Carbonara on üks populaarsemaid ja kuulsamaid pastasorte. Igal aastal kogub ta järjest rohkem fänne nii Itaalias kui ka välismaal. Venemaal üritavad ka vastumeelsed koduperenaised ja kokad katsetada tavalist pastat, kuid carbonara valmistamiseks peate teadma spetsiaalset retsepti.
Klassikaline carbonara retsept sisaldab järgmisi koostisosi - 300-350 g sinki, 150-200 g keskmise rasvasusega koort, 4 munakollast, 50-100 g parmesani juustu, paar küüslauguküünt, 2 spl. oliiviõli ja väike sool, keedetud pasta (kogus valikuline).
Soovi korral võib sinki asendada tavalise rinnakorviga, millel on väike peekonikiht.
Kõigepealt laske küüslauk läbi pressi või lõigake lihtsalt noaga kuubikuteks, seejärel praadige neid, kuni oliiviõlis ilmub iseloomulik lõhn. Lisa tükeldatud liha küüslaugule ja prae 5-6 minutit. Klopi munakollased eraldi kausis koorega ja aseta siis kõige väiksemale kuumusele. Niipea kui segu on soojenenud, kuid pole veel keemiseni jõudnud, pange praetud liha koos küüslauguga samasse nõusse. Seega tuleks pastakastet keeta keskmisel kuumusel veel umbes kolm minutit, seejärel lisada neile riivitud parmesan ja veidi soola.
Nirista keedetud pastale, mis enne serveerimist soojeneb, aromaatse ja rahuldava kastmega või sega need ühes kausis korralikult läbi.
Teine retsept on veidi keerulisem. Tema jaoks vajalikud koostisosad on 200-250 g sinki, keedetud pastat, 100-150 g parmesani, 100-200 g peekonit, 100 g koort, 2 spl. kuiv valge vein, 1 munakollane, 2 spl. oliiviõli ja 2 küüslauguküünt.
Kõigepealt lõigake mõlemat tüüpi liha väikesteks tükkideks, prae neid õlis, kuni ilmub kerge õhetus. Pärast seda lisage koostisosadele läbi pressi läbitud küüslauk ja kogu koor, segage tooted hoolikalt ja keetke veel 3-4 minutit. Selle aja lõpus lisage koostisosadele riivitud parmesan ja jätkake kastme hautamist, kuni see veidi pakseneb. Kui see etapp on saabunud, lisage munakollane kaussi ja segage kaste uuesti hoolikalt.
Nagu eelmises retseptis, valage keedetud pasta ettevalmistatud kastmega, kaunistage ürdioksaga ja serveerige kuumalt.
Teine huvitav retsept on carbonara pasta seentega. Tema jaoks varuge keedetud pastat, 200–300 g sinki, 200–300 g värskeid seeni, 100 g koort, 150 g parmesani juustu, näpuotsatäis basiilikut ja pune, 2 spl. oliiviõli ja sool.
Selleks, et roog oleks võimalikult õrn, ostke ainult värskeid või veelgi paremaid noori seeni.
Loputage seened korralikult ja lõigake kuubikuteks, tehke sama singiga, seejärel praadige tooteid oliiviõlis umbes 10-12 minutit. Seejärel valage koor kaussi, vähendage tulekahju madalaks ja keetke kastet, kuni see veidi pakseneb. Selle valmistamisel saavad viimase lihvi ürdid ja sool, pärast mida tuleb koostisosad uuesti segada.
Algses retseptis peaks sellise pasta pasta olema veidi alahautatud ja kindel. Seejärel vala neile kaste ja puista peale riivjuust, siis serveeri. See roog võib sõna otseses mõttes raputada isegi heas mõttes gurmaanide fantaasiat ja kõhtu (heas mõttes!).
