Lehttaigna küpsetised näevad välja väga isuäratavad ja ilusad - mitmekihiline struktuur ja paljude väikeste mullidega pind. Lehttainas võib olla õrn (pärmi pole lisatud) ja pärm.
Igasugust lehttainast saab täna osta pea igast toidupoest. Pärm erineb hapnemata retseptist pärmi sisalduse poolest, küpsetades on lopsakamad vormid, vähem kihte (20–100 kihti) ja maitses on veidi hapukust. Hapnemata tainas on küpsetades helvesem (150–250 kihti), õrn ja õhuke. Hapu maitset selles pole. Pärmivaba toiduvalmistamise protsess on keerulisem ja aeganõudvam.
Reeglina kasutatakse lehtpärmitainast soolaste saiakeste - liha, kala ja köögiviljadega pirukate, soolaste kuklite - valmistamiseks. Hapnemata tainas sobib rohkem muffinite, magusate pirukate, kookide ja saiakeste (nt Napoleoni kook) ning juusturullide valmistamiseks.
Hapnemata lehttaigna retsept
Te vajate: 1 muna, 1 spl. viin, 3 tl. äädikas 9%, ½ tl. sool, 180 ml keedetud vett, 3 klaasi esmaklassilist jahu, 200 g võid.
Murra muna klaasi, lisa sinna vesi, äädikas, viin ja sool. Valage kindlasti pärast vett viina, muidu muna lokib. Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja vala taigna sõtkumiseks mõeldud anumasse.
Pärast 2-3 korda sõelumist lisage ½ osa jahu. Lisage järk-järgult jahu, asendage sitke elastne tainas. See ei tohiks käte külge jääda.
Pärast seda pange tainas kilekotti või pakkige see kilesse ja hoidke külmkapis 1-2 tundi. Pange ka taignarull sinna. See on tähtis. Samal ajal kui tainas külmas küpseb, valmistage või kasutamiseks ette. Sulatage see pehmeks.
Pärast määratud aja möödumist eemaldage tainas külmkapist ja keerake see õhukeseks ristkülikukujuliseks kihiks, mille suurus on 5-6 mm. Määri 2/3 kihist ühtlase kihina õli, nii et see ei ulatu servadeni 1 cm, seejärel kata osa õliga kihi tühja osaga. Ja kata valtsitud osa ülejäänud 1/3 osaga võitaignast, ava. Lõpuks saate pika, kolmekihilise ristküliku. Rullige seda taignarulliga mitu korda kogu kihi pikkuses. Tähelepanu! Sellest hetkest alates pole tainast enam võimalik üle rullida.
Seejärel murra tainas veel kolmeks kihiks (nüüd 9 kihti) ruudukujuliseks ja pane 40 minutiks külmkappi. Ärge unustage ka taignarulli külmutada. Seejärel võta tainas uuesti välja, rulli välja ja voldi uuesti kolmeks kihiks. Selle tulemusena peaks teil olema 27 kihti.
Korrake kogu toimingute algoritmi veel 2 korda: rullige tainas lahti, voltige kokku, jahutage, kuni kihtide arv ulatub 243. See on tavaline kiht hapnemata taina puhul. Valmis tainast saab kõige paremini küpsetamiseks kohe kasutada. Kuid võite seda ka sügavkülmas hoida.
Pärmi lehttaigna retsept
Taina valmistamiseks vajate: 0,5 kg jahu, 350 g võid (võib asendada margariiniga), 1 klaas piima, 80 g suhkrut, 1 tl. sool, 11 g pressitud pärmi.
Pange kõrvale 2-3 supilusikatäit. jahu. Neid on vaja hiljem võileiva valmistamiseks. Pange ülejäänud jahu segamisnõusse, lisage soola. Lahustage suhkur ½ spl. piim ja valage jahu. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.
Lahusta pärm teises mahutis koos ülejäänud sooja piimaga ja vala ka jahusegusse. Segage ja lisage ½ pulka pehmendatud võid. Sõtku kõva tainas. Pakkige see kilesse ja jahutage taignarulliga 4 tunniks või jätke see ööseks. Tainas peaks kerkima 2 korda. Pärast nõutava aja möödumist eemaldage kolob külmkapist ja rullige see ristkülikukujuliseks või ruudukujuliseks kihiks.
Lisaks vastavad kõik toimingud hapnemata taigna retseptile selle erinevusega, et pärmitainas peaks kihtide arv olema väiksem - 20-100. See tähendab, et valtsimise ja voltimise arv ei tohiks ületada nelja.
Tainas säilib külmkapis kuni 3 päeva ja sügavkülmas ühe kuu.
