Kana tabaka on Gruusia köögi traditsiooniline roog, mis nõukogude ajal oli tingimata restoranide menüüs. Selle valmistamine on üsna lihtne, kuid väga maitsev toit, mis sobib suurepäraselt igaks juhuks, olgu selleks tavaline pereõhtusöök, sõbralik piknik või pidulik pidusöök.
See on vajalik
- - kana kaaluga 700-800 g;
- - 1, 5 spl. taimeõli;
- - 2 spl. ghee;
- - 0,5 spl. sidrunimahl;
- - 2-3 küüslauguküünt;
- - 3 spl. hapukoor;
- - sool;
- - muskaatpähkel;
- - jahvatatud must pipar;
- - rohelised.
Juhised
Samm 1
Valmistage kana: loputage rümp külma veega, kuivatage paberrätikuga, lõigake vanad kohad ja liigne nahk maha. Viiluta kana piki rinda, pöörates seda veidi ettepoole, ja murra ribi luud. Pöörake rümp tagurpidi, lamedalt lõikelauale ja peksake mõlemalt poolt hästi, olge ettevaatlik, et nahka ei kahjustataks. Kana on soovitav hoida võimalikult tasane.
2. samm
Hõõru rümp soola, jahvatatud musta pipraga, riivitud muskaatpähkliga. Sega taimeõli, sidrunimahl, pintselda kana kõik küljed ja jäta 2 tunniks toatemperatuuril marineeruma.
3. samm
Purusta küüslauk noa lameda küljega ja haki peeneks. Tehke rümba lihaosadesse väikesed jaotustükid ja toppige küüslauk kana sisse. Määrige nahka hapukoorega.
4. samm
Tubakanasid praetakse traditsiooniliselt spetsiaalsel pannil, mida nimetatakse tapa. Selle tasane ja raske kaas surub korjuse alla ja tagab ühtlase küpsetamise. Kruvipressiga varustatud kaanega praepannid täidavad sama eesmärki. Kui teil pole selliseid riistu, kasutage olemasolevaid köögiriistu.
5. samm
Kuumutage ghee pannil, lisage veidi musta pipart ja asetage rümp seestpoolt allapoole. Kana peale asetage tasane kaas, suur taldrik, pada kaas, kastrul või mõni muu pann. On oluline, et selle roa läbimõõt oleks veidi väiksem kui pannil, kus kodulinde röstitakse, ja pind oleks võimalikult tasane.
6. samm
Pärast rümba katmist vajutage seda raske rõhumisega alla. Näiteks võite panna suure purgi või poti veega, kivi või muu eseme, mis hoiab kana hästi pannil.
7. samm
Prae rümpa keskmisel kuumusel 15–20 minutit, pööra teisele poole ja vii veel 15–20 minutiks rõhu all valmisolekusse. Pange valmis tubakakana tassi ja piserdage hakitud ürtidega.
8. samm
Valmista kaste. Prae pannil ülejäänud rasvas peeneks hakitud küüslauk, lisa 2 spl. hapukoor, segage kõik ja keetke mõõdukal kuumusel 5 minutit. Serveeri tubakakastet kastmes eraldi.
