Dolma on väga huvitav ja ebatavaline roog, mis koosneb viinamarjalehtedest, mis on täidetud erinevate täidistega. Dolma on tüüpiline Taga-Kaukaasia, Aasia ja Balkani poolsaare rahvaste köökidele.
Mõned nipid dolma valmistamiseks
- Dolma jaoks mõeldud hakkliha küpsetatakse kõige sagedamini riisi baasil, lisaks võib see sisaldada keedetud liha, näiteks lambaliha või veiseliha, pähkleid, vürtsikaid rohelisi ürte, sibulat ja sidrunimahla.
- Roa valmistamiseks kasutatakse nii konserveeritud kui ka värskeid viinamarja lehti, mida saab eelnevalt marineerida.
- Konserveeritud viinamarjalehed pestakse tavaliselt enne täitmist põhjalikult, et muuta need vähem soolaseks, ja täidetakse alles seejärel täidisega.
- Värskete viinamarjalehtede marineerimiseks kodus pestakse neid põhjalikult, rullitakse kokku, pannakse nõusse ja valatakse soolveega. Katke ülaosa piisavalt tihedalt ja laske mitu päeva seista.
- Teine võimalus on kasutada värskeid viinamarja lehti enne marineerimata. Nende pehmemaks muutmiseks peate kastrulis vett keema, lisama soola ja asetama pestud lehed sinna. Keeda neid kolm minutit. Teine viis lehtede pehmendamiseks on valada neile keev vesi ja jätta 20 minutiks seisma.
- Dolma valmistamise ajal segavad mõnikord lehtede kõvad veenid - neid kohti saab kas hoolikalt ära lõigata või lusikaga maha peksta, nii et lehe pind muutub lamedamaks.
- Dolmat tuleks serveerida kuumalt koos tavalise hapukoore, hapukoorekastme või ayraniga.
Kuidas marineerida viinamarja lehti
Koostis:
- 1 kg viinamarja lehti
- 2 liitrit keedetud vett
- 3 spl. supilusikatäit soola
- 2 spl. supilusikatäit äädikat
- 1-2 loorberilehte
Kuidas seda teha:
Loputage värsked viinamarjalehed väga hästi, keerake kokku ja asetage sügavasse nõusse või kastrulisse. Valmistage marinaad kokku, ühendades joogivee, soola, äädika ja valage lehtedele. Lisage paar lavrushka lehte. Kata anum kaanega ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile.
Dolma lambalihaga
Koostis:
- 300 g värskeid või marineeritud viinamarja lehti
- 300 g talleliha
- 200 g talleluud
- 1 klaas riisi
- 1 keskmine sibul
- 2 spl. supilusikatäis värskelt hakitud piparmünt, cilantro ja basiilik
- sool pipar
- 6 spl. lusikad hapukoort 20% rasva
- 2 küüslauguküünt
- värske cilantro
- sool
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Loputage värsked või konserveeritud viinamarjalehed põhjalikult külmas vees. Värske kasutamise korral keetke neid pehmendamiseks kolm minutit. Kuivatage ja asetage tööpinnale nii, et lehe läikiv külg oleks allpool. Tugevalt väljaulatuvate veenide koputamiseks kasutage suurt lusikat. Pange mõned lehed kõrvale.
2. Keeda riisi seni, kuni see pole täielikult küps, pange see kurnisse, laske teraviljal jahtuda ja kuivada. Peske liha voolava vee all ja viige see läbi hakklihamasina või köögikombaini. Koori sibul ja haki väikesteks kuubikuteks. Kombineerige hakkliha, hakitud rohelised, sibul ja ümarateraline riis. Maitsesta vastavalt maitsele.
3. Segage kõik täidise koostisosad, jagage portsjoniteks. Vormi igast osast ovaalne kotlett. Aseta viinamarjalehtedele lihakotleti kohale. Kata täidis viinamarjalehe alumise servaga. Pange nüüd ka lehe küljed sisse - selle tulemusena peaksite saama üsna tihedalt keerutatud toru, mis sarnaneb täidisega kapsarulliga.
4. Võtke sügav kastrul ja asetage hakitud kondid sinna. Pange peale tavalised viinamarjalehed (täidiseta). Pange keerdunud viinamarjalehed koos täidisega lehtedele tiheda kihina. Lisage veidi vett, suruge kaane või kuumuskindla klaasplaadiga alla. Pange plaadi peale raskus.
viis. Pange dolma pott pliidile, keetke, vähendage seejärel tulekahju madalaks ja keetke umbes 50 minutit. Serveeri hapukoorekastmega. Kastme jaoks koorige küüslauguküüned, lõigake pooleks ja eemaldage roheline keskosa. Viska see minema ja haki paberimass peeneks või lase läbi küüslaugupressi. Sega hapukoor, küüslauk ja ürdid, klopi ühtlaseks, maitsesta soolaga.
Dolma riisiga
Koostis:
- 200 g viinamarja lehti
- 1 tass ümmargust riisi
- 2-3 silmust supilusikatäis oliiviõli
- 2 sibulat
- 1 spl. lusikatäis sidrunimahla
- 1 muna
- 1 sidrun
- näpuotsatäis jahvatatud piparmünti
- sool pipar
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Loputage riis hoolikalt puhta veega, laske sellel korralikult kuivada. Kuumutage oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Koori ja tükelda sibul, pane pannile. Hauta kuni sibul on läbipaistev. Lisage riis, kuivatatud piparmünt, vürtsid ja värskelt pressitud sidrunimahl (1 supilusikatäis). Selleks loputage sidrun põhjalikult, tehke selles hambatikuga õhuke punktsioon ja pigistage mahl lusikaks. Segage riisisegu.
2. Lisage veidi vett nii, et see kataks veidi riisi. Hauta tasasel tulel, kuni vedelik on täielikult ära keenud. Eemaldage pann pliidilt ja laske riisil jahtuda. Klopi kana muna ja sega teraviljaga.
3. Loputage lehed, kuivatage, peksake tihedad veenid lahti. Pange mõned lehed kõrvale. Pange paar teelusikatäit riisi- ja munatäidist ülejäänud lehtedele ja keerake need tihedatesse piklikesse ümbrikesse.
4. Lõika umbes pool sidrunist ümmargusteks viiludeks. Pange täitmata viinamarjalehed kastrulisse ja ülevalt asetage valtsitud lehed koos täidisega. Pange dolmale kruusid sidrunit, valage filtreeritud vesi nii, et dolma oleks sellega kaetud. Pange peal rõhumine. Keeda tasasel tulel 40–50 minutit.
Dolma veiselihaga topeltkatlas
Koostis:
- viinamarja lehed
- 500 g veisefilee
- 100 g ümarateralist riisi
- 1 sibul
- 1 spl. supilusikatäis võid
- värsked vürtsikad ürdid
- sool pipar
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Riisitangud loputatakse hoolikalt puhta veega ja keedetakse pooleks küpsetamiseks - saate seda teha kahekordses katlas. Pange sõelale või kurnile, jahutage. Loputage liha ja viige see läbi hakklihamasina või köögikombaini, lisage hakitud sibul, riis, maitsetaimed. Maitsesta vastavalt maitsele.
2. Loputage viinamarja lehed hoolikalt, eemaldage karmid varred, peksake veenid lahti. Määri täidis viinamarjalehtedele, rulli need tihedateks rullideks. Pange kahekordsesse katlasse, lisage soola ja niristage üle sulavõiga. Küpseta 40 minutit.
Dolma riisi ja pähklitega aeglases pliidis
Koostis:
- 60 viinamarjalehte (marineeritud)
- 200 g ümarateralist riisi
- 3 kreeka pähklit
- 20 g värsket piparmünti
- 20 g värsket peterselli
- 10 g värsket tilli
- 1 sibul
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli
- 2 tl soola
- 1/2 tl musta pipart
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Keeda riisi kuni keetmiseni. Muide, seda saate teha otse multikeetjas. Valage pestud teravili multivarki kaussi, valage 500 ml vett ja seadke režiim "Küpsetamine". Pärast vedeliku keetmist keetke 5 minutit. Seejärel lülitage multikeetja välja ja visake teraviljad kurnisse ning laske vett tühjendada.
2. Lõigake kreeka pähklid. Pange koos soola ja piprateradega uhmrisse. Jahvata spetsiaalse vürtsitanguga. Koori sibulad ja haki noaga. Kuivatage pestud ürdid (näiteks paberrätikutega) ja tükeldage.
3. Sega täidise jaoks riis, ürdid, sibul, pähklid, vürtsid ja 1 spl. lusikatäis oliiviõli. Pange riisi ja pähklisegu viinamarjalehtede kohale, pange servad sisse ja keerake tihedalt rulli. Pange kõik leherullid tihedalt multivarki kaussi, täitke puhta veega (keeva veega), katke järelejäänud viinamarjalehtedega ja keetke režiimis "Hautatud" tund aega.
Dolma liha ja riisiga aeglases pliidis
Koostis:
- 350 g viinamarja lehti (marineeritud)
- 500 g hakkliha (lambaliha ja veiseliha)
- 1/2 tassi ümmargust riisi
- 1 sibul
- 1/2 tl kuivatatud piparmünt, hakitud
- näputäis riivitud muskaatpähklit
- 1 liitrine veiselihapuljong või vesi
- sool pipar
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Loputage lehed ja laske neil kuivada. Keeda riisi kuni pooleks küpsetamiseni pliidil kastrulis 8 minutit või multivarki kausis 5 minutit. Lase vedelikul nõrguda ja jahtuda.
2. Täidise jaoks sega hulka hakkliha, riisitangud, kooritud ja peeneks lõigatud sibul, kuivatatud piparmünt, muskaatpähkel ja maitseained. Eemaldage viinamarjalehtedelt vars. Pange mõned lehed kõrvale ja asetage ülejäänud lauale, asetage lusikatäis täidist ülemisele osale ja keerake servi keerates pikkadeks ja tihedateks rullideks.
3. Pange kõik täidisega viinamarjalehed tihedate ridadena multikookerisse, valage puljong või keev vesi, seejärel katke ülaosa ülejäänud täidistamata viinamarjalehtedega. Seadke multikeetja juures programm "Stew" üheks tunniks.
