Köögiviljade steriliseerimata koristamise retseptide eeliseks on selle meetodi lihtsus ja märkimisväärne aja kokkuhoid. Sel viisil talveks valmistatud kurgisalat säilitab suurepäraselt puuviljade kuju ja loomuliku värvuse ning on suurepärase maitsega. Seda köögiviljapreparaati serveeritakse soolase külma suupistena või pearoogade originaalse lisandina.
Nõudlust kurgisalati retseptide järele talvel on lihtne seletada:
- säilitamiseks sobivad nii väga noored kui ka üleküpsenud puuviljad, millele on tavaliselt raske kasutamist leida;
- ühendades vürtse, erinevaid lisaaineid ja ürte, saab ühe retsepti põhjal kokku maitselt täiesti erinevad salatid;
- termiline mõju köögiviljadele on minimaalne, nii et kurgid jäävad krõbedad ja kindlad.
Talviseks kurgisalati põhiretsept
Klassikaline retsept, mille põhjal paljud selle variatsioonid hiljem ilmnesid, tähendab säilitamist ilma steriliseerimiseta, toorikute edasise säilitamisega külmkapi alumistel riiulitel või jahedates keldrites. Salati jaoks vajate:
- 3, 5-5 kg kurke;
- 1-2 suurt küüslaugupead;
- talviseks koristamiseks traditsioonilised ürdid: vihmavarjud ja tillioksad, petersell;
- 4 spl. l. jäme sool (võite võtta kivisoola);
- 200 g suhkrut;
- 1 spl. 9% lauaäädikat või õunaäädikat;
- 100 ml head taimeõli;
- mõned herned Jamaica pipart.
Kogu koostisosade valmistamine taandub asjaolule, et kurgid pestakse põhjalikult maapinnast ja leotatakse väga külmas, eelistatavalt mitu tundi jäävees: see võimaldab neil pikka aega krõbedaks jääda. Kui aga aiast äsja eemaldatud noored keskmise suurusega viljad on konserveerimiseks ette valmistatud, võib nende vees hoidmise protseduuri eirata.
Suured kurgid lõigatakse rõngasteks, väikesed kurgid säilitatakse kas tervena või lõigatakse neljaks, mis kiirendab marinaadi immutamise protsessi. Valmistatud puuviljad asetatakse mugavasse kastrulisse või väikesesse vaagnasse, lisatakse kõik retseptile vajalikud lahtised ja vedelad komponendid, segatakse ja võetakse mõneks ajaks jahedal ajal välja. Selle perioodi kestus sõltub sellest, kui kiiresti suudavad kurgid konserveerimiseks piisavalt mahla pakkuda.
Kuigi kurgid on leotatud lõhnavas täidises, võite roogade valmistamiseks aega võtta: klaaspurgid pestakse saastumisest sooda või lauasinepiga, steriliseeritakse mis tahes mugaval viisil, mille järel pannakse pipar, värsked ürdid ja küüslauguküüned iga anuma põhja.
Kurgisalat pannakse hoolikalt purkidesse ja ülejäänud marinaad valatakse nendesse. Võib juhtuda, et algstaadiumis eraldasid kurgid vähe mahla ja marinaadi valamisest ei piisanud kõigi salatikihtide katmiseks, sel juhul saab puuduvat mahtu täiendada taimeõliga, mis kaitseb toorikut hallituse eest.
Talviseks kurgisalat kuuma marinaadiga
Kurgi salati klassikalise versiooni variatsioon valmistatakse ka ilma steriliseerimiseta, kuid see tähendab originaalkomponentide veidi muudetud koostist:
- umbes 3-3,5 kg värsket kurki;
- 3-4 suurt sibulapead (võib kasutada magusaid sibulaid);
- 40 g suhkrut;
- 40 g keedusoola või 30 g supilusikatäit. l. jämesool;
- pool klaasi lauaäädikat;
- till, Jamaica pipraterad, loorberileht.
Nagu klassikalises retseptis, pestakse kurgid, lõigatakse igal sobival viisil, segatakse sibulaga, hakitakse rõngasteks ja köögiviljasegu lastakse tõmmata nii kaua, kui see on vajalik mahla rikkalikuks vabanemiseks.
Köögiviljaga anumat kuumutatakse väga madalal kuumusel, kõik ülejäänud vajalikud koostisosad segatakse ettevaatlikult ja tulevane salat keedetakse aeglaselt. Kui kurgid omandavad tumerohelise värvi, eemaldatakse toorik pliidilt, pannakse eelnevalt keedetud purkidesse, valatakse vürtsidega kuuma mahlasse ja suletakse metallist või keeratavate korkidega.
Kuumvalamismeetodil talveks kurgisalatit valmistades on soovitatav maitsta marinaadi, et mitte teha soolakoguse arvutamisel viga: valamine peaks olema veidi soolasem kui vaja - kurgid võtavad ära liigne sool, kui neid pärast purkide sulgemist infundeeritakse. Retsept lubab kasutada ka muid vürtsikaid ürte: näiteks tavaliste tilliõisikute asemel võite purkidesse panna veidi basiilikut, tüümiani, rosmariini.
Talviseks vürtsikas kurgisalat
See koristusmeetod on tähelepanuväärne selle poolest, et salatiks sobivad mitte ainult noored, vaid ka üleküpsenud kurgiviljad. Soolase köögiviljasuupiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 4 kg igasuguse küpsusega kurki;
- 200 ml tavalist või looduslikku õunaäädikat;
- 180-200 g suhkrut;
- 200 ml desodoreeritud taimeõli;
- 20-25 g pulbristatud sinepit;
- 15 g värskelt jahvatatud pipart;
- 70 g jämesoola;
- 2 suurt küüslaugupead;
- hunnik värsket peterselli.
Edasise pakkimise mugavuse huvides lõigatakse kurgid rõngastesse või poolrõngastesse (juhul, kui viljad on väga suured); lisage neile värsked ürdid, küüslauguküüned ja kõik muud retseptis sisalduvad koostisosad. Kui salatiks kasutatakse üleküpsenud kurki, siis on soovitatav need esmalt koorida jämedast koorest ja eemaldada seemned, kui terad on juba sitkeks muutunud. Selliseid puuvilju on mugav lõigata mitte rõngasteks, vaid piklikeks ribadeks.
Köögiviljasegu nõutakse 2-3 tundi, kuni ilmub suur kogus mahla, seejärel pannakse toorik madalale kuumusele, segu keedetakse, pärast seda virutatakse, kuni kurgid tumenevad. Salat on pakitud purkidesse, millele on lisatud vürtsikat kuuma marinaadi ja kaetud kaantega.
Lihtsustatud sooja suupiste retsept
Selle retsepti teises versioonis ei nõua üleküpsenud kurkide talvine koristamine tulel küpsetamist: kooritud puuviljad lõigatakse portsjoniteks; asetatakse emailkattega anumasse ja valatakse vürtsika marinaadiga. Sellise täidise valmistamiseks on vaja keeta liitrit filtreeritud pehmet vett, lisada sellele 200 g suhkrut, 20 g lauasoola, 5 g sidrunhapet ja maitse järgi loorberileht, Jamaica pipra terad, ja nelk.
Pool tundi hoitakse kurke rõhu all kuumas täidises, seejärel pannakse need purkidesse, mõlemale lisatakse veerand tl sidrunhapet ja valatakse uuesti keedetud marinaadiga. Selline talvine kurgisalat on väga pehme ja peene maitsega, sest ei kasuta äädikat traditsioonilise säilitusainena.
