Panna cotta on õrn kreemjas magustoit Itaalia köögist, mis on saanud kuulsaks kogu maailmas. Magustoidu nime sõnasõnaline tõlge tähendab "keedetud koor". Panna cottat serveeritakse väikeste portsjonitena, mida serveeritakse magusate kastmete, värskete marjade ja piparmündilehtedega. Valmis magustoidu võib jätta kaussidesse või pöörata taldrikule.
Panna cotta marjatarretisega
Põhitõed:
- 500 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%;
- 100 g suhkrut;
- 10 g kiiret želatiinipulbrit;
- 1 vanillikaun või 2 tl vanillsuhkrut.
Tarretise jaoks:
- 300 g külmutatud marju (murakad, vaarikad, maasikad);
- 50 g suhkrut;
- 10 g kiiret želatiinipulbrit.
Ettevalmistus:
1. Valmistage magustoidu alus. Segage 10 g želatiini tassis 100 ml joogiveega ja laske korraks paisuda. Vanillikauna kasutamisel eraldage sellest seemned.
2. Sega kastrulis koor, granuleeritud suhkur, vanillikaunast eraldatud seemned või vanillisuhkur (essents), sega läbi. Pange mõõdukale kuumusele ja keetke, kuid ärge keetke, vaid lisage kohe selle aja jooksul paisunud želatiin. Segage hästi levimiseks ja eemaldage kastrul tulelt.
3. Jätke kreemjas vanillimass toatemperatuuril jahtuma. Vala läbipaistvatesse kaussidesse ja hoia 3-5 tundi külmkapis, kuni kreemjas mass täielikult tahkub.
4. Valmistage marjaželee, lahjendades želatiini 100 ml joogiveega ja lastes mõnda aega seista, kuni želatiin paisub. Pange marjad kastrulisse, lisage 1 tass (250 ml) filtreeritud vett ja suhkrut. Pange tulele, pärast vedeliku keetmist keetke 5 minutit.
5. Kurna marja mass läbi sõela või marli. Kui see on kuum, lisage želatiin ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Lase toatemperatuuril veidi jahtuda. Valage marjaželee ettevaatlikult külmutatud kreemjale alusele, laske külmkapis veel 3-4 tundi.
Näpunäide: soovi korral saab magustoitu kaunistada marjade ja värskete piparmündioksadega. Hoidke panna cotta kuni serveerimiseni külmkapis
Traditsiooniline panna cotta
Koostis:
- 900 g koort 20% rasva;
- 90 g suhkrut;
- 10 g želatiini;
- 1 vanillikaun või vaniljeessents
- marjad serveerimiseks.
Ettevalmistus:
1. Valage želatiin kaussi või tassi, täitke veega, järgides pakendi juhiseid. Sega juurde koor ja granuleeritud suhkur. Vanillikauna juures kraapige seemned seinte sisekülgedelt ja segage kaunaga kreemini. Kui vanillikauna pole saadaval, kasutage paar tilka vaniljeessentsi.
2. Asetage kastrul või või suhkru seguga mõõdukale kuumusele ja laske sellel podiseda, seejärel eemaldage kastrul kohe tulelt. Eemaldage vanillikaun lõhikuga. Pigista paisunud želatiin välja ja lisa soojendatud kreemjale massile. Segage lusikaga, kuni želatiiniterad on kreemis täielikult lahustunud.
3. Valmistage portsjonitega pannakotavormid - need võivad olla klaasist või silikoonist (viimastest on mugavam eemaldada). Valage kreemjas vanillimass ettevaatlikult vormidesse ja pange need külmkappi mitmeks tunniks (vähemalt 3), kuni magustoit tahkub. Enne serveerimist keerake vormid taldrikutele, kaunistage vastavalt soovile marjadega.
