Sojakaste võib radikaali maitset radikaalselt muuta, lisada sellele keerukust ja aroomi. Muidugi, kui see on õigesti valitud. Kuidas valida tervislik ja maitsev kaste riiulitel olevate kastmetega konteinerite hulgast?
Sojakaste on Jaapani köögis traditsiooniline maitseaine. Jaapani köögist on sojakaste juba ammu üle läinud liha ja kala universaalseks maitseaineks. Sojakaste on soposb, et anda igale roogale huvitav maitse. Täna on turul palju sojakastete tootjaid ja kuidas valida parim, jääb mõistatuseks. Vihje leidmiseks mõtleme välja, mida kastme valimisel jälgida.
Sojakastme koostis ja valmistamise tehnoloogia
Kastme valmistamiseks kasutatakse kolme peamist koostisosa - vesi, sojaoad ja nisu. Sojaoad ja nisu valatakse külma veega, lisatakse sool, soolvee ja koji seen (spetsiaalne sojaubade kääritamine). Pärast põhjalikku segamist saadakse virre, mis lastakse käärida kuni 5-8 kuud. Pärast kääritamisprotsessi lõppu filtreeritakse mass bakteritest vabanemiseks, pressitakse ning eraldunud kastmevedelik pastöriseeritakse ja valatakse pakenditesse.
Kvaliteetne kaste on valmistatud loodusliku fermentatsiooni teel. See kaste on tähistatud kirjaga "looduslikult kääritatud". See kaste peaks sisaldama ainult vett, nisu, soja ja soola.
Lisaks looduslikule kääritamisele kasutavad sojakaste tootjad tänapäeval keemiatoodangut. See keemiline nipp võib kastme valmistamise protseduuri mõneks päevaks lühendada. Keemilise tootmise teel valmistatud kastmel on mahe maitse, nii et sellele lisatakse maitseid ja värve. Lisaks moodustuvad kemikaalide tootmisel toote koostises kahjulikud kantserogeenid. Jaapanis ei saa sel viisil toodetud toodet sojakastme nime all müüa, kuid lõpliku hinna alandamiseks on lubatud looduslikku kastet sellega lahjendada. Teistes riikides pole keemiliselt toodetud kastet keelatud. Seetõttu on selle hõlpsasti leitav mis tahes poe letilt, see erineb looduslikust madala hinna ja "hüdrolüüsitud sojavalgu" või "hüdrolüüsitud taimse valgu" sisalduse poolest.
Sojakastme eelised
Paljud inimesed usuvad, et sojakaste ei sisalda meie kehale midagi head. Tegelikult on sojaoad, mis on kastme aluseks, toitainerikkad. Sojaubades on kõrge valgusisaldus, mis ei jää kvaliteedilt alla liha päritolu valkudele. Lisaks sisaldab soja tärklist, aminohappeid, mineraale, fütoöstrogeene ja vitamiine.
Sojakaste sordid
Et mõista, mida valida, peate otsustama, mida valida. Tehke kindlaks, mida vajate sojakastet marinaadiliha jaoks, kana või köögivilja küpsetamiseks või rullide imamiseks. Jaapani köögis on tänapäeval kolme tüüpi sojakastet:
Koi kuchi ehk tume kaste. Sellel on erk magus maitse ja keeruline aroom ning kõrge soolasisaldus. Just tema on jaapanlaste seas kõige populaarsem.
Wushi-kuchi. See on vähem soolane kaste ja heledama pruuni värvusega, kuid mitte poolläbipaistev. Seda kasutatakse roogade originaalse värvi ja maitse andmiseks. Kui me räägime tavalisest sojakastmest, siis on see täpselt mõeldud.
Tamarin. Seda tüüpi sojakastmes on palju sojaube ja vähe soola. Selles kastmes ei kasutata nisu ega muid teravilju. Seda kasutavad sageli gluteenivabal dieedil olijad.
Kui proovite sojakastet esimest korda, siis on seda väärt tavaline hele sojakaste, mis sisaldab optimaalselt soola ja sobib enamiku roogade valmistamiseks kodus.
Tume sojakaste sobib hästi kala, liha või linnulihaga. Sellel on rikkalikum ja sügavam maitse.
Valiku tegemise hõlbustamiseks ütleme paar sõna kõige populaarsemate kastmemärkide kohta.
Kikkomani kaste.
Kastet toodetakse enam kui 300 aastat vana retsepti järgi. Retsepti põhikomponentide proportsioonid jäävad muutumatuks. See kaste on valmistatud eranditult looduslikest koostisosadest ja ei sisalda kunstlikke lisaaineid. See tootja märgistab etikettidele täieliku koostisosade loetelu ja kinnitab, et ka kastme värv on loomulik. Kikkomanit turustatakse kahes maitses: Natural Brewed Sweet ja Natural Brewed Classic. Magus sobib rohkem köögiviljade ja salatite marinaadide ning kastmete valmistamiseks. Klassikaline sobib hästi ükskõik milliste roogadega. Sushi ja rullide jaoks sobib see kaste ideaalselt. Kikkomani keskmine maksumus kauplustes on 100-150 rubla väikese purgi kohta. Suurepärane hinna ja kvaliteedi kombinatsioon. Kikkomani päritolumaa on Holland.
Heinzi kaubamärgiga sojakaste
Seda toodet toodetakse ka Hollandis. Tootja väidab, et kaste on valmistatud eranditult looduslikest koostisosadest, mida tegelikult kinnitab ka toote koostis etiketil. Heinzi kaste on saadaval 200 ml mahutis.
Sojakaste Blue Dragon
See toode on toodetud Suurbritannias. Sildil olev toode sisaldab ainult looduslikke koostisosi ja piimhappe lisamist. Sinise draakoni sojakaste on poeriiulitel tumedates ja heledates versioonides.
Tankla Maxchup
Toode on valmistatud Tais. Kaste ise on vürtsikas ja sobib ideaalselt kana tiibade või jalgade valmistamiseks või liha marineerimiseks šašlõki või rösti jaoks. Saadaval 200 ml mahutites. Toode sisaldab maitsetugevdajaid E627 ja E631, mis võivad põhjustada soolehaigusi. Lisaks sisaldab koostis stabilisaatoreid ja säilitusaineid, mis võivad põhjustada vähkkasvajate moodustumist.
CHIN-Su kaste
Üsna tuntud kaste, mis on endale kuulsuse pälvinud.
Mitu aastat tagasi leiti selle kastme partiist märkimisväärses koguses kantserogeeni 3-MCPD. Lisaks sisaldab see ohtlikke säilitusaineid ja maitseid.
Sojakaste "Dobrada"
See toode sisaldab ka toidu lisaaineid E211 ja E202, mis ei ületa kehtestatud norme.
UMI kaubamärgi sojakaste
See on eriti populaarne ostjate seas. Selle etikettidel on märgitud komponentide peaaegu ideaalne koostis - vesi, sojaoaekstrakt, suhkur ja sool. See on ka hea võimalus toote hinna ja kvaliteedi ühendamiseks.
Kuidas valida sobiv sojakaste?
- Sojakastet valides vaadake selle koostisosi lähemalt. Pöörake tähelepanu vääveldioksiidi (E220), sorbiinhappe (E200), äädika, pärmi, aniisi, suhkru ja mis tahes säilitusainete puudumisele selles.
- Looduslik sojakaste sisaldab soja, nisu, soola ja valgu osakaal peab olema vähemalt 7%. Hiina tumedad kastmed sisaldavad ka suhkrut.
- Looduslikule sojakastile on märgitud "looduslikult kääritatud".
- Toote koostis ei tohiks sisaldada lisandeid "E-sheki" kujul.
- Kaste ise võib olla pruun või kergem, kuid mitte hägune.
- Eelistada tuleks klaasnõudes olevaid kastmeid.
