Marineeritud kuum paprika pole mitte ainult soolane eelroog, vaid ka suurepärane lisand paljude roogade jaoks. Neid serveeritakse koos aromaatse riisiga Tai, Hiina, Mehhiko ja muude sarnaste roogade juurde.
Kuumade paprikate marineerimise põhireeglid
Marineeritud kuumade paprikate retsepte on palju ja kuigi need erinevad nüanssilt, jäävad marineerimise põhimõtted samaks. Nõutavad on järgmised tooted:
- sool;
- äädikas;
- vürtside segu mustast ja piprakaunast, nelgist ja kaneelist.
Eelistada tuleks jämedat kivisoola, kuna väike lauasool sisaldab sageli joodi ja see võib paprika värvi muuta. Aromaatne äädikas - õunaäädikas, veiniäädikas, linnaseäädikas - ei sobi marinaadiks, kui soovite paprikakonserve säilitada kauem kui paar nädalat. Teil on vaja kontsentreeritumat lauaäädikat. Kõvade paprikate jaoks kasutage külma marinaadi, pehmete jaoks - kuuma. Vürtsid pannakse marinaadi tervena, purustatult võib see häguseks muutuda. Teine tingimus - marineerimiseks peaksite valima mittereaktiivsetest materjalidest nõud - klaas, roostevaba teras, alumiinium. Raud-, messing- ja vaskpinnad võivad reageerida äädikaga, andes kogu roogale selge kõrvalmaitse. Marineeritud paprikad "küpsevad" 2 kuni 4 nädalat ja neid hoitakse kuni aasta, kuid 3-4 kuu pärast muutuvad isegi tugevad paprikad pehmeks.
Paprika marineerimise vürtsidest kasutatakse sageli ka ingverit, selleriseemneid, tilli "vihmavarjusid" ja küüslauguküünt.
Retseptid kuumade paprikate marineerimiseks
Umbes 2 kilogrammi erinevate väikeste kuumade paprikate marineerimiseks vajate:
- 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
- 3 kuivatatud loorberilehte;
- 2 supilusikatäit koriandriseemneid;
- 1 tl köömneid;
- 3 oksakest värsket majoraani;
- 4 küüslauguküünt;
- 2 supilusikatäit musta pipart;
- 5-7 hernest pipraga;
- 2 supilusikatäit suhkrut;
- 2 supilusikatäit soola;
- 6 tassi lauaäädikat;
- 3 klaasi vett.
Selleks, et paprika marineerimise ajal ei lõhkeks, torkige need enne küpsetamist õhukese õhukese nõelaga läbi.
Valmistatud - pestud ja kuivatatud - pange paprika steriliseeritud purkidesse, jättes nendesse umbes poole vabast ruumist. Ühendage kõik muud marinaadi koostisosad suures kastrulis ja keetke. Vala kuumalt purkidesse, jättes ülaosale umbes 1 sentimeetri. Sulgege steriliseeritud kaantega, hoidke külmkapis ja hoidke külmkapis 2-3 nädalat.
Kuumaid paprikaid saab marineerida mitte ainult "soolo", vaid ka teiste köögiviljadega. Näiteks proovige lisada talveks marineeritud kurkidele kõvasid rohelisi tomateid. Võtke:
- 2 tassi keskmiselt tükeldatud rohelisi tomateid
- 3 tšillipipart, rõngasteks lõigatud;
- 2 supilusikatäit taimeõli;
- 1 küüslauguküüs;
- 1 kuivatatud loorberileht;
- ¼ teelusikatäis kuivatatud pune;
- ¼ teelusikatäis kuivatatud tüümiani;
- ¼ teelusikatäis kuivatatud majoraani;
- 3 supilusikatäit suhkrut;
- 3 supilusikatäit soola;
- 1 liiter vett;
- 500 ml 5% lauaäädikat.
Pange köögiviljad steriliseeritud purkidesse. Keeda marinaad, segades äädikat, vett, soola ja suhkrut. Kuumale marinaadile lisage ülejäänud vürtsid ja taimeõli, segage ja valage tomatid ja pipar. Katke kaanega, pange külmkapis ja hoidke mitu nädalat külmkapis. Seejärel hoidke seda jahedas või jahedas kohas.
