Kvaliteetne vein paneb roogade maitse käima. Palju olulisem pole aga joogi kombineerimine selle või selle suupistega, vaid veini enda temperatuur selle serveerimisel. Ja kui punane vein peaks olema ainult toatemperatuuril, siis valgeid veine juuakse ainult jahutatult.
Punaseid lauaveine on eelistatum kasutada talvel - neil on soojendav toime, hõlbustades samas rahuldavama "talvise" toidu seedimist. Punase veini temperatuur ei tohiks olla madalam kui 16-18 kraadi. Kuumuses vaigistab selline hapukas jook tõenäoliselt janu, seetõttu serveeriti suvekuumuses lauale juba ammustest aegadest valget lauakuiva veini ja see jahutati. Soovitatav temperatuur on 10–12 kraadi.
Veine jahutati mitte ainult sel põhjusel. On teada, et selle meeldiva kuldse joogi maitse sõltub ka selle temperatuurist. Täpsemalt öeldes võib temperatuur peita või rõhutada valge veini eeliseid ja puudusi. Näiteks on mõned sordid väga happelised, võivad tunda mõru maitset ja lõhnata isegi kummi või hapu äädikat ning on ka väga kõrge alkoholisisaldusega veine.
Kui on vaja joogi kergeid (või ilmseid) defekte „maskeerida“, on lubatud seda jahutada alla soovitatud temperatuuri. Kogenud sommeljeed kinnitavad dogmat: reegleid tuleks meeles pidada, kuid peate lähtuma oma maitsest. Kvaliteetse ja maitsva valge veini puhul võib serveerimistemperatuur olla kõrgem.
Tavalised valged veinid on sageli tasakaalust väljas. Mõnes domineerib tamme aroom, mis annab maitsele ebameeldiva tooni, neid eristab liigne või ebapiisav happesus. Puuduste kõrvaldamiseks jahutage vein lihtsalt tugevamalt. Nii et te ei pööra tähelepanu vigadele. Parimatel hilise saagikoristuse viinamarjadest valmistatud magustoiduvalgetel veinidel ei tohiks olla vigu. Kuid nende väga kõrge happesus koos magususega võib pettumuse valmistada, kui jooki serveeritakse valel temperatuuril.
6–8 kraadi on valge veini madalaim temperatuur. Kui jahutate seda tugevamalt, muutub toote struktuur, see mõjutab maitset. Jääämber, mis sobib odavatele magustoiduveinidele nagu Muscat ning magusatele ja poolmagusatele vahuveinidele nagu Asti. Poolmagusale šampanjale on soovitatav tugev jahutamine 6 kraadini. Fakt on see, et kõigil lihtsatel magustoiduveinidel, ka kuivadel ja vahuveinidel, on rikkalik magus maitse, mis pole hapukas. Kui jooki kuumutatakse 18 kraadini, ei suuda te tõenäoliselt hallata isegi poolt klaasi. Madalale temperatuurile jahutamine on soovitatav ka suurenenud mineraalsuse ja happesusega valgete veinide puhul. Näiteks Hispaania kuivšerri. Külm annab maitsele harmoonia, värskuse, täielikkuse.
