Maks piimas on klassikaline Nõukogude retsept, mis on populaarseks saanud alates 20. sajandi 60. aastatest. Tootmise lihtsuse ja kiiruse tõttu saab ka algaja kokk roa lihtsalt valmistada.
Maksa keetmine piimas pärineb lihtsamast retseptist bešamellikastmes. Peamine erinevus seisneb selles, et kastet ei valmistata eraldi, vaid kohe maksa praadimise käigus. Seega jääb maks mahlane ja pehme.
Nõu 4 portsjoni valmistamiseks vajate: 600-700 g maksa, 2 sibulat, 2 küüslauguküünt, 2 spl. piim, jahu, sool ja pipar maitse järgi. Lisandiks võib olla tatarpuder, riis, keedetud kartul või kartulipuder. Maitseks sobivad kõige paremini tatarpuder ja kartulipuder.
Enne toiduvalmistamist tuleb maks kõigist kiledest väga põhjalikult puhastada ja hoida ebameeldivast spetsiifilisest lõhnast 10-15 minutit jahedas jooksvas vees. Pärast seda peate maksa lõikama teile sobiva suurusega tükkideks, asetama sügavasse kaussi ja valama seejärel ühe klaasi piima. Maksa hoitakse piimas 2–3 tundi: seega muutub see mahlasemaks ja maitsele meeldivamaks. Lisaks eemaldab piim maksast metallimaitse. Seejärel tuleks valada piim, milles maksa laagerdati (parem pole seda enam süüa).
Sel viisil leotatud maksa saab keeta. Esiteks peate sibula lõikama rõngasteks või poolrõngasteks, küüslauk õhukesteks viiludeks, praadige neid kergelt õlis (kuni ilmub kuldne koor). Seejärel lisage võile maksatükid, olles need eelnevalt jahus rullinud. Jahus paneeritud maks ei kleepu pannile ja pealegi praeb see ilusa pruuni koorega ning loob kastmele aluse.
Maksa tuleb praadida 10–15 minutit, maitse järgi soola ja pipart, seejärel valage sisse teine klaas piima (võite kasutada ka koort) ja laske madalal kuumusel veel umbes 10 minutit küpseda. Piima võib soovi korral lisada soolaga. Küpsetamise ajal peaks see veidi aurustuma, nii et tassi pole vaja kaanega katta.
Lisaks on selle retsepti täitmiseks teine võimalus: ahjus küpsetamine. Eelnevalt sibula ja küüslauguga praetud veise- või sealiha maks valatakse piimaga ja saadetakse 20 minutiks ahju temperatuuril 170-180 ° C. Selles režiimis keedetud maks on veelgi pehmem ja pehmem.
