Ale on spetsiaalne ülakääritatud õlu. Tõsi, ale on veidi tugevam, samas kui sellel on sageli huvitav magus järelmaitse, kuna sellele on kombeks lisada erinevate retseptide järgi mett, suhkrut või karamelli.
Ale ja õlle erinevused
Arvatakse, et ale leiutasid britid 7. sajandi alguses. 16. sajandiks oli selle joogi valmistamise tehnoloogia muutunud ja õlletootjad hakkasid humalat kasutama kõikjal. Enne kui humal Hollandist Inglismaale toodi, tähendas sõna "ale" jooke, mida kääritati ilma humalat lisamata.
Ale valmistamine võtab keskmiselt umbes 3-4 nädalat. Mõni sort nõuab pikemat tootmisprotsessi, mõnel juhul võib see võtta kuni 4 kuud.
Eri tüüpi alesid eristatakse kasutatud starterkultuuri tüübi ja fermentatsioonitemperatuuri järgi. See jook erineb õllest mitte ainult kääritamise tüübi poolest, vaid ka selle poolest, et ale ei ole kunagi pastöriseeritud ega steriliseeritud. Rahulik ja pikk kääritamine mõõdukal temperatuuril toob kaasa asjaolu, et pärm tekitab estreid ning erinevaid aroomi- ja maitsetooteid, mis annab ale huvitava "puuviljase" maitse. Kui ale on valmis, valatakse see tünnidesse või pudelitesse, käärimise taastamiseks lisatakse vaid veidi suhkrut ja korgistatakse. Ale laagerdub otse konteinerites mitu nädalat.
Kasutusmeetodid
Ale on purjus nagu õlu, mõnel juhul lisatakse sellele sidruni- või apelsiniviil, et jooki kergelt hapustada. See pole eriti levinud viis selle kasutamiseks, kuid muudab joogi maitse veelgi mitmekülgsemaks.
Ale sobib hästi soolaste juustude, vürtsikate roogade, erinevate mereandide suupistete, vürtsika liha ja isegi magustoitudega. Maheda ja rikkaliku maitsega kreemidel ja vahtudel põhinevad magustoidud sobivad ideaalselt magusatele õledele. Kuid tavalised lihtsad suupisted, näiteks krutoonid või krutoonid, ei kahjusta selle joogi maitset. Kuid loomulikult peetakse juustu ja ale kombinatsiooni traditsiooniliseks ja üheks kõige kasulikumaks.
Vananenud cheddari paarid sobivad hästi pruuni ale'iga. Ale magus karamelline maitse sobib cheddari paksude, pähkliste nootidega. See kombinatsioon on tuntud iidsetest aegadest, Inglismaal nimetatakse seda kündja õhtusöögiks.
Enamik ale mängib sinihallitusjuustudega väga huvitavalt. Vürtsikad, vürtsikad juustud rõhutavad joogi keerukat maitset, muutes selle selgemaks.
Happelisemad ja kergemad ale sobivad hästi nooremate, pehmete, kreemjate juustudega, eriti kitsejuustuga. Vananenud gouda sobib aga kõige paremini tihedate ja tugevate õledega.
