Miks nimetatakse sõõrikuid Peterburis sõõrikuteks. Kuigi juba nimega "sõõrik" - on midagi sooja, kodust, hubast. Ja kuna Peterburi on Põhja pealinn ja siin pole piisavalt soojust, kutsusid nad sellepärast sõõrikuid sõõrikuteks. See on minu versioon. Peterburi korinaid on kodus lihtne valmistada.
Kui tulete Peterburi, leidke kindlasti aega Peterburi kulinaarsete traditsioonidega tutvumiseks. Iga turist, kes nendest traditsioonidest lugu peab, peaks kindlasti külastama kuulsaid piparkooke ja sööma sõõrikuid.
Kuulsate krõmpsude pidustamiseks käisime Bolšaja Konyušennajas, 25. Vanade nõukogude traditsioonide järgi on krumplite sisemus säilinud. Ei midagi ekstra. Isegi laudadel lõigatakse salvrätikute asemel paber. Olles seisnud korraliku, kuid kiiresti liikuva joone, ostsime kolme sõõriku ja kolm tassi piimaga kohvi. Maksime selle eest vaid kolmsada rubla. Kõige lopsakamates kohtades kohti polnud ja istusime pargi pingile maha ja sõime neid maitsvaid sõõrikuid viie minutiga.
Sellest ajast peale tahtsin väga neid maitsvaid sõõrikuid kodus süüa teha. Ja siis mul vedas. Peterburi sõõrikute valmistamise retsepti rääkis meile sõber. Tal oli üks kaugematest sugulastest, kes töötas selles kuulsamas eeslis. Ja ta dikteeris meile kuulsate sõõrikute retsepti. Retsept kasutab vett, kuid asendasin selle piimaga.
Testi jaoks vajate:
piim - 300 ml;
jahu - 500 g;
kuivpärm - 1 spl;
sool - pool tl ilma slaidita;
suhkur - 1 spl. l.
või - 50-60 g;
munad - 2 tk;
taimeõli - praadimiseks;
tuhksuhkur tolmu tekitamiseks.
1. Lahustage suhkur ja pärm soojas piimas ning katke salvrätikuga, pange sooja kohta kõrvale. Niipea kui pärm piimas tantsib, purustage munad ja lisage soola, sulatatud võid ja üks supilusikatäis köögivilja. Sega kõik korralikult läbi.
2. Lisage jahu. Tainas peaks välja tulema veidi harvemini, kui teete pirukate jaoks. Peamine on see, et saaksite tükid oma kätega lahti rebida. Tainas peaks olema pehme ja mitte käte külge kinni jääma. Et oleks mugav töötada.
3. Pange tainas pooleks tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul kahekordistub selle maht. Me purustame selle ja hakkame pallid maha rebima ja lauale panema. Niipea kui tainas jälle kerkib, tehke pallidest mingi rõngas. Teen keskele augu ja moodustan rõnga. Jällegi ootame, kuni tainas veidi üles tuleb.
Ja lõpuks, kõige olulisem hetk - hakkame sõõrikuid küpsetama. Me paneme need hoolikalt kuumutatud rafineeritud taimeõli. Tehke sellest aeglane tulekahju, rämpsu peaks hästi küpsetama. Õli peaks olema nii palju, et kurikad kastetaks veidi üle poole. Ühelt poolt pruunistunud, pöörake teisele poole. Määri paberrätikule või salvrätikule liigse õli eemaldamiseks, puista üle tuhksuhkruga ja kummuta mõlemad põsed. Kõige maitsvamad Peterburi kildud, kui need on kuumad.
