Kanamaksamaks on peen ja aromaatne roog. Seda saab serveerida tartletides, röstsaial, koos soojade värskete rullidega. Või võite selle tassi panna ja lõigata viiludeks. Selline ere tarretisega kaetud pasteet, mis toob pasteedi maitsele ka ainulaadse noodi, näeb hea välja.
See on vajalik
Kanamaksa pasteet peeditarretisega Tarretise jaoks - 4 kooritud jämedalt hakitud peeti; - 100 milliliitrit punase veiniäädikat; - 25 grammi suhkrut; - sool ja pipar; - 2 plaati želatiini Pasteedi jaoks - 500 grammi kanamaksa; - 4 šalottsibulapead; - oks värsket tüümiani; - 1 loorberileht; - 1 hakitud küüslauguküünt; - 4 kana muna; - 300 grammi pehmendatud soolata võid; - 100 ml brändit; - 100 ml portsu; - 100 ml Madeira kana maksapasteet jõhvikatželeega Tarretise jaoks - 1 ½ tl pulbristatud želatiini; - 150 grammi värskeid või külmutatud jõhvikaid pasteedi jaoks - 50 grammi soolata võid; - 2 hakitud küüslauguküünt; - 2 šalottsibulat; - 2 spl tüümiani lehti; - 4 loorberilehte; - 600 grammi kanamaksa; - 125 ml portveini; - 350 grammi pehmendatud soolata võid; - sool ja pipar
Juhised
Samm 1
Kanamaksa pasteet peeditarretisega Haki peet köögikombainis, maitsesta äädika, suhkru, soola ja pipraga. Püreesta ühtlaseks massiks. Pange marli või peene sõela sisse ja laske peedimahlal nõrguda. Leota želatiin vees, pigista välja liigne vedelik ja sega plaadid mahlaga, kuni see on täielikult lahustunud. Pane jahtuma.
2. samm
Valmistage pasteet. Pane šalottsibul, oks tüümianist, küüslauk ja loorberileht kastrulisse, kata alkoholiga ja hauta, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Võtke loorberileht ja tüümian välja ja visake ära, pange šalottsibul ja küüslauk blenderisse, lisage kana maks. Pulseeri, lisa munad ja või, maitsesta soola ja pipraga. Pange püree kõrgesse küpsetusnõusse, klaasi või portselani. Pange sooja veega anumasse nii, et vedelik jõuaks vormi keskele ja küpsetage 180C-ni eelsoojendatud ahjus 25-30 minutit. Vala valmis pasteet tarretisega ja pane külmkappi.
3. samm
Kana maksapasteet jõhvikatarretisega Pange jõhvikad 5–10 minutiks keevasse vette. Pigista sellest mahl välja. Lahustage želatiin soojas jõhvikamahlas. Pane jahtuma. 15-20 minuti pärast valage želee pasteedi vormi põhja ja asetage külmkapis 2-3 tundi, kuni see tahkub.
4. samm
Sulata sügavas pannis 40 grammi võid. Pane sinna hakitud küüslauk, sibul, loorberileht ja tüümianilehed, hauta 2-3 minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Lisage ettevalmistatud pestud ja kuivatatud maks, aeg-ajalt segades, praadige seda 4-5 minutit, seejärel lisage port ja keetke veel 1 minut. Eemaldage loorberileht ja asetage segistisse mõned jahutatud kana maksad, lisage võid. Töötle ühtlaseks. Hõõru see läbi peene sõela ja aseta külmutatud tarretisele. Pange paariks tunniks külmkappi. Viiluta ettevaatlikult ja serveeri.
