Talvel pirukate küpsetamiseks, aromaatsete suppide küpsetamiseks ja seentega kastmete valmistamiseks peate neid mitte ainult koguma, vaid ka säilitama minimaalse maitsekaotusega. Metsa kingituste kuivatamine edaspidiseks kasutamiseks peaks toimuma vastavalt teatud reeglitele.
Üldised soovitused
Kõige sagedamini kuivatatakse puravikke seenteks talveks. Kuid kuivatatud kujul on head ka tugevad noored puravikud. Mõned seenekorjajad kuivatavad ka kukeseeni.
Seente kuivatamine peab olema värske. Ainult kukeseened võivad jääda säilitamiseks sobivaks kauemaks kui päevaks, kuid maksimaalne periood on kaks päeva.
Enne pesemist ei tohi seeni pesta. Vastasel juhul neelavad nad liigset vett. Seened tuleb tükeldada üsna jämedalt, sest kuivatamisprotsessi käigus kuivavad nad üsna palju, umbes 3-4 korda. Väikseid isendeid on lubatud tervelt kuivatada. Kui seen on keskmise suurusega, siis piisab varre korgist eraldamiseks.
Meetodid seente kuivatamiseks talveks: parima valimine
Seente kuivatamiseks on mitu võimalust. Seda saab teha vene ahjus, ahjus ja isegi päikese käes. Tõsi, viimane variant pole sügiseks eriti hea, kuna sel ajal ei paista päike enam nii intensiivselt kui suvel. Mõned inimesed kuivatavad seeni gaasipliidi kohal, riputades need nööridele. Parem on sellest meetodist keelduda, kuna seened absorbeerivad gaasi põlemisel tekkinud kahjulikke aineid.
Seente kuivatamine ahjus
Parim variant on ehk kuivatamine ahjus. Selleks pange seened küpsetusplaadile, eelistatavalt ühes kihis, asetage see ahju, samal ajal kui selle uks peaks olema veidi avatud, nii et õhku oleks juurdepääs. Konvektsioonirežiimi on lubatud sisse lülitada, kui see on olemas. Ahi tuleks soojendada 70–80 kraadini ja seeni tuleks selles mitu tundi kuivatada. Seda saate teha mitmel etapil, samal ajal kui ahjuuks peaks alati olema avatud.
Seente kuivatamine ahjus
Kui teie käsutuses on pliit, võite selles olevaid seeni ohutult kuivatada. Pidage meeles, et ühe partii kuivatamiseks kulub mitu ahju. Alustuseks tuleb seened asetada veidi jahutatud ahju, milles see peaks olema umbes 50 kraadi. Neid tuleb sinna jätta 3-4 tunniks. Selle aja jooksul seened kuivavad, on pehmed, kuid samal ajal lakkavad nad mahla eritamast. Järgmises ahjus tuleb neid kuivatada temperatuuril 70-80 kraadi. Seened on valmis, kui nad on rabedad ja kuivad. Ärge kunagi pange seeni ahju kuumutamise ajal ja kohe pärast seda, vastasel juhul põlevad nad lihtsalt läbi.
Kuidas hoida kuivi seeni
Parem on hoida neid kuivas kohas keraamilises või klaasanumas. Osa seentest saate jahvatada kohviveskis. Selles seisundis saab neid kasutada kastmete või maitseroogade valmistamiseks. Pealegi võtavad need palju vähem ruumi.
Enne küpsetamist tuleb kuivad seened korralikult loputada ja seejärel 2 tundi kuumas vees leotada. Seda vett ei tohi supi valmistamiseks kasutada!
