Esimene õlletehase standard kehtestati 1516. aastal. Sel ajal sisaldas “õige” õlu ainult 3 komponenti: vesi, linnased ja humal. Pärast seda on palju muutunud ja õlu võib sisaldada muid koostisosi. Samuti on muutunud paljude poolt armastatud joogi valmistamise tehnoloogia.
Juhised
Samm 1
Linnased
Odralinnased on endiselt enamiku õllemarkide tootmise peamine tooraine. Linnaste sordid võivad siiski erineda. Erinevat tüüpi õlle maitsesort sõltub selle kvaliteedist ja mitmekesisusest. Selle madala alkoholisisaldusega joogi valmistamisel on lubatud ka linnastamata oder, riis, nisu. Kuid teave lisakomponentide kasutamise kohta peaks olema etiketil.
2. samm
Hüppa
Humal annab õllele lisaks spetsiifilisele maitsele ja aroomile ka antiseptilise aine, mis pärsib kahjuliku mikrofloora arengut ning vastutab vahu püsimise ja rohkuse eest. Kaasaegses õlletootmises kasutatakse kuivatatud käbidest valmistatud granuleeritud ja briketiga humalaid.
3. samm
Vesi
Õlle valmistamisel esitatakse veele kõrgeid nõudmisi. Karm või liiga palju soola võib õlle maitset ja kvaliteeti märkimisväärselt rikkuda. Seetõttu viiakse vesi keemilise analüüsi alla ja puhastatakse aktiivsöega.
4. samm
Ensüümpreparaadid
Kui vahulise joogi valmistamiseks kasutatakse linnastamata toorainet, siis kasutatakse spetsiaalseid ensüümpreparaate. Näiteks "Amilorizin" või "Protosubtin". Mida madalam on linnastamata tooraine kvaliteet, seda rohkem on õlle tootmiseks vaja ensüüme.
5. samm
Tehnoloogia
Esiteks valmistatakse õlle virre. Selleks segatakse odraõluterad destilleeritud vee ja humalaga, keedetakse mitu tundi. Seejärel jahutatakse, eemaldatakse humal ja joogi kääritamiseks lisatakse õllepärm. On püsiv müüt, et kanguse ja kulude vähendamiseks lisatakse õlule alkoholi. Tegelikult suurendaks alkoholi lisamine toote kogumaksumust ja pärm võib anda kuni 13% enda alkoholist, mis on piisav isegi kangete õllede jaoks. Seejärel laagerdub õlu 2–6 kraadises temperatuuril spetsiaalsetes anumates 4–6 kuud. Küpsenud jook filtreeritakse vahustamise vältimiseks kõrge rõhu all. Viimases etapis pastöriseeritakse õlut pool tundi. Pastöriseerimistemperatuur jääb vahemikku 55–69 kraadi. Valmistoode valatakse mahutitesse ja saadetakse ladudesse või kaupluste lettidesse.
