Halva on väga iidne maiustus, selle esimene mainimine pärineb 5. sajandist eKr. See on täiskasvanute ja laste lemmik maius tänaseni. Kaasaegne kandalatchi - seda nimetatakse iidsetel aegadel ja mida mõnikord nimetatakse ka halvaa tootmise meistriks - kui teilt küsitakse, milliseid halvaasid on olemas, ütlevad nad teile kümneid nimesid, kuigi loomulikult on ainult mõned neist traditsioonilised ja kõige populaarsemad neid.
Natuke ajalugu
Ajaloolased väidavad, et halvaa ilmus esmakordselt Iraanis. Algul tehti seda haaremikaunitaride jaoks, kuid siis laienes selle eesmärk ja see hakkas kanduma sõdalaste dieeti, kes kaloririkka toiduna andis neile jõudu ja jaksu. Kandalatchi - elanikkonna poolt austatud ja austatud meistrid valmistasid pähklitest halvaa. Muide, isegi sõna “halva” araabiakeelses tõlkes tähendab “pähkli delikatess”. Pärast ristisõdasid (11-13 sajandit) jõudis see idamaine magustoit Euroopasse ja võitis kohe armastuse ja populaarsuse magusaisu gurmaanide seas.
Venemaa võlgneb halvaaga tutvumise Kreekas Kazile, kes elas Odessas ja teadis idamaiste maiustuste valmistamise retsepti. Ettevõtlik kondiiter avas linnas väikese pähklihõrgutiste valmistamise tehase ja varustas sellega peagi kogu riiki.
Kazi tehases valmistasid käsitöölised pähkli ja tahini (seesami) halvaa. Mõistes ettevõtmise tasuvust, laiendas energiline kreeklane kiiresti tootmist ja väga kiiresti hakkas ettevõte tootma kuni 800 kg magusat toodet päevas.
19. sajandi alguses oli Kazil Venemaa kaupmehe Sviridovi isikus rivaal. Kuuldavasti jagas tema naine, kaasmaalane Kazi, halva valmistamise saladust. Teiste kuulujuttude järgi rääkisid idamaise magustoidu retsepti kaupmehele tema laevade meremehed, kes seilasid regulaarselt kaupa Pärsiasse ja Türki ning proovisid seal muidugi pähklihalvat. Kuid hr Sviridov andis märkimisväärse panuse erinevat tüüpi hõrgutistesse. Ühe versiooni kohaselt tuli just tema esimesena ideele kasutada päevalilleseemneid halvaa tootmisel.
Tänapäeval on väga erinevaid halvaatüüpe, palju retsepte ja meetodeid selle valmistamiseks. Kuid arvatakse, et Iraanis tehakse ikka tõelist halvaat. Muide, need on valmistatud käsitsi ja seda ei saa võrrelda sellega, mida kondiitritehastes toodetakse tonnides.
Halva kompositsioon
Muidugi on mis tahes halvaa põhikomponent peamine toode - seemned või pähklid. Kuid ülejäänud komponentidena võtavad tootjad karamelli (suhkur, melass) massi, aga ka vahutavat ainet. Koduste maiuste valmistamisel kasutatakse suhkru ja melassi asemel tavaliselt mett. Vahutava aine ülesanne on anda halvale iseloomulik kiuline struktuur. Sellega toimetulekuks munavalge, lagritsa või vahukommi juurte mõjul.
Mõnikord lisavad heausksed tootjad vahelduseks halvaale looduslikke täiteaineid ja maitseaineid: vanilli, kaneeli, šokolaadi ja muid, südametunnistuseta - looduslike omadustega identsed säilitusained ja maitsetugevdajad.
Päevalille halvaa
Päevalillahalvaa põhikomponent on päevalilleseemned. On märkimisväärne, et selle tootmise ajal töödeldakse nii tuuma kui ka kestasid (kestad), mis annab seda tüüpi halvale erilise maitse, teistest intensiivsema. Kvaliteetsel päevalillahalval on hallikasroheline toon. Kooreosakeste esinemise tõttu kompositsioonis puhastab see seedetrakti kahjulikest hoiustest. On märganud, et seda tüüpi hõrgutisi armastatakse kõige rohkem Ukrainas, Valgevenes, Moldovas ja Venemaal.
Takhinny halva
Seda tüüpi halvaa proteiinimass valmistatakse jahvatatud seesamiseemnetest. See näeb välja palju kergem kui päevalille "õde". Värvus on kollakashall ja maitse kergelt mõrkjas. Lisaks suurepärastele toiteväärtustele on ehtsal tahhiinahalval seesamiseemnedes sisalduvate kasulike ainete rohke sisalduse tõttu kõrge bioloogiline väärtus, see tervendab ja noorendab keha.
Maapähkli halvaa
See põhineb jahvatatud pähklitel. Selle tootmisel asendatakse suhkur tavaliselt meega ja lisaks pole vahtplokk ühendatud. Maapähklihalval on ilus kreemjas värv ja meeldiv mahe maitse. Kuid urolitiaasi ja luu-lihaskonna haiguste all kannatavatele inimestele on seda tüüpi halvaa vastunäidustatud, kuna maapähklid sisaldavad puriine, mis aitavad kaasa uraatide (kusihappe soolad) moodustumisele ja kogunemisele.
Kombineeritud halvaa
Täna saavad magusaisukad tahini halvaat koos maapähklite või kreeka pähklitega, päevalillahalvat mandlipuruga, pähklivaalat suhkrustatud puuviljadega jne. Sageli toodavad tootjad kombineeritud halvaad maiustuste kujul.
Glasuuritud halvaa
Igat halvaad saab klaasida. Kattekihina kasutavad tootjad šokolaadi (harva) või kondiitritoodete glasuuri, mis koosneb suhkrust, kakaopulbrist, melassist, lagritsajuureekstraktist jne. Kvaliteetsel glasuuritud halval on hele või tumepruun kergelt laineline või ühtlane pind ilma valge õitsenguta. See on väga kõrge kalorsusega toode.
