Julienne'i peetakse Prantsuse köögis üheks populaarsemaks roogaks. Julienne'i täidisena kasutatakse mitmesuguseid tootekombinatsioone. Traditsiooniliselt on see roog küpsetatud seente ja kanalihaga. Kuid see retsept sobib ideaalselt mereandide austajatele.
See on vajalik
- –Punane kalafilee (720 g);
- –Keskmine sibul;
- –10-20% rasvakreem (230 ml);
- - juust “Edam” või “Parmesan” (170 g);
- –Värsked šampinjonid (320 g);
- - taimeõli (7 g);
- –Maitse järgi soola ja pipart.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt peate valmistama julienne'i täidise. Selleks võtke paksuseinaline kastrul, kuumutage õli ja lisage hakitud sibul. Sel ajal, kui sibul on praetud, lõigake seened õhukesteks plaatideks või kuubikuteks ja saatke need siis hautisepannile. Segage puidust spaatliga ja prae sibula-seente segu umbes 5-8 minutit.
2. samm
Eelnevalt sulatage punane kala, vabastage pakendist, eemaldage pintsettidega pikiluud ja lõigake väikesteks tükkideks. Pidage meeles, et kui kala on pool sulatatud, on filee palju lihtsam töödelda. Viige kala sibula ja seentega kastrulisse, segage ja prae veel 3 minutit. Selle tulemusena peaks kala pinnale moodustuma õhuke koor ja liha sees võib olla veidi niiske.
3. samm
Võtke spetsiaalsed julienne vormid, määrige seest toiduõli. Kasutage lusikat, et iga vorm täidisega õrnalt ääreni täis täita. Eraldi tassi vahustage koor, pipar ja sool, seejärel valage saadud vedelik vormidesse. Seejärel riivige juust ja valage tihedalt julienne. Pange anum ahju, küpseta 10-20 minutit. Tänu sees olevale juustukoorele on julienne eriti hell.
