Ehkki kaubandusliku klassifikatsiooni järgi liigitatakse punasteks kaladeks koguni kolm perekonda: tuur, lõhe ja valge lõhe, nimetavad kulinaariaeksperdid seda pakkumist maitsvaks kalarohelise, roosa või oranži lihaga kalaks. Need on roosa lõhe, lõhe, chum lõhe, sokee lõhe, forell. Selliste kalade küpsetamine on rõõm - see on mahlane, maitsev ja sobib paljude koostisosadega. Lihtsaim viis punase kala küpsetamiseks on ahjus.
See on vajalik
- Aasia stiilis küpsetatud punane kala
- - 1 lõhefilee kogumassiga 800 g kuni 1 kg;
- - 1 tass teriyaki kastet;
- - ¼ tass aprikoosisiirupit;
- - ¼ tassi vett;
- - 2 supilusikatäit seesamiõli;
- - ingverijuur 3-4 cm pikk;
- - 2 tl Dijoni sinepit;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 3 rohelise sibula sulge;
- - 1 supilusikatäis seesamiseemneid.
- Itaalia keeles küpsetatud punane kala
- - 1 lõhefilee kogumassiga kuni 1 kg;
- - 2 supilusikatäit sulavõid;
- - 1 sidrun;
- - 50 g peterselli;
- - 4 küüslauguküünt;
- - ¾ tassi saiapuru;
- - sool ja pipar.
- Punane kala "papillotsides"
- - 1 lõhefilee;
- - 1 supilusikatäis oliiviõli;
- - 50 g värsket piparmünti;
- - 50 g värsket tillirohelist;
- - 4 viilu sidrunit;
- - 1 supilusikatäis kappareid;
- - sool ja pipar.
- Punane kala köögiviljadega fooliumis
- - 1 lõhefilee kogumassiga kuni 1 kg;
- - 1 supilusikatäis oliiviõli;
- - 1 supilusikatäis kuiva valget veini;
- - 2 keskmist porgandit;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 2 kollast paprikat
- - sool ja pipar.
Juhised
Samm 1
Põhiline retsept punase kala röstimiseks
Punaseid kalu müüakse tavaliselt filee või praedeks lõigatuna. Filee sobib küpsetamiseks paremini. Kui ostsite külmutatud punase kalafileed, sulatage üleöö külmkapi alumisel riiulil. Ärge sulatage filee mikrolaineahjus ega jooksva jaheda vee all. See meetod toob kaasa asjaolu, et kala tekstuur ja maitse muutuvad halvemaks. Jahutatud või külmutatud fileed tuleks loputada jooksva vee all ja seejärel köögipaberiga kuivaks hõõruda. Lõika fileedelt õhukesed küljelõigud, nii et kala oleks ühtlaselt küpsenud. Neid tükke nimetatakse teshaks. Nendest saate küpsetada maitsva rasvase puljongi, valmistada pirukatele täidise. Pange ettevalmistatud punased kalafileed nahaga allpool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri köögivilja- või sulavõiga ja maitsesta. Maitseainena võite kasutada ainult peeneks jahvatatud soola ja värskelt jahvatatud musta pipart või lisada neile värskeid või kuivatatud ürte, nagu till, tüümian, petersell, rosmariin, samuti hakitud küüslauku, sidrunikoort ja tšillipipraid. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Kala küpsetatakse, keskendudes filee paksusele. Arvutage, korrutades iga sentimeetri 4-6 minutiga. Mida kauem punast kala küpsetate, seda tihedamaks muutub liha tekstuur. Kala tehakse siis, kui filee on kahvliga lihtne lõigata. Küpsetatud lõhe võib külmkapis hoida kuni 5 päeva.
2. samm
Aasia stiilis küpsetatud punane kala
Küpsetatud punase kala tuntud maitset saab täpsustada, valmistades seda Aasia stiilis. Selleks koori ingverijuur ja riivi peenele riivile, haki küüslauguküüned. Kombineerige aprikoosisiirup, vesi, õli, sinep, küüslauk ja ingver väikeses kastrulis, keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, keetke. Vähendage kuumust ja keetke segu veel 5 minutit, kuni see on veidi paksenenud. Loputage ja kuivatage filee, lõigake tesha ja asetage kalanahk allpool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Valage supilusikatäie abil õrnalt pool Aasia kastmest fileele, levitage see ühtlaselt kaladele. Pange küpsetusplaat ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C. Küpseta 20-25 minutit. Kala küpsemise ajal prae seesamiseemneid kuivas pannis kergelt läbi, hautage järelejäänud kastet tasasel tulel paksuks. Vala kaste keedetud kalale, puista peale seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.
3. samm
Itaalia keeles küpsetatud punane kala
Itaalias on gremolata maitseained väga populaarsed. See aromaatne, vürtsikas segu sobib hästi vasika, kana ja köögiviljadega. See kaunistab ka punase kala maitset. Gremolata valmistamiseks eemaldage sidrunilt koor. Kõige mugavam on seda teha peene riiviga. Koorige küüslauk ja tükeldage laia ja terava koka noaga peeneks. Haki ka peterselliroheline. Kombineerige kõik need koostisosad, lisades leivapuru, soola ja oliiviõli. Pange valmisfilee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja levitage ettevalmistatud vürtsisegu selle peale. Küpsetage kala ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C, 25-30 minutit.
4. samm
Punane kala "papillotsides"
Prantsuse köögis nimetatakse liha, kala või köögivilja tükkide küpsetamist pärgamentpaberi kottides en papillote, venekeelsed kokad ütlevad "papillotes". Nii saate küpsetada kõik punase kala fileed korraga, kuid palju mugavam on teha mitu "ümbrikku", et kalu serveerida portsjonitena. Filee tuleb pesta, kuivatada, lõigata rasv, õhuke kõht ja lõigata neljaks identseks tükiks. Tükelda till ja piparmündirohelised. Lõika sidruniviilud neljaks. Pange iga fileetükk ruutu, mis on valmistatud küpsetuspaberist pooleks volditud. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga, jaota tükeldatud ürte, sidruniviile ja kappareid. Sulgege "ümbrikud" nii, et pärgament moodustaks filee kohal "maja", ja viige kala küpsetusplaadile. Küpseta 12-15 minutit. Pange kala “papillootidesse” taldrikutele ja avage pärgament õrnalt, vabastades auru. Serveeri kaunistatud värskete sidruniviilude ja tillioksadega.
5. samm
Punane kala köögiviljadega fooliumis
Võite küpsetada punaseid kalafileesid koos erinevate köögiviljadega. Näiteks porgandi, paprika ja küüslauguga. Porgand tuleb koorida, pesta ja tükeldada õhukesteks viiludeks, seemned pipart eemaldada, loputada ja lõigata poolrõngasteks. Koorige ja purustage küüslauk kergelt laia noa lameda küljega. Lõika ettevalmistatud kalafilee neljaks tükiks. Piserdage fooliumlehtedele veidi oliiviõli, pange köögiviljad, seejärel pange kala. Nirista peale valge vein, maitsesta soola, tüümiani, sidrunikoore ja värskelt jahvatatud pipraga. Sulgege foolium nii, et seal oleks ruumi aurule. Küpsetage kala ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C, 25-30 minutit.
