Ricotta on teravilja tekstuuri ja peene maitsega vadakust valmistatud pehme Itaalia kohupiimajuust. Seda süüakse iseseisva suupistena või lisatakse magusatele ja soolastele roogadele, sellest valmistatakse kastmeid ja täidiseid, pannakse salatitesse ja pastadesse.
Ricotta suupisted
Paljud suupisted valmistatakse nii ricottast kui ka kodujuustust. Seda pehmet juustu saab serveerida hommikusöögiks, maitsestada mee, roosuhkru, suhkrumaisisiirupi, värskete marjade või kuivatatud puuviljade, pähklitükkide, riivitud šokolaadi ja kaneeliga. Proovige Itaalia ricotta crostini võileibu. Määri juust kergelt röstitud saiaviiludele, lisa värske pirni- või õunaviilud ja nirista peale vedelat mett. Soolaste suupistete armastajad võivad segada ricottat küüslaugu, hakitud ürtidega, maitsestada soola ja pipraga. Maitsvast ja värskest saab ricotta pasta tilli, soola ja sidrunikoorega. Seda saab süüa mitte ainult leivale või kreekeritele levitatuna, vaid ka värsketest köögiviljadest valmistatud söögipulkadega.
Ricotta sisaldab vähem rasva kui teine populaarne Itaalia juust, mozzarella. Need, kes soovivad vähem kaloririkkaid toite valmistada, asendavad sageli ühe juustu teisega.
Kuidas lisada ricottat kuumadele söögikordadele
Ricottat saab lisada paljudele kuumadele roogadele. See sobib ideaalselt kannelonirullide täitmiseks ja on täidisega köögiviljadega, nagu kõrvits või paprika, segatud teiste koostisosadega. Juust pannakse erinevatesse pajaroogadesse, omlettidesse, lisatakse pastale ja piserdatakse praetud köögiviljadega. Ricotta on Itaalia populaarsete pelmeenide - ravioolide ja tortelliinide - traditsiooniline täidis. Ricottast saab teha palju erinevaid pirukaid ja pirukaid, sageli kasutatakse seda juustu ühe juustukoogi sordi valmistamiseks.
Täidise jaoks kasutatakse kõige sagedamini ricotta segu spinati, pipra, soola ja vürtsikate ürtidega.
Ricotta retseptid
Kõige sagedamini leidub ricottat seda tüüpi juustu "kohalike" retseptides Itaalia köögis. Proovige teha kergeid ricotta pelmeene - gnocchi (gnocchi). Sa vajad:
- 200 grammi värsket spinatit;
- 50 grammi värsket peterselli;
- 1 küüslauguküünt;
- 150 grammi ricottat;
- 80 grammi nisujahu;
- 2 kana muna;
- 100 grammi riivitud parmesani;
- näputäis muskaatpähklit;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- oliiviõli serveerimiseks.
Loputage spinat jooksva vee all, kuivatage, murra paar lehte "kuhjaks" ja haki õhukesteks ribadeks. Pange need kaussi ja katke keeva veega. Lase 2 minutit istuda, nõruta ja pigista spinat välja. Haki petersell, aja küüslauk läbi pressi. Ühendage kausis ricotta, spinat, petersell, küüslauk ja parmesan. Lisage munad, jahu, maitsestage soola ja pipraga, muskaatpähkliga ja segage kahvli abil. Niisutage oma käed ja vormige saadud massist väikesed pähklisuurused pallid. Pange need kandikule ja hoidke külmkapis 20-30 minutit.
Keetke suures kastrulis 5 liitrit vett. Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja pange 10–12 gnocchit korraga keevasse vette. Oodake pelmeenide hõljumist ja eemaldage need lusikaga. Pange järgmine portsjon küpsetades sügavasse kaussi ja katke fooliumiga. Serveeri tilgutatuna oliiviõliga.
