Mis siis, kui isegi pärast mooside, konservide ja mahla valmistamist pole õuntel veel kuhugi minna? Õunasiider on suurepärane võimalus viljakal aastal õunte ringlussevõtuks ning ka maitsev vähese alkoholisisaldusega jook.
Siider on Euroopa jook, mis on levinud Prantsusmaal, Itaalias ja Saksamaal. Õuna (ja pirni) siidri ajalugu ulatub mitu aastatuhandet tagasi, kuna õunad olid ja on kõige populaarsemad puuviljad, mis varjavad isegi traditsioonilisi viinamarju. Õunasiidri valmistamiseks on palju retsepte: igas piirkonnas varieeruvad need sõltuvalt piirkonnas kasvavast õunasordist.
Koostisosad
Siidri valmistamiseks kodus ühe levinuma retsepti järgi vajate ämbrit õunu (8 kg). Parim on võtta õunu küpsena, kuid oksast, mitte raipest, kuna viimane ei anna head rikkalikku maitset. Õunte sort ei oma tähtsust, ehkki kõik veinivalmistajad nõustuvad, et õunad peaksid olema hapud. Soovi korral võite siidrile kohe lisada suhkrustatud puuvilju (apelsini- või sidrunikoor) või vürtse (nelk, kaneel).
Retsept
Õunad tuleb koorida ja koorida. Nüüd on südamikku lihtne eemaldada spetsiaalsete nugade abil, mida müüakse igas kööginõude ja köögiriistade poes. Järgmisena peate saadud õuntest kruubid riivima, kasutades elektrilist hakklihamasinat või võimsat segistit, viljaliha eemaldamata, mis aitab õunamahlal käärida. Pärast seda peate panema saadud massiga nädala nädalas pimedas ruumis ja katma kaanega. Üks kord päevas tasub massi segada, vältides tselluloosi pinnale ujumist.
Nädala pärast tuleb viljaliha välja pigistada ja eemaldada ning mahl ise lasta läbi filtri (saate vanamoodsalt, läbi marli). Saadud endiselt hägune lahus tuleks valada suurtesse pudelitesse ja jätta veel nädalaks. Nüüd käärib tulevane siider ise, ilma viljalihata. Sel perioodil on soovitatav see iga 2-3 päeva tagant valada ühest pudelist (purgist) teise, nii et sete järk-järgult kaob.
2 nädalat pärast purgipäevade küpsetamise algust hakkab moodustuma sade, mis tuleb filtreerida. See filtreerimine toimub tavaliselt kummist või plastikust voolikuga, mis pumpab veini purgist välja, jättes sette sisse (vooliku saab valmistada vanarauast või osta köögitarvete poest või tellida veebist). Tehniliselt nimetatakse seda protsessi filtreerimiseks ja seda tuleb korrata seni, kuni sete täielikult kaob. Niipea, kui sete kaob, saab siidrit juba maitsta (eelkõige maitse hindamiseks, kas tasub lisada granuleeritud suhkrut või vürtse). Kui kõik on korras, võite siidri villida (kaela alla) ja panna jahedasse kohta.
Valmis siidrit serveeritakse jahutatult ja joobes koheselt, kuni väike vahukiht on settinud.
