Paraku lähevad värsked küpsed köögiviljad väga kiiresti halvaks. Saagi talveks säilitamiseks tuleb need külmutada ja säilitada. Pakun välja retsept talveks ettevalmistamiseks tomatitest ja paprikast.
Lyutenitsa - retsept
Köögiviljadest ja maitseainetest valmistatud vürtsikas kaste - lutenitsa - tuli Bulgaaria köögist juba nõukogude ajal, kui Bulgaaria konservid polnud poeriiulitel haruldased. Serveeri lutenitsa koos praetud liha, kotlettidega, see sobib suurepäraselt ka röstsaiale, leivale. Selle põhjal valmistatakse erinevaid kastmeid. Boršisse pandud maitseained annavad sellele vürtsika maitse.
Lutenitsa talveks on palju retsepte, jagan ühte vana, aja testitud retsepti, mis on mulle teada olnud 1991. aastast. Teil on vaja 10 kg paprika, 3 kg küpseid tomateid, jahvatatud kuuma pipart 15 g, küüslauku 20-30 g, sellerilehti 35 g, päevalille- või muud taimeõli 270 g, suhkrut 15-20 g, soola 20 g. suur kogus lähteaineid - väljund on vaid 3-3, 5 liitrit maitsvat kastet.
Võtke pulbitsev punane pipar, eemaldage seemned ja lõigake pooleks. Kata külma veega, keeda ja keeda, kuni pipar on pehme. Hõõruge see läbi sõela. Lõika pestud tomatid viiludeks, keeda pehmeks ja pühi ka. Ühendage paprika ja tomat.
Haki seller ja küüslauk peeneks. Keeda köögiviljapüree paksuks, seejärel lahusta selles vürtsid, lisa taimeõli, ürdid, küüslauk. Keeda minut. Valage kuum maitseaine purkidesse ja steriliseerige liitrine anum 45–50 minutit.
Need, kellele ei meeldi steriliseerida, saavad lutenitsa valmistada nii: pange 50 g soola, 100 g suhkrut, 270 g mis tahes taimeõli, 50 g lauaäädikat 3 liitri püree sisse. Keetke segu, valage purkidesse, keerake need kokku ja laske jahtuda.
Kodune tomatiketšup
Tomatitest saab valmistada omatehtud ketšupit, mis ei maitse nagu poest ostetud ketšup. Peske tomatid (10 kg) ja küpseta tervelt 30 minutit. Tühjendage vesi, laske neil seista ja tühjendage uuesti. Korrake mitu korda, kuni vett pole enam jäänud. Hõõruge tomatid läbi metallisõela, peaksite saama 2,5-3 liitrit püreed. Lisage sellele 2 spl. supilusikatäis soola; klaas suhkrut; 1 tl kuiva sinepit, kaneeli, kuuma punast pipart; nelk, magusad herned maitse järgi.
Keeda kastet 5 minutit, seejärel lisa 5 hakitud küüslaugupead, 1 tl ja keeda veel 5 minutit. Vala tavaline tomatiketšup kuumalt ettevalmistatud purkidesse ja rulli.
