Sõna "entekoot" on prantsuse päritolu (entre - vahel, côte - rib). Esialgu kutsuti entrecotit härjalihatükiks, mis oli lõigatud ribide ja harja vahele. Nüüd on antrekoot üldises tähenduses karbonaad, mis on valmistatud 1–1,5 cm paksusest ja peopesa suurusest veiselihamassist.
See on vajalik
-
- 800 g veiseliha viljaliha;
- 5 kartulit;
- sool;
- pipar;
- vürts;
- taimeõli.
Juhised
Samm 1
Lõigake veiseliha mass kiudude vastu 1–1,5 cm suurusteks osadeks, peksake neid kergelt kulinaarse haamriga mõlemalt poolt. Maitsesta soola, pipra ja vürtsidega.
2. samm
Kuumutage taimeõli suures pannil. Hauta liha mõlemalt küljelt tugeval kuumusel pruuniks.
3. samm
Alanda kuumust madalaks ja küpseta liha 15–20 minutit. Valmisolek määratakse üsna lihtsalt: tüki õhukesel külgmisel serval peaks olema pikisuunaline joon, mis ühendab röstimist mõlemal küljel.
4. samm
Lisandiks koori kartulid, lõika suurteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees. Kartulipuder ja puljong. Kartuliputru võib maitsestada muna, või või keedetud piimaga või võite teha lihtsalt keetmist.
5. samm
Serveeri liha kartulipüreega, nirista peale praadimisel tekkinud mahl. Samuti saate kaunistada antrekoti hakitud ürtidega ja niristada sidruniga.
6. samm
Teine võimalus entrecote valmistamiseks on selle valmistamine luu külge, mis on lähemal ajaloolisele "originaalsele" entrecote'ile. Selleks lõigake liha õhuke serv mööda kondi, peksake lahti ja puhastage veidi, soola ja pipart, veeretage jahus ja prae mõlemalt poolt pehmeks.
7. samm
Lisaks võite küpsetada ka ahjus entrecotit või prantsuse stiilis liha. Pange lihalõigud küpsetusplaadile. Katke see vaheldumisi sibula, kartuli, seente või kabatšokkidega. Määri kõik kihid majoneesiga. Puista peale riivjuust. Pange ahju umbes 40 minutiks.
8. samm
Antrekoti lisandina võite lisaks kartulipudrule pakkuda ka noori keedukartuleid, friikartuleid, riisi, murenevaid teraviljatooteid (näiteks tatart), mitmesuguseid rohelisi salateid, herneid, seeni jne.
