Külmutatud toitu hoitakse pikka aega ja see võib aidata olukorras, kus pole võimalust poodi poodi minna. Kuid kõiki toite ei saa külmutada, sest pärast sulatamist ei sobi need toiduks.
Paar aastakümmet tagasi nägid koduperenaised kaupluste riiulitel ainult külmutatud toitu ja siis peeti seda ebatavaliseks uuenduseks, kuid nüüd saavad kõik külmkapis toitu külmutada. Enamiku koduste sügavkülmikute põhimõte on sama, kuid toidu külmutamiseks on olemas reeglid, mida iga koduperenaine peab järgima.
Külmutatud toidul on kõlblikkusaeg
Kuigi külmutatud toote säilivusaeg on tavaliselt värske toote puhul kümme korda pikem, on see siiski olemas. Tooted, mis on pikemad kui määratud aeg, tuleb hävitada, vastasel juhul on oht mürgitada. Erinevate toodete maksimaalne säilivusaeg varieerub:
liha (sealiha, lambaliha, veiseliha, hobuseliha) - kuni kuus kuud; terve kana - kuni aasta, osade kaupa - kuni 9 kuud; valmistoidud (sh supid) - mitte rohkem kui 3 kuud; õline kala - kuni 3 kuud, ülejäänud - kuni kuus kuud; värsked seened - kuni 8 kuud, keedetud - kuni aasta; mereannid - 3-4 kuud; marjad - kuni kuus kuud; pähklid - kuni kaks aastat; rohelised - mitte rohkem kui kuu; pagaritooted - mitte rohkem kui kolm kuud.
Köögivilju saate külmutada ka puuviljadega, kuid neil on ka erinev säilivusaeg:
enamik puu- ja köögivilju - kuni aasta; tomatid - kuni kaks kuud; pipar - 3-4 kuud; õunad - 4 kuud; aprikoosid ja virsikud - 4-6 kuud; kõrvits - kuni 10 kuud; kapsas, kurgid, seller - pole soovitatav külmutada.
Külmutatud toidu säilivusaja maksimeerimiseks peate hoidma sügavkülmas püsivat temperatuuri ja vältima isegi osalist sulatamist. Toitu tuleb hoida portsjonite kaupa, et mitte iga kord suurt mahtu sulatada.
Liha säilivusaja pikendamiseks peate selle pesemata pesemata külmutama. Vesi vähendab lihatoodete ladustamist pooleks.
Enne kogu kana külmutamist tuleb rups sellest eemaldada, kuna kana ja rups on erineva säilivusajaga.
Pakend, milles külmutatud tooteid hoitakse, peab olema õhukindel.
Külmutatud toidus baktereid ei hävitata
On olemas müüt, mille kohaselt külmutamine võib hävitada haigusi põhjustavaid baktereid, kuid teadlased on selle juba ammu ümber lükanud. Värskete ja külmutatud toodete pinnalt leiti samu baktereid, alles teisel juhul muutuvad nad passiivseks. Pikaajalise sulatamise korral suudavad bakterid aktiveeruda ja edasi areneda, põhjustades toote riknemist.
Selleks, et bakteritel oleks vähem arenguvõimalusi, tuleb toit õigesti sulatada. Selleks tuleb külmutatud tooted sügavkülmast välja võtta, panna taldrikule ja panna külmkapi alumisele riiulile, kuni need on täielikult sulanud. Seda meetodit peetakse kõige ohutumaks. Sulatamine vabas õhus ei ole parim valik, sest just sel juhul võivad bakterid aktiivseks muutuda, eriti liha, kala ja linnuliha puhul.
Külmutatud toidud sisaldavad sama palju vitamiine kui värsked
Teine levinud eksiarvamus on see, et külmutatud toidud kaotavad suurema osa kasulikest vitamiinidest ja ainetest. Sellega võib nii nõustuda kui ka vaielda. Näiteks "šokk" külmutamine (kasutatakse suurtes tööstusharudes) on tõesti võimeline hävitama teatud koguse toitaineid, kuid mitte kõiki. Kuid kodune sügavkülm säilitab enamiku vitamiine üldse.
Selleks, et sügavkülmast saadavad tooted oleksid võimalikult kasulikud, peate need hooajal külmutamiseks ostma (näiteks taliviljad on tõenäoliselt nitraate täis ja suvised mitte) ning auruga sulatama vann, siis ei kao vajalikud vitamiinid ja mineraalid veega …
Sulatatud toitu saab uuesti külmutada
Korduskülmutamine pole lubatud, kuna see pole mitte ainult kahjulik, vaid mõjutab tugevalt ka toidu maitset. Kuid on olukordi, kus sulatamine toimub inimesest sõltumatult (näiteks kui majas on elektrikatkestus). Sellisel juhul on vastuvõetav, kui toodet on enne sügavkülma naasmist 2 tundi õhus olnud. Erandiks on liha, kala ja linnuliha, neid tooteid on kõige parem küpsetada kohe.
Kõiki toite ei saa külmutada
Arvatakse, et võite külmutada kõike, kuid tegelikult see pole nii. Seal on loetelu toitudest, mida ei saa külmutada:
- Koorega munad. Üldiselt võite mune külmutada, kuid mitte kestas, kuna valgus sisalduv vedelik külmutamise ajal laieneb ja kest lõheneb, millest sulatades võivad tükid nõusse sattuda. Samuti pole mõtet külmutada keedetud mune, sest need muutuvad "kummiks". Parim on värsked munad külmutada, purustades need anumasse.
- Piimatooted. Külmutatult muudavad piim, hapukoor, majonees, jogurtid oma ülesehitust ja keerlevad sulatamisel kokku. Selliseid tooteid saate külmutada, kui neid tulevikus puhtal kujul ei kasutata.
- Paneeritud küpsetatud toit. Sulatamisel muutub varem krõmpsuv paneerimine inetuks ebameeldivaks pudruks.
- Vesised puu- ja köögiviljad. Külmutatult kristalliseerub nende toitude vedelik, mis muudab need sulatamisel söödamatuks püreeks. Selliste köögiviljade ja puuviljade loendis on: suvikõrvits, kapsas, kurgid, pirnid, baklažaanid ja mõned teised.
- Juust. Sulatamisel muutub juust lahti ja hakkab väikesteks tükkideks lagunema.
- Konserv. Vedelik paisub külmudes, mis võib purgi lõhkeda. Pärast seda võtab puhastamine kaua aega ja peate võib-olla viskama välja muid tooteid, mis olid konservide kõrval.
- Alkohol. Sügavkülmas olevate kangete alkohoolsete jookide puhul ei juhtu midagi kohutavat, kuid šampuse, õlle, veini puhul võib juhtuda sama asi nagu konservide puhul.
- Keedetud riis. Kui riisi on järele jäänud suur kogus, siis on parem seda kohe ära kasutada, mitte külmutada, sest pärast sulatamist muutub see kleepuvaks pudruks.
Sügavkülm on koduperenaiste jaoks tõeline päästmine. Kuid on oluline teada, milliseid toite saab külmutada ja milliseid mitte, samuti teatud külmutatud toitude säilivusaega.
