Kartuliga hautatud liha on paks ja südamlik roog, mis sobib suurepäraselt külmas söömiseks. Sellel lihtsal rahvapärasel retseptil on palju variatsioone. Kasutatakse erinevat tüüpi liha, kartulile lisatakse muid köögivilju, need muudavad toidu ja maitseainete maitset. Sellise arvukuse hulgast on lihtne leida endale sobiv retsept.
See on vajalik
- Veiseliha hautis kartuli ja porgandiga
- - 1 ½ kg veiseliha;
- - 2 tl soola;
- - 1 tl värskelt jahvatatud pipart;
- - 3 supilusikatäit oliiviõli;
- - 2 sibulapead;
- - 6 küüslauguküünt;
- - 2 supilusikatäit palsamiäädikat;
- - 1½ supilusikatäit tomatipastat;
- - ¼ nisujahu;
- - 2 klaasi kuiva punast veini;
- - 2 tassi veiseliha puljongit;
- - 2 tassi keedetud vett;
- - 1 loorberileht;
- - ½ tl kuivatatud tüümiani;
- - 1 tl suhkrut;
- - 4 suurt porgandit;
- - 500 g keskmise suurusega õhukese koorega kartuleid.
- Iiri hautis
- - ¼ l kanapuljong;
- - 30 g pulbristatud želatiini;
- - 4 supilusikatäit taimeõli;
- - 1 ½ kg veiseliha;
- - 2 pastinaagi juurt;
- - 3 suurt porgandit;
- - 4 sibulapead;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 60 ml espressot;
- - 30 g tumedat šokolaadi;
- - 2 punkrit Guinnessi tumedat õlut;
- - kimp garni (4 oksa tüümiani, 3 oksa peterselli, 1 loorberileht);
- - 1 supilusikatäis Aasia kalakastet;
- - 1 supilusikatäis sojakastet;
- - 1 supilusikatäis Worcesteri kastet
- - 2 supilusikatäit nisujahu;
- - ¼ kg noort kartulit;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- India stiilis kanahautis
- - 3 kanarinda luu peal;
- - 3 supilusikatäit taimeõli;
- - 1 sibulapea;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 1 supilusikatäis värskelt riivitud ingverit;
- - 2 supilusikatäit tomatipastat;
- - 2 tl jahvatatud köömneid;
- - 2 tl kurkumit;
- - 2 tl garam masala;
- - 2 tl jahvatatud koriandrit;
- - ½ tl cayenne'i pipart;
- - 3 tassi kana puljongit;
- - ¾ klaasi tomatipüreed;
- - ½ tassi rasket koort;
- - 500 g kiiludeks lõigatud noort kartulit;
- - sool, värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Veiseliha hautis kartuli ja porgandiga
See on üks põhilisi klassikalisi hautiseretsepte. Loputage veiseliha jooksva vee all, kuivatage ja lõigake kuubikuteks, mille külg on 4-5 sentimeetrit. Koori sibul, küüslauk ja porgand. Peske kartulid põhjalikult, lõigake silmad välja, lõigake iga mugul 2–4 tükiks, sõltuvalt kartuli suurusest. Lõika porgandid suurteks tükkideks, haki sibul paksudeks poolrõngasteks.
2. samm
Kuumuta laias sügavas ja raskepõhjalises kastrulis 1 spl oliiviõli ja pruunista umbes kolmandik lihast. Liha peaks lebama kaussi lõdvalt, nii et tekib praetud pruun koor. Viige valmis lihaosa taldrikule ja prae ülejäänud veiseliha kahes osas, lisades iga kord veel ühe lusikatäie oliiviõli. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja pange kastrulisse, kus liha, sibul ja küüslauk praaditi, valage palsamiäädikas. Küpseta aeg-ajalt puulusika või silikoonilabidaga segades, kuni sibul on läbipaistev. Lisa tomatipasta ja keeda veel 1-2 minutit. Tagastage küpsetatud liha broilerile. Puista panni sisu sõelaga läbi jahuga, sega korralikult läbi ja vala seejärel soojendatud veiselihapuljong, vein, soe vesi, loorberileht, tüümian ja granuleeritud suhkur.
3. samm
Katke praepann kaanega ja asetage temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahi. Hautage veiseliha 1 kuni 1 ½ tundi. Võta anum ahjust, lisa porgand, kartul, maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Katke uuesti ja hautage veel tund või rohkem. Liha peaks muutuma pehmeks ja kahvli puudutusest lagunema, porgand - pehme, kartul - keedetud. Mõned kokad usuvad, et järgmisel päeval maitseb see roog kõige paremini.
4. samm
Iiri hautis
Iiri hautis on üks kuulsamaid viise liha ja kartuli hautamiseks. Kui kasutate söögi valmistamiseks hästi toidetud kodulindude rasvast puljongit, võite esimese sammu vahele jätta. Vastasel korral valage sooja kanafilee laia kaussi ja puistake pinnale želatiin. Kui see ei lahustu hästi, pühkige see kokku. Lõika veiseliha suurteks kuubikuteks. Koori porgandid, lõika üks pikuti tükkideks, haki ülejäänud nagu liha ka suurteks kuubikuteks. Koorige kogu sibul, lõigake üks pea pooleks ja lõigake ülejäänud suurteks kuubikuteks. Purusta kooritud küüslauguküüned laia teraga köögilaual. Lõika üks pastinaagijuur pikuti, teine ka kuubikuteks.
5. samm
Kuumutage laias pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Maitsesta veiseliha soola ja pipraga ning prae igalt poolt koorikuks. Prae liha mitmes etapis nii, et see lebaks lõdvalt pannil. Pane praetud veiseliha kõrvale ja pruunista jämedalt hakitud sibul, porgand, pastinaak ja küüslauguküüned samas kastrulis.
6. samm
Kuumutage potis kanapuljongit, lisage kohv, šokolaad, õlu, kala, Worcesteri ja sojakaste, lisage kimp garni. Kuumuta kaste, alanda kuumust ja hauta 5–7 minutit. Kastke liha jahu, viige röstimisnõusse, lisage praetud köögiviljad ja valage kastmega. Kata, pane broiler 180 ° C ahju, hauta umbes tund, seejärel lisa pooleks või neljaks lõigatud kartul. Hauta veel umbes 30 minutit.
7. samm
Kuumutage puhtas pannis ülejäänud taimeõli ja praadige selles tükeldatud köögiviljad, kuni moodustub koor. Eemaldage praepott ahjust, võtke välja garni bukett, suured porganditükid, sibul ja pastinaak, koorige lusikaga üleliigne rasv, lisage kuubikuteks lõigatud köögiviljad, maitsestage soola ja pipraga, segage ja katke. Pange praepott tagasi ahju ja keetke hautist veel 30–45 minutit.
8. samm
India stiilis kanahautis
Liha ja kartulit hautatakse mitte ainult põhjamaades. Proovige roogi valmistada nii, nagu seda tehakse kuumas Indias. Selleks soojendage suurel sügaval pannil taimeõli ja prae soola ja pipraga maitsestatud kanarinda kuldpruuniks. Küpseta kana umbes 8-10 minutit. Aseta taldrikule. Prae samas pannil sibul, küüslauk ja ingver pehmeks. Lisa tomatipasta, köömned, kurkum, cayenne'i pipar, koriander ja garam masala segu. Küpseta aeg-ajalt segades veel umbes 5 minutit.
9. samm
Pange kana röstimisnõusse, lisage kanapuljong, tomatiga maitsestatud pasta ja koor. Hauta kana tasasel tulel umbes 1 ½ tundi. Kui kana on pehme, eemaldage see praepotist, eraldage liha luudest, kasutage kahvli abil jämedateks kiududeks ja pange tagasi. Lisa tükeldatud kartul ja hauta aeg-ajalt segades tasasel tulel umbes 30–45 minutit. Kui kaste läheb liiga paksuks, lisage kanafilee. Serveeri koos peotäie basmatiriisiga ja lusikatäie paksu jogurtiga, mis on maitsestatud hakitud piparmündi, peterselli ja cilantroga.
