See roog tuli meile Provence'ist (piirkond Kagu-Prantsusmaalt). Selle piirkonna köök erineb klassikalisest prantsuse köögist oma lihtsuse poolest ja sarnaneb väga omatehtuga. Provence'i roogade aluseks on köögiviljad, oliivid, vein ja värske liha. Liha marineeritakse kõigepealt ja seejärel hautatakse või küpsetatakse Provence'i ürtide lisamisega. Provence'i veiseliha osutub õrnaks, mahlaseks, aromaatseks.
See on vajalik
- - 800 g veiseliha;
- - 100-120 g peekonit;
- - 50 g oliiviõli;
- - poole apelsini mahl ja koor;
- - 2 porgandit;
- - 2 sibulat;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 2 tl Provence'i ürte;
- - 3 loorberilehte;
- - näputäis nelki;
- - 0,5 purki oliive;
- - 400 ml punast veini;
- - 0,5 tassi veiniäädikat;
- - 150 g puljongit või vett;
- - oliiviõli, või praadimiseks;
- - sool, pipar maitse järgi;
- - pool peterselli.
Juhised
Samm 1
Koori ja pese sibulad ja porgandid. Lõika sibul poolrõngasteks, porgandid viiludeks, haki petersell peeneks.
2. samm
Valage hakitud köögiviljad veiniga, lisage äädikas ja vürtsid. Pange marinaad keskmisel kuumusel, keetke ja hoidke külmkapis.
3. samm
Haki küüslauk noaga peeneks. Peske liha, lõigake keskmise suurusega tükkideks, veeretage hakitud küüslaugus, laske 20 minutit.
4. samm
Vala marinaad veiselihale ja marineeri 12 tundi jahedas kohas.
5. samm
Eemaldage marineeritud liha marinaadist. Valage marinaad koos köögiviljadega kastrulisse, lisage vesi või puljong, keetke ja keetke 3 minutit.
6. samm
Vala oliiviõli ja või segu kuuma pannile. Sear veiseliha mõlemalt poolt kergelt kuldpruuniks. Lõika peekon väikesteks tükkideks ja prae eraldi.
7. samm
Pigista pool apelsinist mahl välja ja riivi koor. Pange praetud liha ja seapekk küpsetusnõusse, lisage mahl ja apelsinikoor, katke köögivilja marinaadiga. Vajadusel lisage soola, pipart ja vürtse.
8. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 160–170 kraadi, kata nõud lihaga kaane või fooliumiga. Pange veiseliha ahju ja keetke 1,5-2 tundi.
Eemaldage liha 10-15 minutit enne küpsetamist, lisage sellele oliivid ja pange see uuesti ahju.
