Anšoovise kaste on uskumatult populaarne välismaal, eriti Prantsusmaal. Seda serveeritakse koos kuumade ja külmade roogadega, see täiendab köögivilja- ja liharoogasid ning sobib suupistete ja võileibade valmistamiseks. Sardellikaste on maitsev ja valmib vaid 5 minutiga. Soovi korral saab selle maitset varieerida seente, juustu, paprika jne abil.
Sardellikaste on väga mitmekesine ja selle juured ulatuvad Vana-Rooma aegadesse. Tuhat aastat tagasi leiutasid iidsed roomlased garumi kastme, mitmekülgse kalakastme, mis oli kõigi klasside seas väga populaarne. Seda serveeriti kõigi roogadega, et rikastada nende maitset ja lisada meeldivat puudutust. Aja jooksul on selle kastme erinevaid tõlgendusi ilmnenud erinevates maailma paikades ja need on juurdunud erinevate nimede all.
Klassikaline sardellikastme retsept
See on uskumatult kiire ja lihtne valmistada ning maitsev omatehtud sardellikaste. Vaja on vaid mõnda saadaolevat koostisosa - paar anšoovise purki, vürtse ja köögisegisti või köögikombain. Selle retsepti ettevalmistamine võtab vaid paar minutit, kuid see võib täiendada mis tahes roogi, nii köögivilja kui ka liha.
See retsept on väga sarnane anchoad-kastme retseptiga - prantsuse kaste, mis tuli meile selle maitsva riigi lõunapoolse piirkonna Provence'i köögist toiduvalmistamisel. Peamine erinevus kahe retsepti vahel on see, et traditsioonilist Provence'i kastet täiendatakse pigem valge veiniäädikaga kui punasega.
Vajalikud koostisosad 7 portsjoni jaoks:
- 2 purki sardelli (õlis);
- 2 tassi oliiviõli
- 2 küüslauguküünt;
- 2 oksakest värsket tüümiani (või ¼ tl kuivatatud);
- 1, 5 spl. sinep;
- 3 spl punase veini äädikas;
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart.
Samm-sammult juhised:
Samm 1. Liigse õli eemaldamiseks kuivatage anšoovised paberrätikuga. Kombineerige köögikombainis sardellid, küüslauk, tüümian, sinep, punase veini äädikas ja pipar.
Samm 2. Segage üks minut, segu peaks muutuma püreetaoliseks konsistentsiks.
Samm 3. Valage oliiviõli, segage.
Kastme saab tükeldada segisti või kartuliveskiga.
Seda saab külmkapis hoida kuni kaks nädalat.
Seda kastet saab vajaduse korral lisada mis tahes muule kastmele: lisage lihtsalt 1 tl.
Kastme kalorsus ühe portsjoni kohta: 600 kcal, rasv - 63 g, süsivesikud - 7 g, valgud - 5 g.
Millistes roogades kasutada klassikalist sardellikastet
Need võivad täiendada erinevaid roogasid. Seda kastet serveeritakse salatitega eraldi kastmes või segatakse otse kastmega. See sobib hästi kuulsa klassikalise Caesari salatiga.
See sobib hästi pasta, spagettide ja muude pastatoitude juurde. Sellisel juhul on parem lisada kastmele punaseid paprikahelbeid ja hakitud magusaid tomateid (kirsstomateid).
See kaste sobib hästi kartuliroogade, näiteks pajaroogade kõrvale.
Teine serveerimisvõimalus on kõvaks keedetud munasuupisted.
Sardellikaste muudab grillitud või aurutatud köögiviljad maitsvamaks. See sobib suurepäraselt värske paprikaga.
Kaste sobib hästi lihatoitude juurde nagu grillitud liha (kana või sealiha) või kebab. See täiendab iga kalarooga.
See kaste on uskumatult maitsev isegi tavalise leivaga.
Anšoovis - Provence'i kaste sardellidega
Prantsusmaal on sellest populaarsest kastmest palju versioone. See täiendab kõiki roogasid, olgu see siis liha, köögiviljad või kala. Väljapääs - 6-8 portsjonit.
Küpsetusaeg - 5 minutit.
Koostis:
- 1 anšoovisega purk;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 šalottsibul;
- 330 ml oliiviõli;
- sidrunimahl ja ühe väikese sidruni koor;
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart.
Samm-sammult juhised:
Samm 1. Liigse õli eemaldamiseks kuivatage anšoovised paberrätikuga.
Samm 2. Jahvatage sardellid. Pange need köögikombaini või segistisse, lisage hakitud küüslauk, šalottsibul, 1 spl. oliiviõli ja sega ühtlaseks massiks.
3. samm. Vala järelejäänud oliiviõli. Lisa sidrunimahl ja koor. Sega ühtlaseks massiks.
Samm 4. Pipar maitse järgi.
Seda kastet hoitakse külmkapis kuni 5 päeva.
Kalorite sisaldus 1 portsjoni kohta - 84 kcal.
Sardelli ja võikaste
Seda kastet serveeritakse koos kuumade roogadega nagu praad. Kogu küpsetusaeg on 10 minutit.
Sa vajad:
- 200 g võid;
- 1 anšoovisega purk;
- 2 spl värske estragon (või tüümian);
- 2 küüslauguküünt;
- 2 spl oliiviõli;
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart.
1. samm. Või toatemperatuurini viimiseks eelnevalt välja.
Samm 2. Haki küüslauk. Liigse õli eemaldamiseks kuivatage sardellid paberrätikuga.
Samm 3. Pange või köögikombaini. Lisage estragonirohelisi.
Samm 4. Lisage hakitud küüslauk ja sardell.
5. samm. Maitseks lisage näputäis värskelt jahvatatud musta pipart. Soola pole vaja lisada, kuna sardellid ise on soolased.
Tapenada kaste mustade oliivide, küüslaugu, kapparite ja sardellidega
See on veel üks Prantsuse Provence'i piirkonna kuulus kaste ja on populaarne ka Nizzas. Väljapääs - 1 klaas. Kogu küpsetusaeg on 10 minutit.
Koostis:
- 3-4 tk. anšoovise konservid;
- ½ tassi mustade oliivideta koorteta
- 1 spl hakitud kapparid;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 spl värske pune, majoraan või tüümian;
- 1 tl dijoni sinep;
- 1 tl värskelt pressitud sidrunimahl;
- 1 spl oliiviõli;
- 5 basiilikulehte serveerimiseks;
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart.
Samm-sammult juhised:
Samm 1. Liigse õli eemaldamiseks kuivatage anšoovised paberrätikuga.
2. samm. Kombineerige oliivid, kapparid, sardellid, küüslauk, ürdid ja sinep köögikombainis või segistis. Jahvata ühtlaseks.
3. samm. Lisage sidrunimahl, veidi oliiviõli.
Samm 4. Pipar maitse järgi.
Samm 5. Serveeri kaunistatud basiilikulehtedega.
Anšoovise kaste mandliga uhmris
See on originaalne kaste, mida saab valada praetud või hautatud köögiviljadele, samuti liharoogadele. See sobib hästi eelroogadega. Kastet saab külmkapis hoida 3-5 päeva.
Kogu küpsetusaeg on 15 minutit.
Koostis:
- ½ tassi hakitud, pannil praetud mandleid;
- 1 anšoovisega purk;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 spl soolamata või, pehmendatud;
- ½ tassi oliiviõli
- 1 tl punase veini äädikas (või valge);
- 1 spl sidrunimahl;
- ½ tassi hakitud värsket peterselli;
- serveerimiseks punased paprikahelbed;
- värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi;
- sool on valikuline.
Toiduvalmistamise juhised:
Samm 1. Jahvatage uhmris röstitud mandleid. Liigse õli eemaldamiseks kuivatage sardellid paberrätikuga.
2. samm. Lisage sardellid, sidrunimahl ja äädikas. Sega korralikult mandlitega.
Samm 3. Viige küüslauguküüned läbi küüslaugupressi, lisage musta pipart, segage uuesti.
4. samm. Valage oliiviõli ja peeneks hakitud petersell. Sega ühtlaseks massiks.
Kui teil pole mörti, võite kasutada tavalist köögiprotsessorit või segisti.
Sidruni küüslaugukaste anšoovisega
See kaste sobib hästi grillitud roogade, köögiviljade ja valge kala kõrvale.
Sa vajad:
- 5-6 tk. sardellid;
- 2 küüslauguküünt;
- ¼ klaasi oliiviõli;
- 1 tl sidrunikoor;
- 1, 5 spl. värskelt pressitud sidrunimahl;
- 2 spl hakitud värske petersell.
Samm-sammult juhised:
Samm 1. Tükeldage küüslauk või laske läbi küüslaugupressi. Liigse õli eemaldamiseks kuivatage sardellid paberrätikuga.
Samm 2. Püreesta sardellid kahvliga ning sega küüslaugu ja oliiviõliga. Küpseta väikeses potis tasasel tulel pidevalt segades, kuni anšoovised on pastad, umbes 5 minutit.
Samm 3. Eemaldage kuumuselt. Lisa sidrunikoor, sidrunimahl, hakitud petersell.
Seda kastet serveeritakse kuumalt või toatemperatuuril.
