviõli ja sidrunimahla kaste võrdsetes vahekordades. Viska kõik koostisosad koos kastmega sügavasse salatikaussi ja kaunista lõpliku kokkuleppe saamiseks värskete basiilikulehtedega. Olete just valmistanud peaaegu restoranisalati - mis siis, kui kasutaksite selleks külmutatud mereandide kokteili.
