Apteegitill ehk Firenze till on vihmavarjude perekonna aromaatne taim, millel on erkrohelised, tilli meenutavad sulelised lehed ja kahvaturoheline sibul. Sellel on mahe, peen maitse ja meeldiv aniisilõhn. Apteegitilli süüakse toorelt, küpsetatud, keedetud ja praetud mitmesuguste roogade jaoks.
Toore apteegitilli puhas ja värske maitse sobib hästi tsitrusviljadega. Selles veel kord veendumiseks valmistage lihtne, kuid tõhus salat, mis võib olla nii eelroog kui ka lisand õlise kala või linnuliha jaoks. Sa vajad:
- 4 sibulat apteegitilli;
- 8 magusat apelsini;
- 5 spl. l. oliiviõli;
- ½ sidrunit;
- 2 spl. hakitud petersell;
- 100 g musti oliive ilma kivita;
- peeneks jahvatatud sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Söögi valmistamiseks vajate väikseid, tugevaid apteegitilli sibulaid, millel on pehmed rohelised lehed ja värsked aromaatsed ürdid. Need ei tohiks olla määrdunud, hallitanud ja pressimisel peaks köögivili kergelt kriuksuma.
Vahusta poole sidruni mahl oliiviõliga väikeses kausis, maitsesta peterselli, soola ja pipraga. Pese apelsinid, koori need puuviljanoa abil ja lõika südamikud koos seemnetega. Lõika kooritud puuviljad viiludeks. Lõika apteegitilli sibul pooleks ja tükelda. Lahustage apteegitill triibudeks, segage oliivide, apelsinidega ja katke varem valmistatud kastmega. Lase seista 5–7 minutit ja serveeri.
Firenzes küpsetatakse apteegitilli juustu ja saiapuruga, et luua Vahemere köögile nii tüüpiline maitsekas lisand. Sa vajad:
- 4 sibulat apteegitilli;
- 4 supilusikatäit leivapuru;
- 4 supilusikatäit riivitud parmesan;
- 25 g võid.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Lõika iga apteegitilli sibul pikuti pooleks. Olles eelnevalt rohelised sellest ära lõiganud. Pange köögivili keeva veega potti 7-10 minutiks. Kui apteegitilli saab noaga läbi torgata, tühjendage vesi ja kuivatage sibulad kergelt.
Määri ahjuvorm võiga. Asetage selles apteegitill, lõigatud külg allapoole. Puista peale parmesaniga segatud riivsaia. Pange viil võid. Küpseta 10-15 minutit, kuni puru on kuldne.
Kohevaid apteegitilli rohelisi saab kasutada salatite, suppide ja lisandite maitsestamiseks, kus oleks kohane magus aniisine noot.
Marineeritud apteegitillil on pikantne maitse ja vapustav aroom. Sellise maiuse valmistamiseks võtke:
- 1 kg apteegitilli sibulaid;
- 1 spl. l. jämesool;
- 800 ml lauaäädikat;
- 1½ spl. valge, punase ja musta pipra terad;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- koor 1 sidrunist;
- 1 tl apteegitilli seemned;
- 25 ml oliiviõli.
Valage kastrulisse 1 liiter vett ja keetke. Lahustage sool keevas vees. Lõika apteegitillist rohelised, eemaldage ülemised lehed, lõigake pealsed. Lõika sibul pikuti 2-3 mm laiusteks viiludeks. Kalla köögiviljatükkidele keeva veega ja kasta kohe jäävette. Pange kastrulisse pipar, sidrunikoor, granuleeritud suhkur ja äädikas. Segamise ajal keetke.
Määri apteegitill steriilsetesse purkidesse ja kata marinaadiga, vala peale veidi oliiviõli. Sulgege purgid õhukindlate kaantega, hoidke külmkapis ja hoidke marineeritud köögivilja külmkapis. See on söödav kogu aasta vältel.
