Itaalia traditsiooniliseks roogiks peetav lasanje on juba ammu muutunud roogiks kõigile Itaalia köögi austajatele. Seda pakutakse traditsioonilistes restoranides maiusena, kuigi tegelikult on seda täiesti võimalik ise kodus valmistada.
Lasanje lehtede jaoks taina valmistamine
Lehtede valmistamiseks on kõige parem kasutada kõrgekvaliteedilist jahu jämeda jahuga. Võta 400 g jahu, sõelu see küngaga tahvlile, tee selle ülaosasse lohk. Vala sisse 4 muna, 2 spl. l. külm vesi ja taimeõli, sool. Oluline on meeles pidada, et iga 100 g jahu kohta peate võtma 1 muna.
Sõtku tainast, sõtku, kuni see jääb käte külge kinni ja on sile ja elastne. Vormi tainast kukkel, keera see kilesse ja aseta tainas poolteiseks tunniks külmkappi. Valige tainas külmkapist ja vormige sellest päts, seejärel lõigake tükkideks vastavalt soovitud lasanjekihtide arvule. Vormi noaga soovitud suurusega lehed. Võite sissekannetest veel paar lehte lahti rullida.
Enne kasutamist kastke kuivatatud linad 2–3 minutiks keevasse vette ja kuivatage seejärel rätikutel. Seda tehakse lehtede elastsuse taastamiseks.
Lasanje täidis
Lasanje täidiseks kasutatakse väga erinevaid tooteid alates lihast ja kalast kuni taimetoitlasteni. Valmistatud lasanjega ning magusa puuvilja- ja pähklitäidisega.
Võtke 500 g värsket liha, hakkige see. Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae taimeõlis. Lisa hakkliha sibulale ja prae kergelt läbi, maitsesta soola ja pipraga ning lisa 150 ml punast veini. Hauta hakkliha veinis, kuni alkohol aurustub. Seejärel lisage purustatud konserveeritud tomatid ja Vahemere ürdid (kuiv). Niipea kui tomatimahl hakkab aurustuma, eemaldage kastrul tulelt. Hakkliha peaks olema mahlane ja maitsekas.
Kastmed lasanje leotamiseks
Selle valmistamiseks võtke 200 ml piima, jagage see kaheks võrdseks osaks. Sulata potis 50 g võid ja vala sellele 100 g jahu.
Prae jahu kreemjaks ja vala tilguti sisse 100 ml piima, segu kogu aeg intensiivselt segades. Vältige kokkukleepumist. Kui segu on ühtlane, valage järelejäänud piim, segage pidevalt ja niipea, kui kaste hakkab paksenema, eemaldage kastrul tulelt.
Lasanje kokkupanek
Lasanje küpsetamiseks on kõige parem kasutada kõrgetasandilisi ristkülikukujulisi ahjukindlaid panne.
Võtke tükk võid ja katke sellega hoolikalt kogu hallitusseened, pange vormi põhja väike kaste, et lasanje alumine kiht ei põleks, pange esimene tainaleht kastmele ja sellele liha täidis kuni 2 cm kihiga.
Seejärel asetage vaheldumisi tainas ja hakkliha kihid. Pealmine kiht peaks olema tainaleht. Pange ülejäänud kaste peale, tasandage kaste ja piserdage rikkalikult riivitud Parmesani juustuga.
Pange +20C-ni eelsoojendatud ahju roog lasanjega ja küpseta 60 minutit.
