Puder - keskmise suurusega tumerohelised herned. Rohelised oad on Aasias laialt levinud. Nimi "puder" tuli Aserbaidžaanist ja Usbekistanist, kus hernestest valmistatakse palju suurepäraseid roogasid.
Mashhurda - pudrusupp
Mungoasupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 500 g veiseliha, - 2 keskmist porgandit, - 2 keskmist sibulapead, - 1 suur paprika, - 2 keskmist kartulimugulat, - 2 küüslauguküünt, - 2 küpset keskmist tomatit, - 1/2 tassi mungoa, - 1/2 tassi riisi
- supilusikatäis tomatipastat, - 3 supilusikatäit taimeõli praadimiseks, - jahvatatud must pipar ja maitse järgi soola, - teelusikatäis köömneid.
Mungoa oad valmivad palju kiiremini, kui mungoa ja riisi 2-3 tundi leotada. Supi keetmine on kõige mugavam potis või hautises.
Lõika veiseliha, porgand, sibul, tomat ja paprika väikesteks kuubikuteks. Taimeõli kuumutatakse potis ja sellel praetakse sibulat ja liha, segades koostisosi aeg-ajalt. Kui sibul muutub kuldseks ja liha omandab kuldpruuni kooriku, lisatakse potti paprika ja porgand. Tomatid ja tomatipasta lisatakse viimasena, kui ülejäänud köögiviljad on piisavalt pehmed.
Leotatud mungoa ja riisi pestakse voolava vee all. Praetud köögiviljadele lisatakse puder ja pärast komponentide segamist valatakse need 2-2,5 liitri veega. Nõu on soolatud ja maitse järgi pipart. Pärast seda peate suppi keetma 40 minutit. Seejärel lisatakse supile tükeldatud kartulid.
Niipea kui kartul muutub pehmeks, lisage pada riis. Maitsesta valmis roog hakitud küüslaugu ja köömnetega. Enne serveerimist kaunistatakse supp peeneks hakitud cilantroga. Võite tassi täita hapukoorega.
Mungoa teine kursus
Katykli mashkichiri valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 150 g lambaliha rasva
- klaas masha, - klaas riisi, - 4 keskmist sibulat, - sool maitse järgi, - klaas kohupiima riietumiseks.
Püreest on soovitav leotada 1-2 tundi. Leotatud mungoa pestakse mitmes vees ja visatakse sõelale, nii et kogu vedelik on klaas. Rasv peenestatakse ja saadetakse kuumutatud potti sulatamiseks. Rasvad eemaldatakse pilulusikaga.
Peeneks hakitud sibul praetakse rasvas. Niipea kui köögivili omandab kuldse tooni, lisatakse pada mungoa. Koostisosad segatakse ja valatakse 7-8 klaasi veega. Kata pott kaanega ja küpseta mungoa kuni herned lõhkevad. Selleks kulub tavaliselt 30–40 minutit.
Nõu soolatakse maitse järgi. Pestud riis kantakse potti ja tassi keedetakse madalal kuumusel veel 20–30 minutit. Pott eemaldatakse pliidilt ja suletakse tihedalt kaanega, nii et riis voolab. Serveeri putru, jootes rikkalikult jogurtiga.
