Sealihapea on toode, mida kasutatakse paljude suupistvate roogade valmistamiseks paljude Venemaa rahvaste köökides. Valmistage sealihapea, küpsetatud vormis, aspikses või pressitud sealihapeas. Neid roogasid saab serveerida lisandina või külma eelroana.
See on vajalik
-
- 1 sealihapea;
- 2 sibulat;
- 5 musta pipratera;
- 4-5 küüslauguküünt;
- sool;
- vesi.
Juhised
Samm 1
Vormis küpsetamiseks, tarretatud liha või pressitud pätside valmistamiseks keetke sealihapea. Enne küpsetamist leotage seda vees. Selleks lõigake pea pooleks, seejärel kumbki pool veel 3-4 tükiks. Pange lõigatud seapea suurde kastrulisse ja katke see külma veega. Leota pea 3-4 tundi.
Tühjendage pott. Loputage peanahka põhjalikult jooksva vee all. Kui sealihanahal on määrdunud laike, kraapige need noaga maha ja peske uuesti. Asetage sealihapea keedupotti.
2. samm
Valage ettevalmistatud sealihapeaga potti külma vett nii, et see oleks peast 4-5 cm kõrgem. Pange pott tulele, katke see kaanega. Lase kastrulis sisu kõrgel tulel podiseda. Eemaldage poti kaas ja vähendage tulekahju kohe, kui vesi keeb. Kraapige puljongist kõik vahud lusika või pilulusikaga.
3. samm
Pange kastrulisse 2 kooritud sibulat ja 5 musta pipart. Küpseta sealihapead kuni pehme. See võib võtta 2 kuni 3, 5 tundi. Küpsetamise ajal ärge unustage puljongit maitse järgi soolata. Niipea, kui liha on luudest hästi eraldatud, lülitage tule välja.
Jahutage sealihapea veidi puljongis. Järgmisena valige soovitud roa retsept ja jätkake küpsetamist.
4. samm
Vormis küpsetatud sealihapea
Eraldage liha ja seapekk kontidest. Lõigake see 20-30 g tükkideks ja asetage tihedalt tulekindlasse vormi. Koorige 4-5 küüslauguküünt. Viige need läbi küüslaugupressi või riivige peene riiviga. Valage osa sealihapea keetmisest puljongi kaussi. Sega puljong hakitud küüslauguga. Valage puljong vormis oleva liha hulka ja pange see 15-20 minutiks 250 kraadini kuumutatud ahju.
5. samm
Eemaldage liharoog ahjust. Jahutage see toatemperatuuril ja hoidke tahenemiseks külmkapis. Eemaldage küpsetatud sealihapea vormist, lõigake portsjoniteks ja serveerige.
6. samm
Jelly
Lõika kondist eraldatud keedetud liha ja seapekk väikesteks tükkideks. Seda saab teha kahe noaga ristikujuliselt. Soovi korral võite liha peenestada segistis või hakkida. Kombineerige hakkliha 4-5 kooritud küüslauguküüntega, hakitud väikesteks tükkideks. Jagage ettevalmistatud liha tarretatud lihavormidesse või sügavatesse kaussidesse.
7. samm
Vala pea keetmisel saadud lihapuljong plaatide sisule. Jätke želee toatemperatuuril külmuma, seejärel pange see külmkappi tahenema.
Serveeri želeeritud liha koos kuumade keedetud kartulitega.
8. samm
Pressitud pea
Asetage kondist eraldatud liha- ja peekonitükid juustukangale. Puista pea hakitud küüslauguga. Koguge marli otsad ja keerake neid mitu korda. Pange saadud sealihapea sõlm rõhumise alla 5-6 tunniks.
9. samm
Eemaldage pressitud peast marli. Lõika eelroog viiludeks ja serveeri. Head isu!
