Kaupluste riiulitel näete purke maitsvatest oliividest ja oliividest, mis kasvavad samal oliivipuul, kuid millel on samal ajal erinevad maitsed. Vastuse leidmine küsimusele, kuidas oliivid erinevad oliividest, on üsna lihtne.
Mis on oliivid
Oliivid on oliivipuu viljad, millel on lihakas, roheline või kollane värv ja nende koostises pole liiga palju õli. Oliivisorte on palju, mis erinevad mitte ainult suuruse, vaid ka viljaliha hulga poolest. Mida väiksem kivi sees ja paksem vilja sein, seda väärtuslikumad nad on.
Oliivid koristatakse kohe, kui nad on saavutanud sordispetsiifilise suuruse. Oliive ei sööta toorelt ilma täiendava töötlemiseta, kuna need on liiga kibedad. Seetõttu on enamik inimesi konserveeritud oliividest tuttavad.
Eelistatav on osta kiviga puuvilju, kuna sellistes hoitakse rohkem mahlasid ja nende maitse on veidi erinev. See reegel kehtib ka oliivide kohta.
Mis on oliivid
Oliivide ja oliivide erinevus seisneb selles, et viimased valmivad okstel kauem, kuid sugugi mitte selle rikkaliku musta värvini, milles neid on harjunud laual nägema. Oksadel tumenevad nad vaid veidi ja mitte alati täiesti ühtlaselt. Nad saavutavad oma ereda värvi kuue kuu jooksul pärast soolamist, muutes samal ajal mitte ainult välimust, vaid ka maitset.
Erinevalt oliividest ei täideta oliive, vaid neid koristatakse ainult koos aukudega või ilma, kuna mis tahes koostisosa lisamine seest muudab oliivide maitset halvemaks.
Oliivide nimetus tuleneb neis sisalduvast suurest õlikogusest. Nad on selle tootmise tooraine.
Kumb on tervislikum: oliivid või oliivid?
Oliivid ja oliivid sisaldavad B-, C-, E-rühma vitamiine, pektiine ja palju muid kasulikke aineid. Kuna nad kasvavad samal puul, on nad koostiselt sarnased, kuid oliivides pole nii palju õli kui oliivides. Ainus probleem on see, et tõelised oliivid on need, mis valmivad looduslikult rikkaliku pruuni-mustani. See võtab palju aega, mis suurendab nende kulusid.
Seetõttu kasutavad mõned ökonoomsete oliivide tootjad nende saamiseks keemilisi reaktiive ja värvaineid. Ilmselt vähenevad selliste protsesside tulemusena oliivide eelised, mis peaksid olema ostjatele teada. Leelistega oksüdeerimisel saadud oliive pole keeruline eristada: nende värv on liiga must, traditsioonilisel viisil soolatud puuviljades aga pigem küpseid kirsse.
Seetõttu on soovitatav osta oliive klaaspurkidesse, milles on näha nende sisu. Kvaliteedi kõige lihtsam näitaja on aga hind: Vahemere reaalsed oliivid ei saa odavad olla.
