Punasilmsed kalad pole kahjuks Venemaal eriti levinud ja populaarne kala, mis on sellest hoolimata Euroopa köögis laialt tuntud. See on üsna rasvane, maitseb natuke nagu makrell, väga pehme lihaga. Euroopa restoranides seda enamasti ei praeta, vaid valmistatakse teistmoodi - need teevad punaste silmadega rulli.
Milline punaste silmadega kala
Punasilmsed kuuluvad ahvenate rühma, punaste silmade perekonda ja tavaliselt müüakse neid kauplustes tervena külmutatuna. Ühe rümba kaal on umbes kilogramm.
Punasilmset kala saab teistest kaladest hõlpsasti eristada nii roosakas-hõbedase või sügavpunase värvuse kui ka väga väikeste soomustega pikliku "keha" järgi. Seda liiki püütakse Austraalia, Tšiili, Uus-Meremaa rannikualadel, Indoneesia, Jaapani, Sri Lanka ja India ranniku lähedal. Samal ajal arvatakse, et umbes 90% punaste silmadega naisest Venemaa turul on Uus-Meremaa päritolu.
See kala on täis kasulikke vitamiine ja mineraale. See sisaldab eriti palju vitamiine A ja PP, samuti C, B1, B2, fluori, kroomi, mangaani, väävlit, kloori, fosforit, kaaliumi ja naatriumi.
Pärast kuumtöötlemist muutub kalaliha väga kergeks ja jämedakiuliseks, kergesti luudest eralduvaks. Punasilmsed puljongid on ka tänu oma hämmastavale maitsele, lõhnale ja läbipaistvusele väga maitsvad, kuid "punasilmset" rulli peetakse tõeliseks kulinaaria meistriteoseks.
Kuidas teha punasilmsuse rulli
Maitsva ja aromaatse punasilmsuse rulli saamiseks vajate järgmisi tooteid: kala ise, üks porgand, sibulapea, 3-4 toorest kanamuna, väike peotäis hakitud sidrunikoort, viil saia, 20 grammi võid, 100-150 milliliitrit piima, soola, pipart ja "kala" vürtse.
Muidugi pole see retsept kõige lihtsam, isegi üsna töömahukas, kuid tulemus on väärt kõiki kulutatavaid jõupingutusi. Esiteks tuleb kala põhjalikult pesta ja kaaludest puhastada, pärast mida saate selle oskuse olemasolul naha eemaldada "sukaga". Kuid see puruneb üsna lihtsalt, nii et järgmine meetod töötab. Suure uime kaudu tehakse kogu sissepoole sügav sisselõige, mille järel sabaots ja pea hakitakse maha. Pärast seda on nahk üsna kergesti eemaldatav ja kalad jäävad "alasti", kuid kõhupiirkonnast puutumata. Ärge unustage lõpuste eemaldamist, mis võib anda tassi mitte eriti meeldiva kibeduse.
Porgand ja sibul tuleb tükeldada väga peeneks või riivida ning seejärel praadida, kuni need on optimaalsed (mõnele meeldib tugev praadimine ja mõnele vähem). Ka munad (mitte kõik, jätame ühe) tuleb keeta, kõvaks keeta, kalafilee tükkideks lõigata ja leib piimas leotada. Pärast seda tuleb kõik need koostisosad segada ja lihaveskis kerida.
Seejärel lisage saadud segule üks toores muna, sidrunikoor, või, sool, pipar ja vajalikud vürtsid. Seejärel tuleb kõik koostisosad väga põhjalikult segada.
Nüüd saabub kord kõige töömahukamas etapis, mis nõuab väga suurt hoolt, tähelepanu ja oskusi. Koor tuleb hoolikalt levitada tasasele pinnale ja täidis tuleb sellele ühtlaselt jaotada. Pärast seda tuleb tagumise külje sisselõige niitidega kinni õmmelda. Kui te pole kindel, et saate kõiki neid protseduure vajaliku osavusega korraga teha, siis kõigepealt alustage ja õmblege ainult pool ja jätkake siis kala teist osa.
Täitmisel ärge liialdage ja muutke see väga tihedaks, kuna küpsetamise ajal võib vabanenud mahl õhukesest nahast läbi murda ja välja lekkida. Parem on jätta osa asetamata hakklihast ja praadida sellest, näiteks kalakoogid.
Sellist punasilmsust küpsetatakse fooliumis vaid 20 minutit temperatuuril 200 kraadi ja tulemuseks on väga maitsev roog.
