Kikerhernes (kikerhernes) kuulub liblikõieliste perekonna taimedesse. Seda kasutatakse Lähis-Ida riikides toiduvalmistamisel laialdaselt ning seda armastavad ka tervisliku toitumise austajad ja taimetoitlased.
Kikerhernes sisaldab palju taimseid valke, see sisaldab vitamiine ja mineraale ning on ka piisavalt rahuldav toode, mis rahuldab täiuslikult nälga. Falafel ja hummus on ühed kõige populaarsemad suupisted, mida saate kikerhernestega valmistada.
Falafel
Koostis:
- 2 tassi kuiva kikerhernest;
- 1/4 tassi hakitud peterselli
- 1 väike sibul;
- 4 küüslauguküünt;
- 3 spl. supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
- 1 1/2 spl. supilusikatäis nisujahu;
- 2 tl köömneid;
- 1 tl jahvatatud koriandrit;
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart;
- näpuotsatäis kardemoni;
- taimeõli praadimiseks.
Ettevalmistus:
- Leota kikerherned üleöö. Loputage herned hommikul. Pane tulele ja hauta, kuni herned on piisavalt pehmed. Laske vedelikul tühjendada.
- Asetage kikerherned saumikseri kaussi, lisage jahu, sidrunimahl, hakitud sibul ja küüslauk ning kõik vürtsid. Jahvata, kuni saadakse homogeenne mass.
- Pange segu sügavasse kaussi või kaussi, asetage külmkapis 60 minutit. Eemaldage jahutatud kikerhernepasta ja vormige umbes kreeka pähkli suurused lihapallid.
- Kuumutage potis õli, asetage falafel ja küpseta kuldpruuniks. Asetage vaagnale paberist salvrätikud ja levitage valmis falafel nende peale, et see imendaks liigset õli. Serveeri mahlasel salatil jogurtikastmega.
Nõuanne: kui falafeli põhi laguneb ja te ei saa lihapalle vormida, lisage massile 1 toores muna ja peksake uuesti segistiga.
Falafeli jogurtikaste
Koostis:
- 1 klaas looduslikku jogurtit;
- 1-2 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
- sool pipar.
Ettevalmistus:
Koorige küüslauk, laske läbi pressi. Vahusta kõik kastme koostisosad segistiga ühtlaseks massiks. Pange kaste väikesesse kaussi. Soovi korral puista peale paprika. Kastmele võib lisada ka paar supilusikatäit hakitud peterselli.
Hummus
Koostis:
- 400 g kuiva kikerhernest;
- 1/2 tassi valget toort seesamiseemneid
- 7-10 silmust supilusikatäis oliiviõli;
- 1 spl. köömne lusikas;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 sidruni mahl;
- 1/2 tl kurkumit
- jahvatatud valge pipar, sool.
Ettevalmistus:
- Kata kikerherned veega ja jäta ööseks seisma. Lisage noaotsa vette söögisoodat. Loputage herned, seejärel vahetage vesi, sool ja keetke 2-3 tundi, kuni kikerherned on pehmed. Küpsetamise ajal koorige vaht lusikaga. Visake kikerherned kurnisse. Vala puljong eraldi kaussi ja pane kõrvale.
- Nüüd valmistage tahiinipasta, jahvatades seesamiseemneid ja köömneid. Pigista välja 1 spl. lusikatäis sidrunimahla, valage see seesamiseemnetele. Koorige küüslauk ja laske küüslaugupress läbi. Vala sisse veidi õli ja lisa näpuotsa jahvatatud valget pipart. Sega ühtlaseks massiks.
- Valage valmistamisest järelejäänud puljong valmis kikerhernesse, jälgides vahekorda 1: 1. Herneste püreestamiseks kasutage saumikserit. Sega juurde kurkum, tahiinipasta ja kogu sidrunimahl. Lisa hummust pidevalt segades järk-järgult järelejäänud oliiviõli. Pange segu nõusse ja laske tund aega.
