Traditsiooniline seene-julienne on prantsuse köögis üks populaarsemaid roogasid. Seda pakutakse mõnes parimas ja kallimas Prantsuse restoranis, kuid julienne'i valmistamine on nii lihtne, et isegi algaja perenaine saab sellega hakkama.
Koostis:
- Šampinjonid või austerservikud - 500 g;
- Kõva juust - 300 g;
- Hapukoor - 300 g;
- Sibula sibul - 2 tk;
- Oliiviõli;
- Pipar, sool;
- Petersellilehed.
Ettevalmistus:
- Kõigepealt peate valmistama roogasid, milles julienne valmistatakse, seda nimetatakse kookotiks. Kui selliseid nõusid pole käepärast, võite kasutada tavalisi savipotte, mida iga koduperenaine leiab.
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae pannil kuldpruuniks.
- Koori värsked seened ja lõika neljaks või mitte liiga õhukesteks ribadeks, lisa pannile ja prae koos sibulaga, unustamata sageli sibula-seente massi.
- Kui sibul ja seened on peaaegu küps, lisage hapukoor. Kui moodustub suur kogus mahla, võite pannile lisada veidi jahu, maitse järgi lisada soola ja pipart. Järgmisena võtke kaas, katke pann ja hautage tulevast julienne seentega 5-10 minutit.
- Saadud massi levitame kookotitootjates või savipottides, lisame riivjuustu ja paneme ahju, eelkuumutatud 180 kraadini. Nõu ulatub viiest kümneni. Pärast seda serveerime julienne'i lauale otse kookotitootjates.
Huvitaval kombel saab seda roogi pakkuda ka spetsiaalsetes kuklites, millest tuleb paberimass välja lõigata. Nii või teisiti saab seentega julienne piduliku laua kõige peenem roog.
