Kuivatid, bageleid ja bageleid ühendab asjaolu, et need on valmistatud samadest koostisosadest sama tehnoloogia abil - rõngakujuliste pagaritoodete eelpõletamine, millele järgneb küpsetamine. Ainult bagelitel on rikkalikum taigna konsistents ning kuivatamine on peenem ja küpsetatud. Peaaegu samal tootel on erinevad nimed, mida seletatakse nende esmakordsete ilmumiskohtade keeleliste omadustega.
Bagels, bagels ja kuivatid kaasaegses pagaritootmises kuuluvad samasse nomenklatuuri nimesse - bagels. See on ilmselt põhjus, miks paljud tarbijad ei mõtle nende leivarõngakujuliste hõrgutiste erinevuse peensustele liiga palju. Pealegi on riiulitel viimasel ajal juba palju saiakesi. Kuid oli aeg, kus traditsioonilisest vene leivast ja rullist palju hiljem ilmusid need tooted. Kõige kallim kingitus laadalt tulnud vanemate lastele oli kimp lõhnavaid bageleid, mida piserdati sageli mooniseemnetega.
Mis on ühist bagelil, sõõrikul ja kuivatamisel
Nende kolme leivatoote ühise omaduse - rõngaks keeratud tainanöör - esiletõstmiseks ei pea te olema asjatundja. Kuid kummalisel kombel ei mõjutanud see mingil viisil nimede välimust, mis ei põhine mitte välisel sarnasusel, vaid tootmistehnoloogial. Pean ütlema, et sõõrikuproduktide valmistamiseks vajalike toodete koostise poolest on need kõik absoluutselt sarnased. Klassikalised bagelid on valmistatud jahust, soolast ja pärmist, kuid peamine saladus peitub nende eelpõletamises.
Alles pärast kottide kastmist keevasse vette või piima saadetakse need ahju. Põletusaeg sõltub sellest, kui kiiresti sõõrikud pinnale ujuvad. Tavaliselt juhtub see 15-20 sekundi pärast. Seetõttu nimetati bageleid esialgu kõrbenud, kõrvetatud, abarankaks (ukraina keeles “obarinok”) ja selle tulemusena muudeti need tänapäeval tavapäraseks - rattaks.
Küpsetavat vett ei kasutata täna bagelite valmistamisel, need valatakse lihtsalt kuuma auruga üle, kuid nimi jääb samaks. Kuivatamist selle pikaajalise säilitamise võime tõttu nimetatakse mõnikord konserveeritud leivaks, sest need on samad bagelid, kuid ainult õhukesed ja tugevalt kuivatatud. Selle definitsiooni leiate Dahli sõnastikust. Esimest korda registreeriti Voroneži provintsi murdena kirjalikult väikese bageli nimi - "kuivamine" - 1858. aastal, kuid järk-järgult võttis see oma koha kirjakeeles. Ehkki Pihkva ja Novgorodi provintsides nimetati pikka aega väikeseks kuivaks rooliks, läbimõõduga 2–4 cm, talleks.
Mis on sõõrikul sellega pistmist?
Arvatakse, et sõna "bagel" ja toiduvalmistamise tehnoloogia ise ilmusid Venemaal tänu valgevenelastele, samal ajal kui bageleid levitasid Ukrainas elavad Ida-Euroopa juudid. Tänu sellele asjaolule kutsuti pikka aega poeriiulitel olevaid bageleid ja kuivateid "Moskvaks" ja "Odessa". Kuid juba bagelite valmistamise tehnoloogia tähendab nende kohustuslikku kõrvetamist. Tõsi, bagel-tainas on rikkalikum ja habras ning tooted ise on maitsestatud mitmesuguste piserduste või täidistega. Mõnikord lisatakse need koostisosad otse tainale.
Sellist tüüpi küpsetiste selline iseloomulik tunnus nagu hiilgus ja haprus kajastub nimes - bagel. Slaavi keeltes ja ka ukraina keeles on alati eksisteerinud sõna "bubel", millel puudub deminitiivne sufiks. See tähendas heli, mis ilmub mullide lõhkemisel. Mull, see tähendab, moor, mull. Bagelid levisid Venemaal laialdaselt alles 19. sajandil, ehkki Euroopas olid nad tuntud juba 17. sajandi algusest nime all "bagel" - sega, kuid see ei vähenda kuidagi juutide tähtsust nende leiutises. Otse vastupidi, on legend, et esimese pageli küpsetas juudi juustukokk Viinist tänutäheks türklaste võidu eest ja kingiti Poola-Leedu vürstiriigi kuningale Jan Sobieskile, kes oli tõeline hobuste tundja. Niisiis, küpsetamine, mille keskel on auk, on sidrun, algas võidukas marss ümber maailma.
