Konserveeritud kurgid on vene pidude asendamatu atribuut. Vanasti soolati kurke tammevanni. See köögivili tuli Venemaale Bütsantsilt. Ja selle nimi pärineb kreeka keelest "ogyros", mis tähendab "ebaküps".
Kurkide valik konserveerimiseks
Kurk on tervislik ja uskumatult maitsev, väga produktiivne köögivili. See sisaldab palju mineraalühendeid, vitamiine, kuid samal ajal jääb selle energiasisaldus madalaks. Kurgid valmivad juulis, augusti alguses. Saagi säilitamiseks kasutavad koduperenaised erinevaid konserveerimismeetodeid. Kurke saab soolata, marineerida, kääritada. Te ei saa neid külmutada, sest pärast sulatamist muutub nende konsistents väga pehmeks.
Konserveerimiseks sobivad tugevad ja värsked puuviljad, millel pole riknemise märke. Enne töötlemise alustamist tuleb kurgid välja sorteerida, sorteerides välja isegi väikeste kahjustatud aladega isendid. Kui jätate selle reegli tähelepanuta, siis toorikuid ei salvestata. Loputage kurgid hästi. Mullaga saastunud köögivilju saab pintsliga õrnalt hõõruda. Enne marineerimist ja marineerimist on soovitatav neid 2-4 tundi külmas vees leotada. Sel perioodil tuleb vett vahetada vähemalt 1 kord. See protseduur aitab muuta kurgid paksemaks ja kargemaks.
Soolatud kurgid
Marineeritud kurgid on suurepärane suupiste, mis võib kaunistada mis tahes lauda. Äädikat ei kasutata soolamiseks, mis muudab preparaadi kasulikumaks. Marineeritud kurkide valmistamiseks vajate:
- 1, 5-2 kg väikesi kurke;
- 3 spl soola (eelistatult jäme, jodeerimata);
- 2-3 küüslauguküünt;
- mädarõika leht;
- väike tilli vihmavari;
- 2-3 hernest musta ja pipraga.
Toiduvalmistamise sammud:
- Sorteeri kurgid, loputa, leota külmas vees. Pange köögiviljad kolmeliitrisesse purki. On soovitav, et purki jääks minimaalselt tühje kohti. Töötlemise ajal väheneb kurkide maht.
- Koorige küüslauguküüned, lõigake mõlemad pooleks ja asetage purki. Loputage mädarõika leht ja tilli vihmavari, keerake need kokku ja pange ka purki. Vala kurkidele sool, must pipar ja piment.
- Valage kurkidele purgi servadesse keedetud jahutatud vett. Sulgege kael nailonkorgiga. Võite purki raputada või ümber pöörata, nii et sool lahustub kogu soolvees kiiremini. Pange purk 3 päevaks jahedasse kohta. Selle aja jooksul toimuvad käärimisprotsessid. Veepinnale ilmub vaht.
- Kolme päeva pärast valage kurkide vesi kastrulisse, pange tulele, keetke ja valage kurgid kuuma soolveega. 10 minuti pärast valage soolvee uuesti kastrulisse, keetke ja valage kurgid ning keerake need siis steriilsete kaantega kokku. Vedeliku äravooluks on mugav kasutada spetsiaalseid aukudega nailonkorke. Kui purgi ääreni täitmiseks pole piisavalt soolalahust, võite sellele keetmise ajal lisada vett.
- Pöörake purgid kaantega alla, asetades need tasasele puidust pinnale. Pange purgid sooja tekiga ja hoidke pärast täielikku jahutamist jahedas.
Hapukurgid
Marineeritud kurgid on maitsvad, tihedad ja krõbedad. Nende ettevalmistamiseks vajate:
- 1, 5-2 kg väikesi kurke;
- 2 küüslauguküünt;
- natuke soola (2 supilusikatäit);
- mõned vürtsid (2–3 hernest mustast ja piprakaunast);
- 3 spl suhkrut;
- 2 tilli vihmavarju;
- 2 mustasõstralehte;
- tükk mädarõika juur;
- 1 spl. l äädika essents (70%).
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kurgid, lõigake iga puuvilja külgmised osad 0,5-1 cm võrra. Pange köögiviljad basseini ja valage 2-4 tundi külma vett.
- Steriliseerige pangad. Määratud koguses tooteid piisab 1 kolmeliitrise purgi kohta. Kui kurgid on väikesed, võite kasutada 3-liitriseid purke. Klaasanuma põhja pange sõstralehed, tillivarjud, pipar või muud vürtsid. Koori mädarõika juur, loputa korralikult ja pane purki põhja. Koorige küüslauk ja pange purki või lõigake nelk ja korraldage purkidesse.
- Täitke anum kurkidega, tihendades neid nii, et tühje kohti oleks võimalikult vähe.
- Valage kastrulisse vesi (1, 2-1, 4 l), lisage sool ja suhkur, keetke ja valage kurgipurgid kuuma soolveega, katke kaanedega. 10 minuti pärast valage soolvee kastrulisse. Korrake protseduuri veel 2 korda.
- Kui soolvesi valatakse purkidesse viimast korda, lisage igasse purki äädikaessents ja keerake steriilsete kaantega kokku. Kolmeliitrisesse purki lisage 1 spl essentsi. Liitrise purgi jaoks piisab 1 tl. Toorikud saate keerata keeratavate korkidega, olles need eelnevalt steriliseerinud. Sel juhul saab essentsi asendada 9% lauaäädikaga. 1 spl asemel. l essentsid tuleb valada 8 supilusikatäit lauaäädikat. Enne pliidi väljalülitamist on kõige parem lisada see otse potti.
Soola ja suhkru proportsioone marinaadis saab reguleerida. Suhkur annab toorikule pehmema maitse. Selleks, et mitte eksida, on enne valamist soolvee maitsmine parem. Äädika kogust saab ka reguleerida. Kui te ei soovi, et kurgid hapuks läheksid, võite essentsikoguse vähendada magustoiduks või isegi teelusikaks 3-liitrise purgi kohta. Kuid sellise tooriku hoiustamisel peate olema ettevaatlik, kuna äädika kontsentratsiooni vähenemine suurendab riknemise ohtu.
Kurgid tomatikastmes
Tomatimahla lisamine muudab omatehtud valmistised veelgi maitsvamaks. Sellise huvitava suupiste valmistamiseks vajate:
- 3 kg tihedat ja väikest kurki;
- 100 g soola (eelistatult jäme, jodeerimata);
- 2 liitrit tomatimahla;
- natuke vürtsi;
- 2 loorberilehte;
- 2-3 küüslauguküünt;
- magus pipar;
- kuum pipar (pool kaunast võib olla);
- 2 spl. l suhkur.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kurgid, lõigake iga puuvilja külgmised osad. Kastke köögivilju 5 tundi külmas vees. Kui kurgid on suured, võite need pikuti või risti lõigata 2–4 tükiks.
- Koorige magus pipar, eemaldage seemned, lõigake pikkadeks viiludeks. Lõika mõru pipar pikuti 2–4 tükiks. Koorige küüslauguküüned.
- Pange purgidesse ettevalmistatud kurgid, loorberilehed, küüslauk, paprika. Võite lisada ka vürtse. Mustad ja pimentaherned sobivad suurepäraselt. Võite kasutada ka nelgi pungi, kuid hoolikalt, et tooriku aroom ei osutuks eriti tugevaks.
- Vala kastrulisse tomatimahl, lisa sool ja suhkur ning lase keema tõusta. Vala purkidele tomatikaste.
- Suure kastruli põhja asetage rätik, pange sellele purgid, katke kaaned ja valage vett. Vesi peaks peitma klaasanuma 2/3 kõrgusest. Steriliseerige toorik 15 minutit, seejärel pingutage kaaned.
Sinepikurgid
Sinepiretsepti peetakse üheks edukamaks. See on väga lihtne, kuid valmistis on maitsev ja originaalne. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1-2 kg kurke;
- natuke vürtsi;
- 1, 5 art. l sinepiseemned;
- 2 sibulat;
- 2 spl. l sool;
- natuke äädikat 9%;
- natuke suhkrut (3 spl);
- rohelised (till, sõstralehed).
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kurgid, lõigake küljed ära, leotage köögivilju 3 tundi. Koori sibulad ja lõika paksudeks ringideks.
- Pange pestud rohelised põhja steriilsetesse purkidesse. Sõstralehed ja tillivarjud sobivad. Need annavad toorikule ainulaadse aroomi. Võite panna ka kirsilehti.
- Pange kurgid ja sibularingid korralikult purkidesse, lisage mõlemale 2-3 hernest musta ja pipraga ning puistake sinepiseemneid. Mõned koduperenaised lisavad toorikule kuiva sinepipulbrit. Kurgid on sel juhul maitsvad, kuid soolvee muutub häguseks.
- Marinaadi keetmiseks peate keema umbes 1,2 liitrit vett, valama kastrulisse soola ja suhkrut. Vala marinaad purkidesse, kata kaanedega ja nõruta 10 minuti pärast ja keeda uuesti, seejärel vala purgid uuesti. Lisage igasse purki veidi äädikat. Kolmeliitrise tooriku jaoks piisab poolest supilusikatäiest essentsist.
- Rullige purgid kaantega kokku, pöörake need ümber, keerake kokku ja pärast jahtumist pange need jahedasse kohta.
Marineeritud, marineeritud kurke saab kõige paremini hoida jahedas ruumis, eriti kui toorikuid pole steriliseeritud. Neid saab pakkuda iseseisva suupistena või lisada erinevatesse salatitesse.
