Juust on maitsev ja tervislik toode, eriti kui see on omatehtud. Inimesed on juustu valmistamisega tegelenud juba iidsetest aegadest. Neid on palju: kõva, soolvees, sulatatud, pehme, hallitanud. Paljusid sorte saab teha kodus, see pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub.
Adyghe juust kodus
Maamees Adyghe juustu valmistamiseks vajate:
- 1 liiter piima, see on muidugi parem, kui see on omatehtud, kuid võite võtta ka "live" poodi;
- 50 g võid;
- 2 kg kodujuustu;
- 1 muna;
- natuke sooda;
- näpuotsatäis soola.
Kohupiim peaks olema sitke ja kuiv. Juustu keedetakse paksu põhjaga kastrulis.
Vala kodujuust piimaga nii, et see kataks selle, ja keeda aeg-ajalt segades, kuni kodujuust sulab ja vadak helbestub. Kurna kuum juustumass läbi marli, pane sinna või, muna, sool, sooda ja sega kõik korralikult läbi. Määri pann õliga, määri mass sinna, pane vesivannile ja keeda 5–7 minutit. Mass levitatakse marli sisse ja sellele pannakse 12 tunniks press.
Kodune marineeritud juust
Pehmed ja marineeritud juustud, näiteks fetajuust, suluguni, feta, valmistatakse Meito renini juustu eelrooga, saate seda tellida veebipoest. 100 liitri kitse- või lehmapiima jaoks on vaja 1 g kuiva pulbrit. See lahjendatakse 250 g vees, lahus valatakse sooja (35 ° C) piima, 10 liitri toote kohta võetakse 25 ml lahust ja lastakse 20 minutit tõmmata.
Selle aja jooksul piim kõduneb, muutub paksuks massiks. See lõigatakse noaga väikesteks tükkideks, kuumutatakse temperatuurini 45 ° C ja hoitakse 2–2,5 tundi, segades iga 15 minuti järel. Kohupiima valmisolekut kontrollitakse maitse järgi, see peab olema "kumm". Tang on kaetud kaheks kihiks voltitud marliga, juustumass levitatakse seal ja pigistatakse hästi. Lahustage sool vees ja hoidke juustu pea soolvees. Enne serveerimist eemaldatakse see soolveest ja pestakse.
