Ehkki Avar khinkal on Gruusia roa khinkali nimega konsonant, on see siiski valmistatud ja toode näeb välja teistsugune. Avari stiilis khinkal on kombineeritud roog, mis koosneb keedetud lihast, keedetud kohevatest lamedatest kookidest, tugevast rikkalikust puljongist ja kastmest.
Avar khinkal: kuidas süüa teha
Klassikaline Avar khinkal valmistatakse üsna lihtsalt, kuigi selle ettevalmistamine võtab palju aega. Fakt on see, et toidu valmistamine ise koosneb mitmest protsessist, nimelt:
- liha keetmine (lambaliha, veiseliha);
- taigna sõtkumine, kookide moodustamine ja puljongis keetmine;
- keedukaste (kaste võib olla ükskõik mida, sõltuvalt sööjate maitse-eelistustest, kuid kõige sobivamad on tomati-, koore- ja juustutüübid).
Kui järgite kõiki selle roa küpsetamise protsesse, siis lõpuks saate täielikult moodustatud roa neljast komponendist - liha, lamedad koogid, puljong ja kaste.
Nõu serveeritakse kuumalt kohe pärast küpsetamist ning liha ja lamedad koogid pannakse ühele suurele lamedale tassile, puljongile ja kastmele - eraldi tassidesse vastavalt sööjate arvule.
Kuidas teha tainast Avar khinkalile
Khinkali jaoks taina sõtkumine on roogi valmistamisel oluline protsess ja siin on vaja toote valmistamise retsepti rangelt järgida. Fakt on see, et kui lisate tainale rohkem mune või unustate sinna lisada näiteks sooda, siis osutuvad koogid "plastiliiniks", mitte kohevad ja õhulised.
Sündmuste sellise pöörde vältimiseks tuleks tainas valmistada jahust, soodast, munadest, soolast ja jogurtist. Viimase toote puudumisel võib selle asendada mõne muu kääritatud piimajoogiga, näiteks keefiriga, kääritatud küpsetatud piimaga või madala rasvasisaldusega hapukoorega.
Kuidas keeta Avar khinkali keefiril
Keefiril olev Avar khinkal on kergesti valmistatav roog. Liha küpsetamisel pole midagi keerulist - panete toote külma vette, lisate soola ja vürtse ning küpsetate oma toitu rangelt kindlaks ajaks. Mõned raskused võivad tekkida ainult tainas ja isegi siis ainult koduperenaistel, kes ei oska selle tootega üldse töötada. Kookide kohevuse tagamiseks on oluline meeles pidada, et tainas peaks olema pehme ja mitte "vasardatud". Allpool on avari roa retsept, koostisosade kogus arvutatakse nelja portsjoni kohta.
Koostis:
- 500 grammi jahu;
- ½ tl soola (taina jaoks);
- sool liha küpsetamiseks - maitse järgi;
- teelusikatäis söögisoodat;
- 700–800 grammi veise- või lambaliha;
- klaas keefirit;
- 75 grammi võid;
- viis küüslauguküünt;
- kolm suurt tomatit;
- üks sibulapea;
- üks muna;
- kamp koriandrit.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Loputage liha külmas vees. Lõigake see kolm-kolm sentimeetrit tükkideks, pange kastrulisse, katke külma veega ja pange tugevale tulele. Pärast koorimist lisage lihale üks sibul ja cilantro (selle koostisosa lisamine mõjutab oluliselt puljongi maitset). Niipea kui vesi pannil keeb, vähendage kuumust ja jätkake toote hautamist 40-50 minutit. Pange keedetud liha serveerimisnõusse ja katke see sooja hoidmiseks.
Valage jahu slaidiga tööpinnale, tehke keskele auk, valage sinna keefir (te ei tohiks valada rohkem kui määratud kogus, järgige rangelt proportsioone), lisage soola, muna ja sooda. Sõtku tainas (see ei tohiks käte külge kleepuda), seejärel jäta 15 minutiks, kattes toote fooliumiga. Määratud aja möödudes rullige tainas veidi alla ühe sentimeetri paksuseks koogiks ja lõigake see terava noaga 2–3 sentimeetri ruutudeks või teemantideks.
Pange tortillad ükshaaval keevasse puljongisse. Keeda neid pärast panni sisu umbes viis minutit uuesti keetmist. Eemaldage valmistoode puljongist ja torkige iga kook puidust vardaga (kui seda ei tehta, siis tainas settib).
Vala tomatid keeva veega üle või hoia neid kümme sekundit 80–90-kraadises vees, koori ära, haki köögiviljad peeneks. Koorige ja tükeldage küüslauk. Pange need koostisosad paksupõhjalisse pannile ja kuumutage. Kahe kuni kolme minuti pärast lisage toodetele võid ja soola, hautage 15 minutit suletud kaane all. Soovi korral lisage kastmele suhkrut.
Serveeri kuumalt kohe pärast küpsetamist. Pange tortillad ja liha laia nõusse. Vala puljong osade kaupa tassidesse.
Kuidas küpsetada Avar khinkali pärmiga
Kui keefirit, jogurtit või kääritatud küpsetatud piima pole saadaval, saate khinkali valmistada piima baasil, kuid kasutades pärmi. Retsept pole Kaukaasia köögi jaoks traditsiooniline, kuid koduperenaised nõuavad seda selle valmistamise lihtsuse tõttu väga. Roog osutub maitsvaks ja aromaatseks ning selle kalorsus ei ületa 200 kcal 100 grammi toote kohta.
Koostis:
- üks kilogramm veiseliha;
- üks kilogramm jahu;
- ½ supilusikatäit kuivpärmi;
- kaks supilusikatäit taimeõli;
- kaks klaasi piima;
- pool kilogrammi kartulit;
- viis küüslauguküünt;
- ½ tassi hapukoort;
- kaks supilusikatäit majoneesi;
- maitse järgi soola ja pipart.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Keeda liha soolases vees küpsemiseni (küpsetusaeg - kaks tundi). 30–40 minutit enne keetmise lõppu pange kartulid puljongisse (looduslikult kooritud).
Sõelu jahu kaussi, lisa sellele pärm ja sool, sega läbi, vala seejärel segusse sooja piima ja võid. Sõtku homogeenseks tainaks, kata see ja jäta tunniks soojaks.
Kuni tainas kerkib, valmista kaste. Vahustage hapukoor, segage see majoneesiga (võite kasutada "kerget", mille rasvasisaldus ei ületa 30%) ja riivitud küüslauguga, soola mass. Kastme huvitavama maitse saate, lisades sellele oma lemmik aromaatsed ürdid.
Puista tööpind jahuga üle, pane tainas peale ja rulli 3-5 mm paksuseks kihiks. Lõika toorik 3-4 cm ruutudeks või rombideks.
Kurna puljong, milles liha ja kartulit küpsetati, läbi marli, pane siis tulele ja lase keema tõusta. Keeda selles tainatükid (küpsetusaeg - 5-6 minutit). Eemaldage puljongist kohevad koogid, torkige mõlemad kahvli või puidust vardaga läbi, nii et toit ei settiks.
Pange kartul, liha (pärast tükkideks lõikamist) ja tortillad suurele lamedale tassile. Serveeri kuum khinkal koos hapukoore ja küüslaugukastmega.
Trikk: saate selle retsepti järgi khinkali küpsetada aeglases pliidis, samal ajal kartuleid ja liha, aga ka tortillasid ise (aurutatud). Nagu võite arvata, säästab selle köögiseadme kasutamine selle roa valmistamisel palju aega.
Vaja on vaid pärmitaigna sõtkumist, tootest väikeste kookide valmistamist ning liha ja kartuli küpsetamise ajal multivarki kaussi asetada kookidega anum ja aurutada neid mitte rohkem kui viieks minutiks. Retsepti puuduseks on see, et kooke tuleb küpsetada mitmel viisil, sest kõiki toorikuid ei saa aurunõusse panna.
Kui kaua võtab aega Avar khinkali keetmine
Khinkali küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest ja paksusest, kuid keskmiselt kestab kuumtöötlus umbes viis minutit. Selleks, et koogid saaksid kohevad ja küpsemise ajal ei kleepuks need üheks suureks tükiks, tuleb neid küpsetada järgmiselt: pane puljong tulele ja oodake, kuni see keeb, alles siis pange tainatükid see ükshaaval. Küpsetusaja loendamist tuleks alustada hetkest, mil puljong uuesti keeb.
Enne kookide eemaldamist puljongist peaksite kõigepealt kontrollima nende valmisolekut. Selleks peate hankima ühe lusikaga khinkali ja purustama - sees ei tohiks olla toores tainas.
